Köstlich gereiften Likörwein zu trinken klingt großartig, aber was passiert, wenn Sie seit Ihrer Jugend keine Flasche mehr im Keller hatten? Keine Angst, denn die Macher von Tawny Port haben das Altern für Sie erledigt.
Sie müssen nur noch den Stil auswählen, der zu Ihrem Gaumen passt.
Wie wählt man einen gelbbraunen Portwein?
Die Leute lieben Tawny wegen seines Mahagonifarbtons und der Aromen von Karamell, Schokolade, Trockenfrüchten und Nüssen. Es ist der Whisky von die Hafenwelt. Und genau wie bei Whisky kommt ein Großteil des Geschmacks aus der Reifung in Holzfässern.
Es ist ein leichter Fehler zu glauben, dass älter immer besser ist, aber an jedem Punkt entlang der Lebensdauer eines Tawny-Hafens gibt es unterschiedliche Merkmale.
Für diesen Artikel haben wir eine Reihe von Portweinen aus Quinta do Noval untersucht. Übrigens machen sie auch einen 40-jährigen Tawny, was sehr selten ist.
Was ist der 'Tawny' in Port?
Es gibt zwei Grundtypen von Portwein, Ruby und Tawny, die viele Gemeinsamkeiten haben: Beide sind angereichert und süß, beide stammen aus dem Douro River Valley In Portugal werden beide von denselben Herstellern aus derselben Gruppe zugelassener Rebsorten hergestellt, und beide bieten von Tag zu Tag Stil, Qualität und Preis.
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Jetzt einkaufenSowohl Ruby- als auch Tawny Port-Weine werden je nach Sorte von mäßig bis extrem gereift.
Wo Tawny nur aus Karamell und Nüssen besteht, hat Ruby mehr Beerenaromen.
Aber neben der Alterung des Weins spielt auch die Alterung eine entscheidende Rolle. Rubin verbringt weniger Zeit in Holz vor dem Abfüllen, normalerweise in großen Holzfässern und vielleicht sogar in Edelstahl. Dies trägt dazu bei, die Vinosität (es ist „Wein-Y-Ness“), die Intensität der Farbe, die Frische des Aromas und die Fülle des Körpers zu bewahren.
Tawny verbringt mehr Zeit mit dem Altern in Holz vor dem Abfüllen, insbesondere in kleineren Fässern, was eine langsame Oxidation ermöglicht und dessen Aussehen, Aroma und Geschmack erheblich beeinflusst.
Sie können einen einfachen Tawny für etwa 20 US-Dollar kaufen
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Grundlegender Tawny Port
Basic Tawny hat einen kaum transparenten Körper mit Düften von leicht getrockneten Kirschen, gerösteten Nüssen und einem Hauch Leder, gefolgt von einer leichten Cremigkeit am Gaumen und einem Kakaopulver-Finish.
Der junge Portwein hat tendenziell ein fruchtiges Aroma und ähnelt dem Geschmack junger Weine, wobei ein Teil der Raffinesse fehlt, die sich aus der Fassalterung des älteren Hafens ergibt.
Wein zum Truthahnessen
Mit 10 Jahren beginnt Tawny wirklich, in sich selbst zu kommen.
10 Jahre alter Tawny Port
Das Aussehen dieses Tawnys folgt den Spuren des vorherigen: Granatrot mit rosa-orangefarbenen Reflexen, poliertem Bernsteinglanz und der Transparenz, durch eine goldbraune Sonnenbrille zu schauen.
Die Aromen tendieren eher zu Reifenprofilen, verbrannter Orangenschale und nussiger Röstung, die sich am Gaumen mit einer Fanfare aus Honigfrüchten und Nüssen, einer mageren, seidigen Textur und einem langen Abgang öffnet.
Der 10-jährige Tawny ist eine Mischung aus Weinen, die alle zu Fuß getreten, in Lagares fermentiert und in kleinen Holzfässern namens Pipas gereift wurden.
Obwohl es die gleichen grundlegenden Wurzeln wie das grundlegende Tawny hat, erkennen Sie vom ersten Schluck an, dass sich dieser Port in einem völlig anderen Bereich befindet und dass es fast unmöglich ist, zur einfacheren Version zurückzukehren. Gehen wir also weiter.
Die Aromen entwickeln sich im längeren Tawny-Alter weiter.
20 Jahre alter Tawny Port
Das Erscheinungsbild ist deutlich blasser und transparenter, wie verblasstes Kupfer mit einem leuchtend orangeroten Schimmer.
Viele der Aromen ähneln denen der beiden vorherigen Tawnys, sind jedoch subtiler, mit gepressten Blumen, getrockneten Feigen, Mandarinenschalen und Trockenfleisch vom Rind.
Während die Aromen verlockend weich und elegant sind, ist der Gaumen überraschend groß und glatt, mit einem festen Salzgriff im mittleren Gaumen und einem langen Pralinen-Abgang, gefolgt von einem anhaltenden Butterkaramell-Nachgeschmack.
Wo ist der 40-Jährige?!
Leider war eine Probe des 40-jährigen Tawny nicht verfügbar, aber die zusätzlichen 20 Jahre nutzen die besten Eigenschaften der 20-jährigen Version und verbessern sie.
Das offizielle Portweinglas ist klein und eine angemessene Portionsgröße entspricht etwa der Hälfte eines normalen Glases Wein.
Trink deinen Tawny
Tawny Port wird aufgrund des intensiven Geschmacks und des hohen ABV oft als Dessertwein angesehen. Es wird normalerweise in einem kleineren Glas und einer Portion (ca. 3 Unzen) bei knapp unter Raumtemperatur serviert.
Eine gute Faustregel für die Kombination mit Desserts lautet: Je intensiver der Geschmack Ihres köstlichen Konfekts ist, desto älter sollten Sie Ihren Tawny Port-Wein anstreben.
Pik-Ass schwarze Flasche
Desserts mit Eiern und Mehl zielen im Allgemeinen auf 20-jährige Tawny-Desserts auf Obst- oder Sahnebasis ab und passen besser zu einfachem Tawny. Probieren Sie verschiedene Dinge, einschließlich Käse, und vertrauen Sie Ihrem Gaumen.
Coole Leckerbissen über Tawny Port
Wie lange sollte ich eine offene Flasche aufbewahren? Nun, bis alles weg ist, natürlich! Dank der Anreicherung kann Portwein auch nach dem Öffnen noch lange halten.
Sobald es jedoch Luft ausgesetzt ist (insbesondere in einer halb leeren Flasche), beginnt es zu verblassen. Um Ihren Hafen von seiner besten Seite zu genießen, verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Öffnen. Bei sachgemäßer Lagerung behält Tawny mit einem Alter (ab 10 Jahren) seinen Geschmack bis zu 4 Monate, so das portugiesische Douro & Port Wine Institute.
Wird mein teurer Port noch besser, je länger ich ihn behalte? Ja Nein Vielleicht. Wenn Sie einen Wein altern möchten, benötigen Sie zunächst gute Grundbedingungen: kühle, konstante Temperatur, mäßige Luftfeuchtigkeit und kein Licht.
Ein 10-, 20-, 30- oder 40-jähriger oder Colheita Tawny wurde bereits in den Kellern des Herstellers gereift und abgefüllt (auf dem rückseitigen Etikett ist normalerweise angegeben, in welchem Jahr er abgefüllt wurde) brauchen keine zusätzliche Alterung.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass es sich mit der zusätzlichen Zeit möglicherweise nicht weiter entwickelt. Vintage Port, das den größten Teil seiner Entwicklung in einer Flasche ohne Sauerstoff verbracht hat, kann sich nach seiner Veröffentlichung oft noch lange Zeit sehr positiv entwickeln, ist aber auch weniger stabil: Sobald Sie es öffnen, tickt die Uhr und je früher du trinkst es, desto besser.
Letzte Gedanken über Tawny Port
Portwein mag etwas kompliziert erscheinen, ist aber sehr konsequent: Alle grundlegenden Unterscheidungen und Beobachtungen zu den verschiedenen gelbbraunen Portweinen, die wir untersucht haben, können auf nahezu jeden anderen Qualitätsproduzenten dieses einzigartigen Weins angewendet werden.
Beachten Sie, dass jeder Hersteller einen einzigartigen Stil und eine Identität sowie einige firmeneigene Praktiken entwickelt, die seine Produkte von denen anderer unterscheiden.
Aber falls Sie hier jagen, sollten Sie einige große Hafenhäuser kennen:
- Kopke
- Graham's
- Taylors (auch bekannt als Taylor Fladgate)
- Warre’s
- Dow’s
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburns (ausgesprochen 'Koh-Burns')
- Ferreira Port (Hafengeschäft in Frauenbesitz aus dem 19. Jahrhundert)
Nutzen Sie die Zeit und Mühe, die die Produzenten investiert haben, und lassen Sie sich an einem Nachmittag voller Einkäufe 40 Jahre lang Wein machen. Haben Sie einen leckeren Hafen probiert, den Sie empfehlen würden? Geben Sie uns einige Verkostungsgedanken in den Kommentaren!