Was ist Säure im Wein und wie schmeckt man ihn? Wie sauer ist Wein? Und warum ist Säure wichtig? Antworten auf diese und einige weitere Fragen helfen Ihnen, dieses Kernmerkmal des Weins zu verstehen. Wenn Sie sich mit dem Säuregehalt auskennen, können Sie definieren, was Ihnen gefällt, und die Rolle des Säuregehalts bei der Kombination von Wein und Essen verstehen.
Säuregehalt im Wein verstehen
Säuren sind eine von 4 grundlegende Merkmale in Wein (die anderen sind Tannin, Alkohol und Süße). Die Säure verleiht einem Wein seinen säuerlichen und sauren Geschmack. Grundsätzlich liegen alle Weine auf der sauren Seite des pH-Spektrums und die meisten reichen von 2,5 bis etwa 4,5 pH (7 ist neutral). Es gibt verschiedene Arten von Säuren im Wein, die den sauren Geschmack eines Weins beeinflussen. Die im Wein am häufigsten vorkommenden Säuren sind Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure.
Wie man Säure in Wein schmeckt
Setzen Sie sich für eine Minute und stellen Sie sich vor, Sie probieren Limonade und achten Sie darauf, wie sich Ihr Mund verzieht, wenn Sie nur darüber nachdenken. Dieses Gefühl ist, wie unser Mund die Säure in Limonade vorwegnimmt. Das nächste Mal Du schmeckst Wein Achten Sie auf dieses spezielle Faltengefühl. Nachdem Sie mehrere Weine probiert haben, erstellen Sie einen mentalen Maßstab dafür, wo die Säure Ihren Gaumen trifft, und Sie werden auch feststellen, dass einige Weine (z Riesling ) neigen dazu, einen höheren Säuregehalt zu haben als andere.
Wein zum Servieren mit HühnchenTRINKGELD: Der pH-Wert ist eine logarithmische Skala. Theoretisch ist ein Wein mit einem pH-Wert von 3 zehnmal saurer als ein Wein mit einem pH-Wert von 4.
Süße verringert das Säuregefühl
Der perfekte Weg, um zu kontextualisieren, wie Süße das Säuregefühl im Wein verringert, besteht darin, zu vergleichen, wie Sie auf die Verkostung einer rohen Zitrone mit Coca-Cola reagieren. Technisch gesehen haben sie den gleichen pH-Wert (ca. 2,5), aber da Cola süß ist, ist er nicht so intensiv. Deshalb Brut Schaumweine trocken schmecken, aber nur wenige Gramm pro Liter Restzucker haben.
Ausgleich der Säure bei der Paarung von Speisen und Weinen
Seiten 32–33 von Wine Folly: Der wesentliche Leitfaden für Wein
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufenWenn Sie Essen und Wein kombinieren, ist es nützlich, zuerst den Geschmack eines Gerichts zu berücksichtigen (süß, sauer, bitter, salzig, fett, umami usw.). Ihr Ziel ist es, ein grundlegendes Profil des Gerichts in Ihrem Kopf und zu erstellen Wählen Sie dann einen Wein aus, der diese grundlegenden Merkmale ergänzt. Wenn Sie mit Säure arbeiten, werden Sie feststellen, dass Süße, Salzigkeit und Fett den sauren Geschmack von Säure ausgleichen. Deshalb Champagner und Pommes Paar so gut zusammen (Säure + Fett und Salz).
Säure im Wein ist wichtig
So sehr die moderne Gesundheit saure Lebensmittel verteufelt hat, ist Säure ein wesentliches Merkmal von Wein, das für die Qualität notwendig ist. Großartige Weine stehen im Gleichgewicht mit ihren 4 Grundmerkmalen (Säure, Tannin , Alkohol , und Süße ) und mit zunehmendem Alter der Weine wirkt die Säure als Puffer, um den Wein länger zu konservieren. Zum Beispiel, Sauternes, Es ist bekannt, dass ein Wein mit hoher Säure und Süße mehrere Jahrzehnte altert.
Wie das Klima die Säure im Wein beeinflusst
Die Säure ist ein perfektes Beispiel für eines der grundlegenden Geschmacksmerkmale, die von verschiedenen Klimazonen beeinflusst werden (warm gegen kalt) .
Wenn Weintrauben noch grün sind, haben sie einen sehr hohen Säuregehalt. Während sie reifen, nimmt der Säuregehalt ab und die Süße nimmt zu. Der perfekte Moment ist natürlich, wenn die Traube perfekt süß, reif und immer noch sauer genug ist, um großartigen Wein herzustellen. Hier kommt das Klima ins Spiel. Eine Region, die Weine mit natürlich höherem Säuregehalt produziert, hat entweder kühlere Nachttemperaturen oder eine kürzere Vegetationsperiode. Die kühlen Nächte und das kalte Wetter verhindern, dass die Trauben ihre Säure verlieren. In einer Region mit einer kürzeren Vegetationsperiode besteht auch die Möglichkeit, dass die Trauben nie ganz reif genug werden, was sowohl zu säuerlichen als auch zu kräuterig schmeckenden Weinen führt.
Die Säure im Wein ist komplex
Eine Tabelle mit pH-Werten und Zuckerwerten für die Weinherstellung. von dem Vanderlee Vineyard Blog
Das Thema Säure im Wein kann sehr tief gehen. Zum Beispiel kann auch die Art der in einem Wein vorhandenen Säure beeinflussen unsere Wahrnehmung von Säure. Ein gutes Beispiel dafür ist der Unterschied zwischen ungetränkter gegen geölter Chardonnay. Während des Alterungsprozesses wird die Apfelsäure eines Weins häufig in Milchsäure umgewandelt (in einem Prozess, der als bezeichnet wird) Malolaktische Fermentation ), was zu einem weicheren, weniger säuerlich schmeckenden Wein führt.
Eine weitere Facette des Weins, die verwirrend sein kann, ist die totale Säure eines Weins. Dies wird oft bemerkt auf einem Wein Tech Sheet. Die Gesamtsäure gibt Auskunft über die Konzentration der im Wein enthaltenen Säuren, während der pH-Wert angibt, wie intensiv diese Säuren schmecken. Wenn Sie beispielsweise einen Wein mit 6 g / l Gesamtsäure und einem pH-Wert von 3,2 haben, schmeckt er saurer als ein Wein mit 4 g / l Gesamtsäure bei gleichem pH-Wert.
Jetzt können Sie nicht anders, als beim nächsten Mal, wenn Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft, an Säure zu denken ... Salut!