Was ist 'Edelfäule'?
Wenn ein Weinberg voller Fäulnis ist
Trauben sind eine gute Sache.
'Noble Rot' oder Botrytis ist eine Art Pilz, der Weintrauben schrumpft und verfällt. Warum drücken Winzer die Daumen für verrottende Trauben? Nun, es gibt ein paar erstaunliche Dinge, die passieren, aber zuerst wollen wir herausfinden, worum es bei „Noble Rot“ geht.
'Noble Rot' (auch bekannt als Botrytis cinerea) ist eine Art von Ascomycota innerhalb des Funghi-Königreichs. Andere Ascomyceten sind das Antibiotikum Penicillin, Stilton-Blauschimmelkäse und der Pilz, der für den Fuß des Athleten verantwortlich ist. Botrytis cinerea kann auf Obst, Gemüse und Blumen auftreten - Stellen Sie sich eine schimmelige Erdbeere vor . Bei Wein ist dies jedoch eine gute Sache. Weine wie Sauternes aus Bordeaux Tokaji Aszu aus Ungarn und Spätlese Alle deutschen Rieslinge werden aus „Noble Rot“ -Trauben hergestellt.
'Noble Rot' auf einigen Oraniensteiner-Trauben (seltenes Kreuz von Riesling x Sylvaner) in British Columbia bei Stoneboat
Was macht 'Noble Rot'?
„Noble Rot“ macht im Grunde genommen zwei Dinge mit Wein: Es intensiviert die Süße und erhöht die Geschmackskomplexität.
Intensiviert die Süße Bei „Noble Rot“ dehydrieren die Trauben, während der Zuckergehalt erhalten bleibt. Es werden mehr Weintrauben benötigt, um die gleiche Menge Saft herzustellen, und daher hat der Saft einen höheren Zuckergehalt. Dessertweine aus Noble Rot-Trauben sind zähflüssiger und süßer, einige haben sogar einen höheren Alkoholgehalt.
Fügt Geschmack hinzu Sommeliers verwenden häufig die Wörter „Honig“, „Bienenwachs“ und „Ingwer“, um die Aromen zu beschreiben, die Botrytis dem Wein hinzufügt. Dies könnte daran liegen, dass Noble Rot-Weine häufig einen höheren Gehalt an einer speziellen Aromastoffverbindung aufweisen Phenylacetaldehyd . Diese Verbindung kommt auch häufig in Buchweizen und Milchschokolade vor.
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Jetzt einkaufenProbieren Sie den Spätlese Riesling
Es ist ein gewöhnlicher deutscher Riesling aus Tät Spätlese (auch bekannt als 'Spätlese'), der aus Botrytis-Trauben hergestellt wird.
berühmter „schwarzer Schimmel“ in einem Weinkeller in Ungarn. durch Koritar Henriett
Eine lange Geschichte von Schimmel und Wein
Winzer haben lange und hart gekämpft, um Schimmel in ihren Weinbergen und Kellern zu bekämpfen. Es gibt Mehltau , ein Schimmel, der Weinberge betrifft. Korkgeschmack wird durch Pilze in der Luft verursacht, die mit Chlorphenolverbindungen in Kontakt kommen. Und schlussendlich Schwarzer Schimmel , ein relativ harmloser, aber hässlicher Pilz, der in feuchten Kellern in ganz Europa lebt.
Kanadischer Wein „Verglas“ von Stoneboat in British Columbia.
Profil auf einem „Noble Rot“ -Wein
Wir kontaktierten Tim Martiniuk (seine Trauben sind oben abgebildet) von Steinboot-Weinberge in British Columbia über seinen Wein Verglas. Es ist ein Wein, der sowohl als Eiswein als auch als Dessertwein „Noble Rot“ angesehen werden kann. Also mussten wir natürlich mehr wissen. Entdecken Sie, wie ein „Noble Rot“ -Wein entsteht.
Wo kommt Noble Rot in Ihren Weinbergen vor?
Edelfäule tritt häufig in den Teilen des Weinbergs auf, die näher am Fluss liegen. An kühlen Herbstmorgen driftet Nebel aus dem Okanagan-Fluss aus dem Weinberg und kondensiert auf den Beeren, was die Botrytis fördern kann. Es kann überall im Weinberg auftreten, je nachdem wie nass ein Jahr ist, aber wir verwalten Blöcke anderer Sorten unterschiedlich, um die Entwicklung des [Schimmels] zu verhindern.
Erzähl mir von deinem Dessertwein Eis
Der Verglas, unser Dessertwein, ist sowohl von Botrytis betroffen als auch ein Eiswein. Botrytis führt tendenziell zu höheren Konzentrationen an Trockenfrüchten, Karamell und Honig, während Eisweine, die nicht von Botrytis betroffen sind, eher von frischen Früchten angetrieben werden können. Wir haben festgestellt, dass in Jahren, in denen wir weniger Botrytis in der Dessertweinernte haben, der resultierende Wein tendenziell fruchtiger und tropischer ist. Durch die Kombination der Eisweintechnik mit Botrytis können wir die besten Eigenschaften beider Weinsorten erzielen.
Sie meinen, Ihr Wein wird aus gefrorenen „Noble Rot“ -Trauben hergestellt?!
Ja, wir pflücken gefrorene, von Botrytis betroffene Trauben für unseren Dessertwein.
Unser Dessertwein war eine Art Unfall. Im Jahr 2006 war die Botrytis in unserem Oraniensteiner-Block so intensiv, dass wir die Trauben nicht für unsere Tafelweine verwenden konnten. Wir wollten die Ernte aufgeben, aber sie fror Anfang des Jahres ein und wir beschlossen zu prüfen, ob wir sie retten könnten. Wir waren vom Endergebnis überwältigt und haben seitdem gemacht Eis jedes Jahr.