Willkommen in der wundervollen Welt des Eisweins, einem der süßesten Fehler, die die Natur jemals gemacht hat.
Es ist schwer zu wissen, wie jemand diesen Wein jemals gezielt herstellen würde. Echter Eiswein ist einer der am schwersten zu produzierenden Weine. Stellen Sie sich vor, Sie sind draußen bei Minusgraden, im Dunkeln, auf einem rutschigen Hügel mitten in einem gefrorenen Winter und versuchen, Trauben zu ernten.
Das ist Eiswein.
Eiswein, dir geht es so gut
Es ist einer dieser Weine, die einige von uns so tun, als würden sie hassen. Immerhin hat es fast die doppelte Süße von Coca-Cola. Trotzdem ist es schwer, das wunderbare Geschenk zu verachten, das Trauben und ein kaltes Klima schaffen.
Eine kleine Geschichte
Es wurde vermutet, dass in Franken während eines besonders kalten Winters im Jahr 1794 Winzer waren gezwungen aus den zur Ernte verfügbaren Trauben ein Produkt herzustellen. Die resultierenden Weine aus diesem Jahrgang hatten einen erstaunlich hohen Zuckergehalt und einen großartigen Geschmack. So wurde die Technik in Deutschland populär. Mitte des 19. Jahrhunderts machte die Region Rheingau das, was die Deutschen nannten Eiswein.
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Eiswein machen
Das Geheimnis von Eiswein ist die Verarbeitung von gefrorenen Trauben bei -7 ° C. Gefrorene Trauben werden gefroren am Rebstock gepflückt und kommen in das Weingut.
Stellen Sie sich Tausende von harten, eisigen Murmeln vor, die in Traubenbrecher und Traubenpresse fallen. Autsch! Viele Traditionspressen brechen unter dem Druck, gefrorene Trauben zu pressen!
In jedem Fall werden nur etwa 10–20% der Flüssigkeit in diesen gefrorenen Trauben für Eiswein verwendet. Der Saft ist so süß (überall von ~ 32–46 Brix ), dass die Herstellung von Eiswein zwischen 3 und 6 Monaten dauern kann. (Dies ist eine lange, langsame, pingelige Gärung!)
Wenn alles erledigt ist, haben Weine einen ABV-Wert von ca. 10% und einen Süßebereich von ca. 160–220 g / l Restzucker. 220 g / l sind doppelt so süß wie eine Cola!
Zu den für die Herstellung von Eisweinen verwendeten Weinarten mit kühlem Klima gehören Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner und Vidal Blanc (a Französischer Hybrid Vielfalt).
Trauben zur Herstellung von Eiswein
Die Trauben, die in kalten Klimazonen gut wachsen, sind die besten Eisweine. Dazu gehören: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc und Vidal Blanc. Cabernet Franc beeindruckt mit seinem brillanten Orange-Rubin-Farbton, ist jedoch außerhalb von Ontario, Kanada, schwer zu finden.
Die Trauben müssen gefroren von der Rebe gepflückt werden, um als echter Eiswein bezeichnet zu werden. Weinberge in Michigan von Andrew McFarlane
Echter Eiswein
Echter Eiswein erfordert ein kaltes Klima, in dem die Trauben gefroren am Rebstock geerntet werden. Glücklicherweise dürfen in Kanada, Deutschland, Österreich und den USA Dessertweine nicht als Eiswein gekennzeichnet werden, wenn die Trauben kommerziell gefroren sind. Sie werden sehen, dass diese Produkte normalerweise als 'Eiswein' oder einfach als 'Dessertwein' gekennzeichnet sind. Wenn Sie also nach echtem Eiswein suchen, seien Sie ein vorsichtiger Käufer und lesen Sie die Etiketten oder schlagen Sie die Produktionsinformationen nach.
verschiedene Arten von Weingläsern
Essen mit Eiswein kombinieren
Da Eiswein ein Dessertwein mit explosiven Fruchtaromen ist und am Ende des Spektrums eine hohe Süße aufweist, sollten Sie ihn mit etwas subtilen Desserts kombinieren, die genügend Fett enthalten das Geschmacksprofil auszugleichen . Wenn Sie herzhaftere Snacks bis spät in die Nacht bevorzugen, ist weicherer Käse eine gute Option für die Kombination mit Eiswein.
Einige Desserts, die gut zu Eiswein passen: Käsekuchen, Vanille-Pfund-Kuchen, Eis, Kokosnusseis, Panna Cotta mit frischem Obst und weiße Schokoladenmousse.
Erwarten Sie, mehr als 30 US-Dollar auszugeben
Eisweine sind teuer in der Herstellung. Eiswein benötigt 4–5 mal so viele Trauben. Außerdem sind sie alle handverlesen. Der Markt für diese Weine ist jedoch klein. Es ist möglich, tolle Angebote um die 30-Dollar-Marke (für 375-ml-Flaschen) zu finden.
Leider kosten viele großartige kanadische Eisweine über 50 US-Dollar für eine 375-ml-Flasche. Wenn Sie Eisweine billiger sehen, werden sie wahrscheinlich aus handelsüblichen gefrorenen Trauben ('Eiswein' oder 'Riesling-Eis') hergestellt oder auf irgendeine Weise verfälscht.
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Alternder Eiswein
Die meisten Menschen glauben, dass Eisweine nur etwa 10 Jahre alt werden können, aber bestimmte Sorten (Riesling und Grüner Veltliner) altern länger.
Wenn Sie das Prickeln der Säure in einem Eiswein lieben, planen Sie nicht, ihn zu lange zu reifen. Dieses Funkeln lässt mit der Zeit nach und zeigt einen sirupartigen, reichen, tief bronzefarbenen Wein. Erwarten Sie Aromen von Melasse, Ahorn und Haselnuss in einem langfristig gereiften Eiswein.
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