Wir sind weit in der Ferienzeit und wenn Sie zwischen jetzt und Neujahr Familie und Freunde beherbergen, ist es Zeit, über Wein und Menüs nachzudenken. Das heutige Thema ist Roastbeef, begleitet von eine Liste der vorgeschlagenen Cabernet Sauvignons und Mischungen Schauen Sie nächste Woche wieder vorbei, um einige großartige Schalentierrezepte und eine Liste der vorgeschlagenen Weißweine zu erhalten.
Wir haben uns beraten Weinzuschauer Mitwirkender Redakteur Sam Gugino über den besten Umgang mit Roastbeef. '>
Kaufen Sie für einen stehenden Rippenbraten ungefähr ein Pfund und ein Viertel (Rohgewicht) pro Person. Würzen Sie den Braten mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer und koscherem Salz und braten Sie ihn 30 Minuten lang bei 450 ° F. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 325 ° F und kochen Sie ab diesem Zeitpunkt 13 Minuten pro Pfund oder bis die Innentemperatur für mittel-selten 125 ° F erreicht. Wie in allen Fleischbratenszenarien ist es wichtig, das gekochte Fleisch mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen (locker mit Folie bedeckt), damit die Säfte wieder in den Braten zurückkehren können. Während dieser Zeit steigt die Temperatur im Braten auf bis zu 10 Grad.
Ein Schalenbraten ohne Knochen oder ein Filetbraten sind zwei weitere elegante Optionen für den Feiertagstisch. Der Vorteil ist, dass sie schneller kochen als der stehende Rippenbraten und leichter zu schneiden sind (obwohl zu beachten ist, dass Filet tendenziell weniger aromatisch ist als Rippen- oder Schalenbraten).
'Das Filet ist an einem Ende verjüngt. Bitten Sie den Metzger, das Teil darunter zu falten und zu binden, um dem Braten eine gleichmäßigere Größe zu verleihen', sagt Gugino und fügt hinzu, dass Sie etwa 10 bis 12 Unzen pro Person kaufen möchten ein Braten ohne Knochen. Kochen Sie einen dieser Braten bei 425 ° F, bis die Innentemperatur für mittel-selten 120 ° F beträgt. Die Temperatur, die laut Gugino den maximalen Geschmack und die maximale Saftigkeit bietet. Eine gute Faustregel für das Timing ist 8 Minuten pro Pfund für das Filet, 10 Minuten pro Pfund für den knochenlosen Schalenbraten.Um das Paket zu vervollständigen, bietet Gugino die folgenden Ratschläge an: „Um eine einfache Bratensoße für einen dieser Braten zuzubereiten, nehmen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und lassen Sie alle bis auf ein paar Esslöffel Fett aus der Bratpfanne abtropfen. Stellen Sie die Pfanne auf zwei Herdbrenner und fügen Sie jeweils eine Tasse Rotwein und Rinderbrühe aus der Dose hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und mit einem Holzlöffel alle Teile vom Boden der Pfanne abkratzen. Etwa 10 Minuten reduzieren oder bis sie leicht eingedickt sind. '
Wir empfehlen, das Essen mit klassischen Beilagen wie abzurunden Rahmspinat und Ofenkartoffeln mit saurer Sahne - und natürlich Cabernet Sauvignon oder eine Mischung auf Cabernet-Basis. Viel Spaß beim Kochen und schöne Ferien!
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