Es gibt einige faszinierende Einblicke, die Sie gewinnen können, wenn Sie die Farbe des Rotweins betrachten. Hier sind einige Geheimnisse hinter dem Farbpigment in Rotwein, die Hinweise auf die Weinqualität geben.
Verschiedene Ausdrucksformen von Anthocyanin finden sich in Cabernet Franc-Trauben, Brombeeren und Hibiskusblüten. Bilder 1 , zwei , 3
Woher kommt die rote Farbe im Wein?
Die rote Farbe im Wein stammt von einem Pigment namens Anthocyanin. Anthocyanin ist in vielen anderen Früchten enthalten, einschließlich Pflaumen, Blaubeeren und Kirschen. Sie können es auch in Blumen beobachten (wie Orchideen, Hortensien usw.).
Das Pigment in Rotwein stammt aus der Schale von Trauben. Durch Einweichen der Schalen in den Saft wird Anthocyan freigesetzt und färbt den Wein buchstäblich.
Verschiedene rote Sorten produzieren unterschiedliche Mengen und Ausdrücke dieser Gruppe von Pigmentverbindungen, was die Wissenschaft dahinter sehr komplex macht. Glücklicherweise können wir einige wunderbar einfache Beobachtungen machen.
Welcher Rotweinfarbton sagt uns
Wenn Sie einen Rotwein unter natürlichen Lichtverhältnissen und auf weißem Hintergrund betrachten, erhalten Sie einen ziemlich genauen Eindruck von seinem Farbton. Es mag zunächst schwer zu erkennen sein, aber junge Rotweine (unter 5 Jahren) haben einen Farbton von Rot über Violett bis Blau. Sie können diesen Farbton sehen, indem Sie zum Rand des Weins schauen, wenn dieser auf das Glas trifft.
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Jetzt einkaufen- Weine mit einem roteren Farbton haben einen niedrigeren pH-Wert ( hohe Säure ).
- Weine mit einem violetten Farbton haben einen pH-Wert zwischen 3,4 und 3,6 (im Durchschnitt).
- Weine mit einer bläulicheren Tönung (fast wie Magenta) haben einen pH-Wert von über 3,6 und möglicherweise näher an 4 (niedriger Säuregehalt).
Natürlich drückt jede rote Rebsorte die Farbe ein wenig anders aus und es gibt viele Variablen, die die Farbe beeinflussen (Variablen wie Co-Pigmentierung, Schwefelzugaben usw.), aber das oben Gesagte ist im Allgemeinen richtig!
Beispiele
- Malbec :: Ein stark getönter Rotwein, der, wenn er in einem weichen und üppigen Stil hergestellt wird, häufig einen magentafarbenen (blauen) Farbton am Rand des Glases aufweist.
- Sangiovese :: Ein weniger getönter Rotwein (oft durchscheinend) mit würzigem Charakter erklärt sich teilweise durch einen hohen Säuregehalt, der sich in seiner leuchtend roten Farbe zeigt.
Was uns die Intensität sagt:
Die Intensität der Farbe kann anhand der Opazität des Weins beobachtet werden. Es wurde festgestellt, dass tief undurchsichtige Rotweine mehr Pigmente und Phenole enthalten als durchscheinendere Rotweine. Zum Beispiel hat Syrah bis zu viermal mehr Pigmente (Antioxidantien) als Zinfandel. Es gibt einige Merkmale, die Sie beobachten können und die im Allgemeinen mit der Farbintensität zutreffen:
- Verschiedene Rebsorten haben unterschiedliche Intensitätsstufen. Zum Beispiel, klein ist sehr niedrig und Pinotage hat außergewöhnlich hohe Pigmentierungsgrade.
- Die Farbintensität kann durch andere Polyphenole (z. Tannin ) in Wein. Daher können Weine, die undurchsichtiger sind, auch höhere Tanninwerte enthalten.
- Das Pigment in Rotwein ist sowohl temperatur- als auch sulfitempfindlich. Weine, die bei hohen Temperaturen oder höher fermentiert werden Schwefelzusätze wird weniger Farbintensität haben.
- Weine verlieren mit zunehmendem Alter an Pigment. Bis zu 85% des Anthocyanins gehen nach 5 Jahren verloren
Versuch es!
Wenn Sie das nächste Mal in ein Glas Wein starren, versuchen Sie, den Farbton und die Intensität des Weins zu ermitteln und festzustellen, ob die Eigenschaften des Weins sein Aussehen widerspiegeln.
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