Wussten Sie, dass zur Herstellung von Wein viele Weinzusätze verwendet werden?
Die meisten Weinzusätze sind sicher, es gab jedoch in der Vergangenheit einige notorisch berühmte Fälle von unsicheren Weinzusätzen. Lassen Sie uns auf die kleinste Wahrheit über Weinzusatzstoffe eingehen und einige verbreitete Mythen über Weinzusatzstoffe zerstreuen.
'Dringen Sie selbst in den Leib der undurchlässigen Natur ein.'
Worst-Case-Szenario: Ein Weinskandal!
1985 entdeckten deutsche Wissenschaftler der Weinqualitätskontrolle das Vorhandensein eines kommerziellen Lösungsmittels, Diethylenglykol, in einigen ihrer Low-End-Weine. Diethylenglykol ist eine süß schmeckende giftige Chemikalie, die manchmal als Frostschutzmittel verwendet wird. Nachdem die Wissenschaftler die Chemikalie entdeckt hatten, stellten sie bald fest, dass die Deutsche Produzenten mischten illegal österreichische Weine mit ihren .
Während es keine gemeldeten Verluste gab und die Weine vom Markt genommen wurden, wurde die Medienangst verursachte eine langfristige Angst bei den Verbrauchern über Weinzusätze.
Keine Sorge, Weinzusätze sind jetzt strenger reguliert und die nationale elektronische Archive führt eine Liste von Chemikalien, die gesetzlich zur Verwendung in Wein zugelassen sind.
Gemeinsame Weinzusätze
Lebensmittel wie Bier, Saft und Wein sind instabil. Aufgrund ihrer Flüchtigkeit wurden Verfahren entwickelt, um Lebensmittelprodukte wie das Homogenisieren von Saft zu stabilisieren. In der Weinwelt gibt es viele verschiedene Weinzusätze , von denen einige seit Hunderten von Jahren ohne negative Auswirkungen verwendet werden.
Lernen Sie meine Techniken zur Weinprobe
Genießen Sie Madelines Online-Weinlernkurse bequem von Ihrer Küche aus.
Weißwein mit dem höchsten AlkoholgehaltJetzt einkaufen
Mit diesen Zusatzstoffen soll der Wein nicht verfälscht, sondern stabilisiert werden. Weine haben das Potenzial dazu länger halten wenn sie stabil sind. Viele davon sind überhaupt keine wirklichen Zusatzstoffe, sondern sie glom (mit molekularer Anziehung) auf unerwünschte Partikel und werden aus dem fertigen Wein entfernt.
1. Schwefel
Die Sulfitempfindlichkeit betrifft etwa 1% der Bevölkerung. Wein enthält normalerweise etwa 150 ppm Schwefel, während Trockenfrüchte 1000 ppm enthalten.
Sulfite werden verwendet, um unerwünschte Bakterien und Hefen bei der Weinherstellung abzutöten. Seit 1987 müssen amerikanische Hersteller das Vorhandensein von Schwefel erwähnen, wenn dieser 10 ppm im fertigen Wein überschreitet. Die EU hat kürzlich ein ähnliches Kennzeichnungsgesetz im Jahr 2005 verabschiedet.
Die Gesetze sollen dazu beitragen, den kleinen Prozentsatz der Menschen zu schützen, die schwefelempfindlich sind, und sollten nicht mit dem Mythos verwechselt werden, dass Sulfite in Wein Ihnen eine geben können Weinkopfschmerzen.
Diese kleinen Kerle kacken Alkohol… (Saccharomyces cerevisiae)
2. Hefe
Hefe ist ein eukaryotischer Mikroorganismus, der Zucker in Alkohol verwandelt. Verschiedene Arten von Hefen den Geschmack des resultierenden Weins stark beeinflussen . Einige Winzer bevorzugen Umgebungshefe das ist auf ihrer Weingutausrüstung vorhanden, während andere Winzer einen kundenspezifischen Cocktail von kreieren Kulturhefen. Jede Methode hat je nach Weinsorte einzigartige Vorteile.
Vitamine! Hefe profitiert von Vitaminen, Mineralien oder anderen chemischen Verbindungen, die dazu beitragen, dass die Hefe während der Fermentation im Traubensaft am Leben bleibt. Zum Beispiel, Thiaminhydrochlorid ist ein B Vitamin Dies hilft, Hefe in Weinen mit hohem Alkoholgehalt über 14% ABV glücklich zu machen.
wie man einen Kaninchenweinöffner repariert
Eichenchips schwimmen in einem Bottich Wein. durch Stephen krank
3. Tannin
Tannin ist einer der 4 Eigenschaften, die Weine alterswürdig machen . Weintrauben sind voller Samen, die sehr tanninhaltig sind. Die Samen werden mit den Trauben zerkleinert, um dem Wein Struktur zu verleihen. Durch die Alterung der Eiche werden auch geringe Mengen an Tannin hinzugefügt, da der Wein dem Eichenholz ausgesetzt ist.
Eichenchips sind nachhaltiger In Europa ist es weit verbreitet, Eichenchips und Tanninpulver in Wein zu verwenden. Während Eichenchips nicht so sind Romantisch wie ein Raum voller Eichenfässer Sie sind besser für Wälder und billiger zu transportieren.
4. Zucker
Chaptalisierung ist der Prozess des Hinzufügens von Zucker zu Traubensaft, um den endgültigen Alkoholgehalt im fertigen Wein zu erhöhen. Das Hinzufügen von Zucker macht einen Wein nicht süßer, da der Zucker von der Hefe verbraucht wird, wenn er zu Alkohol fermentiert wird. Die Chaptalisierung kann einem Wein bis zu 3% ABV hinzufügen. Es ist legal in Gebieten, in denen Trauben mit der Reife zu kämpfen haben, wie Bordeaux, Frankreich und Oregon.
In einigen Bereichen illegal! Das Hinzufügen von Rohrzucker ist in Kalifornien, Argentinien, Australien, Südfrankreich und Südafrika nicht legal. Die Hersteller können zuckerreiches Traubenkonzentrat hinzufügen, um die gleichen Ergebnisse zu simulieren, da die Verwendung von Traubenkonzentrat nicht als Chaptalisierung angesehen wird.
5. Bußgeld & Klarstellung
Nachdem ein Wein frisch fermentiert wurde, durchläuft er eine Stabilisierungsphase. Die während dieses Prozesses zugesetzten Chemikalien sollen unerwünschte Eigenschaften aus dem Wein ziehen. Zum Beispiel, Kupfersulfat wird hinzugefügt, um freien Schwefel in einem Wein zu entfernen. Das Kupfer hat den gleichen Effekt wie ein Penny in Wein, um unerwünschte Gerüche zu entfernen. Anschließend wird das Kupfersulfat aus dem Wein entfernt.
Warum gibt es nicht-vegetarische Weinzusätze?
In Italien und Frankreich haben Winzer viele hundert Jahre lang ein oder zwei Eiweiße in ein großes Fass Wein gegeben. Die Proteine im Eiweiß würden an freie Proteine binden, die im Wein suspendiert sind. Nach einer kurzen Wartezeit fielen das Eiweiß und die freien Proteine aus dem Wein aus und fielen auf den Boden des Fasses. Winzer würden den klaren Wein von der Oberseite abseihen und den Schlamm verlassen. Dieser Vorgang wird aufgerufen Geldstrafe und Racking . Heutzutage gibt es fortgeschrittenere Methoden, um dieselben Ergebnisse zu erzielen, einschließlich zahlreicher mikrobieller Produkte (sprich: total vegetarisch!), Die dieselbe Funktion erfüllen. Nicht-vegetarische Weinzusätze sind nach wie vor weit verbreitet. Hier sind die häufigsten:
- Eiweiß (Eiweiß): Feinkost für Wein
- Milchprodukte (pasteurisiertes Ganzes, Magermilch oder halb und halb): Feinkost für Traubenwein oder Sherry. Aromen im Wein entfernen
- Isinglass: Getrocknete Schwimmblasen von Fischen. Wein zu klären
- Gelatine (Lebensmittelqualität): Saft oder Wein zu klären
- Protease (Trypsin): Abgeleitet von Schweine- oder Rinderpankreas. Hitzelabile Proteine reduzieren oder entfernen
- Protease (Pepsin): Abgeleitet von Schweine- oder Rindermägen. Hitzelabile Proteine reduzieren oder entfernen
- Kasein, Kaliumsalz von Kasein: Wein zu klären
Ein niedriger pH-Wert bedeutet hohe Säure!
6. Säurekontrolle
Der pH-Wert des Weins ist entscheidend dafür, wie er schmeckt und Wie lange hält ein Wein? . Zehn a perfekter Jahrgang werden die Weine natürlicher im Gleichgewicht sein. Was tun, wenn es nicht perfekt ist?
Wie soll Wein gelagert werden?
Entsäuerungsmittel Das Hinzufügen von Calciumcarbonat (auch bekannt als Kreide) zu Wein reduziert den hohen Säuregehalt und Erhöhen Sie den pH-Wert . Diese Praxis ist in Gebieten mit kühlerem Wetter üblich und die Reifung ist schwierig.
Säuerungsmittel Was ist, wenn nicht genug Säure vorhanden ist? Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure oder eine Mischung davon könnten helfen, den Wein auszugleichen. Viele Menschen behaupten, sie könnten simulierte Säuren in einem Wein schmecken. Das Hinzufügen von Säure ist bei Trauben mit geringerem Säuregehalt in wärmeren Regionen üblich.
7. Stabilisatoren
Neben Schwefel gibt es noch einige andere gängige Weinstabilisatoren.
Acetaldehyd Zur Farbstabilisierung von Saft vor dem Konzentrieren: Die verwendete Menge darf 300 ppm nicht überschreiten, und das fertige Konzentrat darf keinen nachweisbaren Materialgehalt aufweisen. Dies ist etwas, was natürlich in Trauben passiert, obwohl einige Leute es behaupten verursacht starke Kopfschmerzen.
Dimethyldicarbonat (DMDC) Zum Sterilisieren und Stabilisieren von Wein sowie von entalkoholisiertem Wein. Es ist für die Verwendung in den USA, der EU und Australien zugelassen. Während DMDC innerhalb der Stunde, in der es hinzugefügt wird (normalerweise beim Abfüllen), giftig ist, hydrolysiert es in etwa einer halben Stunde. DMDC (aka Velcorin ) wird auch in frischem Orangensaft, aromatisiertem Eistee und Gatorade verwendet.