Schauen, riechen, visualisieren, identifizieren, dokumentieren
Weiß von Weiß gegen Roh
Entwickeln Sie Ihren Weingeschmack
Haben Sie jemals einen Wein probiert und erinnern sich deutlich daran, wie Sie Obst-Roll-up oder vielleicht 5-Gewürz-Pulver gerochen haben? Möglicherweise haben Sie einen natürlich abgestimmten Gaumen, der mit 6 einfachen Techniken entwickelt werden kann.
Ihr Gaumen besteht aus einer Reihe von Geschmacksknospen, Zunge, dem Inneren Ihres Mundes und dem wichtigsten Sensor von allen: Ihrer Nase. Die Entwicklung eines guten Gaumens beginnt damit, dass Sie genau darauf achten, was mit diesen oben genannten sensorischen Bereichen geschieht. Wenn Sie einen wirklich bemerkenswerten Gaumen wünschen, müssen Sie zusätzlich Maßnahmen ergreifen, um Ihren Gaumen zu schützen und zu grundieren. Grundierung ist jedoch ein Gedanke für eine andere Zeit. Probieren Sie in der Zwischenzeit die folgenden 6 Techniken aus, um Ihren Weingeschmack zu entwickeln.
- Verlangsamen
- Schau und rieche. Dann probieren.
- Aromen visualisieren und isolieren
- Aromen identifizieren und weitermachen
- Achten Sie auf Textur und Körper
- Bauen Sie ein Weingedächtnis auf
Schritt 1: Nehmen Sie es langsam
Haben Sie jemals langsam einen Schokoladentrüffel genossen? Reiche Ganache schmilzt langsam auf Ihrer Zunge, während sich die Aromen allmählich in Ihrem Mund entwickeln. Durch dieses langsame Genießen, bei dem Sie Ihre Sinne überwältigen lassen, können Sie Ihre Fähigkeiten bei der Verkostung von Wein verbessern. Es braucht Zeit, um die Nuancen eines Weins zu bestimmen, und unser eigenes Gehirn erreicht ein höheres Maß an analytischem Denken, wenn wir langsamer werden.
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Jetzt einkaufenSchritt 2: Schauen und riechen. Dann probieren.
Das Aussehen ist nicht so wichtig wie der Geruch, aber beide spielen eine große Rolle in unserer Wahrnehmung eines Weins, bevor er überhaupt unsere Lippen berührt. Sie können diese Theorie testen, indem Sie einem Freund die Augen verbinden und ihm einen weißen Rioja (einen kühneren Weißwein aus Spanien) bei Raumtemperatur geben. Sie können ihn dazu verleiten, zu glauben, es sei ein Rotwein. Wenn Sie Ihre Nase vom Erkennen eines Weins entfernen, ist es sehr schwierig, etwas anderes als die Textur eines Weins zu probieren.
Was ist ein Supertaster?
Ein Supertaster ist jemand, der eine extreme Empfindlichkeit gegenüber Bitterkeit, Salz und Süßem hat. Da ihre Empfindlichkeit erhöht ist, stören bitter gewürzte Lebensmittel wie Rosenkohl, Grünkohl, Kaffee, einige Biere und sogar Wein einen Supertaster. Menschen, die empfindlich auf Aromen reagieren, reagieren auch sehr empfindlich auf heiße Getränke, Kohlensäure und Gewürze
Schritt 3: Visualisieren und isolieren.
Ich sitze mit geschlossener Nase über einem Glas und schließe mit geschlossenen Augen. Plötzlich erkenne ich die Aromen eines Weins schneller als mit offenen Augen. Ich sehe Rosen, rote Kirschen, einen Tontopf und Nelken. Der Rosenduft ist weniger ausgeprägt als der Rotkirschgeruch. Wenn ich meine Augen schließe, stelle ich mir vor, dass sich die Rosen und Kirschen in einem Terrakotta-Tontopf befinden, der mit Backgewürzen eingerieben wurde. Dies muss ein jüngerer Chianti sein, ein Sangiovese aus Italien, der in einem moderneren Stil hergestellt wird. Durch die Verwendung der Visualisierung kann ich Aromen isolieren und ein Bild in meinem Kopf malen, das anderen Bildern ähnelt, an die ich mich erinnert habe, als ich Chianti ausprobiert habe. So platziere ich einen Wein mit Stil und einer Region, wenn ich ihn blind schmecke. Wenn Sie Ihren Gaumen trainieren, ist das Verkosten von Pinot Noir wie das Verkosten von Speck… Sie wissen es einfach, sobald Sie es riechen!
Schritt 4: Aromen identifizieren und weitermachen.
Es ist leicht, sich auf einen Weingeschmack einzulassen. Ich roch einmal einen Wein und alles, was ich riechen konnte, war Anis. Ich konnte den Geruch von Anis nicht überwinden und den Wein identifizieren. Sobald Sie einen Geschmack oder ein Aroma identifiziert haben, ist es hilfreich, daran vorbeizukommen und zu fragen 'Was ist noch hier.' Die Nuancen machen Weine einzigartig oder spezifisch für ihren Ursprung.
Schritt 5: Achten Sie auf Textur und Körper.
Fruchtaromen in einem Wein sind nicht die einzigen Aromen in einem Wein. Textur fügt dem Geschmack hinzu und gibt einen Weinkörper. Zum Beispiel ist ein Viognier, ein Weißwein, dafür bekannt, dass er eine ölige Textur in der Mitte der Zunge hat. Oft reibe ich meine Zunge auf dem Gaumen, um Merkmale wie Mineralität oder Tannin zu erkennen. Trifft Sie das Tannin seitlich im Mund, vorne oder in der Mitte?
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Schritt 6: Erstellen Sie ein Weinverkostungsgedächtnis.
Das Heraussuchen der wichtigsten Punkte eines Weins hilft dabei, ein Geschmacksgedächtnis aufzubauen. Auf Ihr Arbeitsweingedächtnis können Sie sich beziehen, wenn Sie neue Weine probieren und neue Favoriten finden. Zum Beispiel haben viele junge spanische Grenachen, die ich ausprobiert habe, einen rubinroten Grapefruitgeschmack und es hilft mir, den Wein bei einer Blindverkostung zu identifizieren. Die Verwendung des Geschmacksgedächtnisses kann auch hilfreich sein, wenn Sie über Speisen- und Weinpaarungen nachdenken. Erfahren Sie mehr über Paarung von Speisen und Weinen .
So stark Ihr Gedächtnis im laufenden Betrieb ist, ist es nützlich, sich Notizen über Weine zu machen, insbesondere während Weinproben.