Lieber Dr. Vinny,
Was ist ein guter Weinersatz für Rotburgunder in Boeuf Bourguignon?
Wie viel Zucker ist in Prosecco
—Sue, Frankfort, Mich.
Liebe Sue,
Boeuf Bourguignon (oder „Rindfleisch Burgund“) ist ein Gericht aus der Region Burgund in Frankreich. Es ist ein Rindfleischeintopf, der langsam in Rotwein geschmort wird, normalerweise mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch, und mit Pilzen und Speck garniert. Es wird traditionell aus rotem Burgund hergestellt, einem Wein aus Pinot Noir-Trauben. Aber es ist wirklich in Ordnung, andere Rotweine zu verwenden. Jahre zuvor, chef Thomas Keller teilte uns ein Rezept mit, wo er schlägt vor, ein herzhaftes Rot wie einen Cabernet Sauvignon zu verwenden .
Ich habe zwei Kriterien für die Auswahl eines Kochweins, und sie hängen zusammen: Kochen Sie nicht mit einem Wein, den Sie nicht trinken würden, und die beste Kombination für das Essen ist normalerweise der Wein, der im Rezept oder in einem verwendet wird sehr ähnlich.
-DR. Vinny