Folgen Sie uns, um Schritt für Schritt zu sehen, wie Rotwein von Trauben bis Glas hergestellt wird. Überraschenderweise hat sich nicht viel geändert, seit wir angefangen haben, Wein zu machen Vor 8.000 Jahren.
Wie Rotwein hergestellt wird: Folgen Sie Schritt für Schritt
Rote Weinbereitung unterscheidet sich aus der weißen Weinbereitung in einem wichtigen Fall: Der Saft fermentiert mit Traubenschalen, um ihn rot zu färben.
Natürlich gehört zur roten Weinbereitung mehr als die Farbe. Das Lernen über den Prozess enthüllt Geheimnisse über Qualität und Geschmack, die es werden verbessern Sie Ihren Gaumen. Gehen wir also die einzelnen Schritte durch, wie Rotwein aus Trauben und Glas hergestellt wird.
Weinherstellung Bilder: Siehe den Prozess von Weinherstellung in Bildern und ein Video.
Die Trauben reifen nicht mehr, sobald sie gepflückt sind.
Schritt 1: Ernten Sie Rotweintrauben
Rotwein wird aus schwarzen (auch lila) Weintrauben hergestellt. In der Tat alle Farben, die Sie in einem Glas Rotwein sehen kommt aus Anthocyan (rotes Pigment) in schwarzen Weinschalen gefunden.
optimale Rotweinlagertemperatur
Während der Weinlese ist es am wichtigsten, die Trauben zu pflücken bei perfekter Reife. Dies ist wichtig, da die Trauben nach der Ernte nicht weiter reifen.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufen- Zu früh gepflückte Trauben können zu säuerlichen und dünn schmeckenden Weinen führen.
- Zu spät gepflückte Trauben können zu Weinen führen, die übermäßig reif und schlaff schmecken.
Für alle Winzer, die Weinlesezeit ist die kritischste (und sehr angespannteste) Zeit des Jahres!
Bei kräftigeren Rottönen wie Cabernet werden die Stängel vor der Gärung entfernt.
Schritt 2: Bereiten Sie die Trauben für die Gärung vor
Nach der Ernte gehen die Trauben zum Weingut. Der Winzer entscheidet, ob er die Stängel entfernt oder die Trauben als fermentiert ganze Cluster.
Dies ist eine wichtige Wahl, da das Belassen von Stängeln in der Fermentation die Adstringenz erhöht ( aka Tannin ) reduziert aber auch die Säure. Als Beispiel, Spätburgunder oft fermentiert mit ganzen Clustern, aber nicht Cabernet Sauvignon.
Während dieses Schritts erhalten die Trauben auch Schwefeldioxid, um den Verderb von Bakterien zu stoppen, bevor die Fermentation beginnt. Schauen Sie sich diesen Artikel an, der Ihnen die Augen öffnet über Sulfite und Ihre Gesundheit.
Hefen wie Saccharomyces Cerevisiae essen Zucker und machen Alkohol.
Schritt 3: Hefe startet die Weingärung
Was passiert, ist klein zuckerfressende Hefen verbrauchen Sie den Traubenzucker und machen Sie Alkohol. Die Hefen stammen entweder aus einer handelsüblichen Packung (wie Sie sie vielleicht bei der Brotherstellung finden) oder kommen spontan im Saft vor.
Bei der spontanen Gärung wird Hefe verwendet, die natürlicherweise auf Trauben vorkommt!
Was sind einige trockene Rotweine
- Mit handelsüblichen Hefen können Winzer Jahr für Jahr sehr gleichmäßige Weine produzieren.
- Natürliche Hefen sind anspruchsvoller, führen aber oft zu komplexeren Aromaten.
Eine Rotweinfermentation dauert ca. 2 Wochen.
Schritt 4: Alkoholische Fermentation
Winzer Verwenden Sie viele Methoden den Wein während der Gärung zu stimmen.
Zum Beispiel wird der fermentierende Saft häufig gerührt, um die Schalen einzutauchen (sie schwimmen!). Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Wein darüber zu pumpen. Die andere Möglichkeit besteht darin, die „Kappe“ schwimmender Weinschalen mit einem Werkzeug niederzuschlagen, das aussieht wie ein riesiger Kartoffelstampfer.
- Pumpovers extrahieren rigoros viel Geschmack aus den Traubenschalen und sorgen für satte Rottöne.
- Punch Downs extrahieren Aromen feiner und produzieren daher tendenziell subtilere Rotweine.
Durch Pressen der Schalen können wir weitere 15% mehr Wein erhalten.
Schritt 5: Drücken Sie den Wein
Die meisten Weine benötigen 5 bis 21 Tage, um Zucker zu Alkohol zu fermentieren. Einige seltene Beispiele wie Santo Wein und Amarone Nehmen Sie sich zwischen 50 Tagen und bis zu 4 Jahren Zeit, um vollständig zu gären!
Nach der Gärung lassen die Winzer den frei laufenden Wein aus dem Tank ab und geben die restlichen Schalen in eine Weinpresse. Durch Drücken der Schalen erhalten die Winzer etwa 15% mehr Wein!
Der cremig-schokoladige Geschmack des Weins kommt von speziellen Weinbakterien.
Schritt 6: Malolaktische Fermentation (auch bekannt als 'zweite Fermentation')
Wenn sich der Rotwein in Tanks oder Fässern absetzt, findet eine zweite „Gärung“ statt. Eine kleine Mikrobe Schlemmt an den Weinsäuren und wandelt scharf schmeckende Apfelsäure in cremigere, schokoladige Milchsäure um. (Die gleiche Säure, die Sie in griechischem Joghurt finden!)
Fast alle Rotweine durchlaufen die Malolactic Fermentation (MLF), aber nur wenige Weißweine. Ein Weißwein, den wir alle kennen ist Chardonnay. MLF ist verantwortlich für die cremigen und butterartigen Aromen von Chardonnay.
Viele Rotweine reifen in Eichenfässern.
Rotwein für Glühwein
Schritt 7: Altern (auch bekannt als 'Elevage')
Rotweine reifen in einer Vielzahl von Lagerbehältern, darunter Holzfässer, Tanks aus Beton, Glas, Ton und Edelstahl. Jedes Gefäß wirkt sich mit zunehmendem Alter unterschiedlich auf den Wein aus.
Holzfässer wirken sich am deutlichsten auf den Wein aus. Das Eichenholz selbst schmeckt dem Wein mit natürlichen Verbindungen das riecht nach Vanille.
Ungefütterte Beton- und Tontanks wirken weicher auf den Wein Säuregehalt reduzieren.
Das Größte, was den Geschmack von Rotwein beeinflusst, ist natürlich die Zeit. Das länger ruht ein Wein, Je mehr chemische Reaktionen in der Flüssigkeit selbst stattfinden. Einige beschreiben Rotweine als geschmeidiger und mit zunehmendem Alter nussiger.
Konzentrieren Sie sich auf die Textur, wenn Sie die Möglichkeit haben, Ihre eigene Weinmischung herzustellen.
Schritt 8: Mischen Sie den Wein
Jetzt, da der Wein gut und ausgeruht ist, ist es Zeit, die endgültige Mischung zu machen. Ein Winzer mischt Rebsorten zusammen oder verschiedene Fässer derselben Traube, um einen fertigen Wein zu erhalten.
Das Mischen von Wein ist eine Herausforderung, da Sie Ihren Sinn für Textur am Gaumen anstelle Ihrer Nase verwenden müssen.
Die Tradition des Mischens schuf die viele berühmte Weinmischungen der Welt!
Feines und Filtern verringert das Risiko des Verderbens von Bakterien.
Schritt 9: Klären des Weins
Einer der letzten Schritte bei der Herstellung eines Rotweins ist der Klärungsprozess. Dazu fügen viele Winzer hinzu Klär- oder Feinmittel suspendierte Proteine im Wein zu entfernen (Proteine machen den Wein trüb).
Es ist ziemlich üblich, dass Winzer Schönungsmittel wie Kasein oder Eiweiß verwenden, aber es gibt eine wachsende Gruppe von Winzern, die Bentonit-Ton verwenden weil es vegan ist.
Dann bekommt der Wein durch einen Filter geleitet für die Hygiene. Dies ist wichtig, da es die Wahrscheinlichkeit des Verderbens von Bakterien verringert.
Natürlich fein oder filtert eine große Gruppe feiner Winzer nicht, weil sie glauben, dass dadurch Textur und Qualität entfernt werden. Ob das stimmt oder nicht, müssen Sie selbst entscheiden.
Ein „Flaschenschock“ tritt auf, wenn ein Wein nach dem Abfüllen zu früh geöffnet wird.
Schritt 10: Abfüllen und Etikettieren von Weinen
Jetzt ist es Zeit, unseren Wein abzufüllen. Es ist sehr wichtig, diesen Schritt so wenig wie möglich Sauerstoff auszusetzen. Oft wird eine kleine Menge Schwefeldioxid zugesetzt, um den Wein zu konservieren.
Viele erlesene Weine reifen jahrelang in der Flasche.
Schritt 11: Flaschenalterung
Schließlich reifen noch einige Spezialweine jahrelang im Winzerkeller. In der Tat, wenn Sie verschiedene Arten von Rotweinen nachschlagen (wie Rioja oder Brunello di Montalcino ) Sie werden feststellen, dass dieser Schritt für Reserveabfüllungen als wesentlich angesehen wird.
Wenn Sie das nächste Mal eine Flasche öffnen, versuchen Sie herauszufinden, was darin steckt!
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