Das Dekantieren ist eines der Elemente des Weinservices, das für viele Trinker mysteriös und einschüchternd bleibt: Welche Weine brauchen es? Wann solltest du es tun Und wie? Ist es wirklich überhaupt notwendig oder nur ein bisschen Weinpomp und Umstände?
Holen Sie sich die Sed (iment) raus
Grundsätzlich dient das Dekantieren zwei Zwecken: dem Trennen eines Weins von eventuell entstandenen Sedimenten und dem Belüften eines Weins in der Hoffnung, dass seine Aromen und Geschmacksrichtungen beim Servieren lebendiger werden.
Ältere Rotweine und Vintage Ports produzieren auf natürliche Weise Sedimente, wenn sie altern (Weißweine tun dies selten). Die Farbpigmente und Tannine verbinden sich miteinander und fallen aus der Lösung. Das Aufrühren des Sediments beim Gießen trübt das Aussehen eines Weins und kann bittere Aromen und eine grobkörnige Textur verleihen. Es ist nicht schädlich, aber definitiv weniger angenehm.
Beim Dekantieren wird dieses Sediment einfach vom klaren Wein getrennt. Es ist ziemlich sicher anzunehmen, dass sich nach fünf bis 10 Jahren in der Flasche Sediment angesammelt hat, auch wenn dies nicht visuell überprüft werden kann und dekantiert werden sollte. So geht's gut:
- Stellen Sie die Flasche vor dem Trinken mindestens 24 Stunden lang aufrecht, damit das Sediment auf den Boden der Flasche gleiten kann und sich leichter trennen lässt.
- Suchen Sie eine Karaffe oder ein anderes sauberes, klares Gefäß, aus dem der Wein leicht in Gläser gegossen werden kann.
- Entfernen Sie die Kapsel und wischen Sie den Flaschenhals mit einem Korken sauber.
- Halten Sie ein Licht unter den Flaschenhals. Eine Kerze oder Taschenlampe funktioniert gut.
- Gießen Sie den Wein in die Karaffe langsam und stetig Gießen Sie noch langsamer, ohne anzuhalten, wenn Sie die untere Hälfte der Flasche erreichen.
- Halten Sie an, sobald Sie sehen, dass das Sediment den Flaschenhals erreicht. Sediment ist nicht immer klobig und offensichtlich zu stoppen, wenn die Farbe des Weins trübe wird oder wenn Sie sehen, wie Staubflecken im Nacken aussehen.
- Der Wein ist jetzt servierfertig. Verwerfen Sie die verbleibende Unze oder zwei der mit Sediment gefüllten Flüssigkeit in der Flasche.
Essen, das zum Wein passt
Luft auf der Seite der Vorsicht
Die Frage, ob oder wie lange ein Wein belüftet werden soll, kann unter Weinfachleuten zu einer umfassenden Debatte führen. Einige glauben, dass ein zusätzlicher Sauerstoffschub einen Wein öffnen und ihm zusätzliches Leben geben kann. Wenn Sie einen Wein geöffnet haben und er auf den ersten Blick nicht ausdrucksstark erscheint, kann es nicht schaden, eine mäßige Belüftung in einer Karaffe zu versuchen, um festzustellen, ob dies ihn verwandelt.
Andere glauben, dass das Dekantieren einen Wein schneller verblassen lässt und dass ein Wein viel Sauerstoff ausgesetzt ist, wenn Sie ihn in Ihrem Glas schwenken. Außerdem kann es Spaß machen, die volle Entwicklung des Weins zu erleben, wenn er sich in Ihrem Glas öffnet. Wenn Sie zu früh dekantieren, verpassen Sie möglicherweise eine interessante Phase.
Ein besonders zerbrechlicher oder alter Wein (insbesondere ein Wein ab 15 Jahren) sollte nur etwa 30 Minuten vor dem Trinken dekantiert werden. Ein jüngerer, kräftigerer, vollmundiger Rotwein - und ja sogar Weißweine - kann eine Stunde oder länger vor dem Servieren dekantiert werden. Bei einigen Verkostungen werden Weine stundenlang im Voraus dekantiert und können sich wunderbar zeigen, aber diese Experimente können riskant sein (der Wein könnte enden oxidiert ) und werden am besten von Leuten gemacht, die sehr vertraut damit sind, wie diese Weine altern und sich entwickeln.
Wenn Sie neugierig sind, experimentieren Sie selbst mit mehreren Flaschen desselben Weins - eine dekantiert und eine nicht oder Flaschen, die für unterschiedliche Zeiträume dekantiert wurden - und finden Sie heraus, welche Sie bevorzugen.
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