Überspringen Sie die Option für schwere Desserts für etwas, das die Geschmacksknospen zum Funkeln bringt! Erfahren Sie mehr über die 5 wichtigsten Arten von Dessertweinen, vom zart sprudelnden Moscato d’Asti bis zum reichhaltigen und brütenden Vintage-Portwein.
Dessertweine sollen in genossen werden kleine Gläser und geschätzt wie ein Glas Scotch.
Die meisten Dessertweine können in 5 Stile eingeteilt werden: Schaumwein, Hell & Süß, Reich & Süß, Süßrot und Likör.
Arten von Dessertweinen
- Schaumwein
- Leicht süßer Dessertwein
- Reichhaltig süßer Dessertwein
- Süßer Rotwein
- Likörwein
Ein Leitfaden für Dessertweine
Süßer Wein kommt aus extra süßen Trauben! Um einen süßen Wein herzustellen, wird die Gärung gestoppt, bevor die Hefe alle Traubenzucker in Alkohol umwandelt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Fermentation zu stoppen, z. B. das Abkühlen des Weins oder das Hinzufügen von Brandy. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Wein, der mit natürlichem Traubenzucker gesüßt ist.
Es gibt Hunderte verschiedener Arten von Dessertweinen auf dem Markt, aber die meisten fallen in 5 Hauptstile. Dieser Leitfaden beschreibt die 5 Stile und enthält Beispiele für jeden Stil. Entdecken Sie alle fünf Stile für einen tiefen Einblick in Dessertweine.
Schaumwein
Die Kohlensäure und der hohe Säuregehalt im Sekt lassen ihn weniger süß schmecken als er tatsächlich ist! Bestimmte Rebsorten riechen süßer als andere. Dies täuscht unser Gehirn vor, dass sie auch süßer schmecken! Zum Beispiel schmeckt ein Demi-Sec (auch bekannt als „Semi Secco“) Moscato süßer als ein Demi-Sec Champagner, obwohl beide die gleiche Menge Zucker enthalten können.
Wenn Sie nach Champagner und anderen Wunderkerzen suchen, halten Sie die Augen offen für die folgenden Worte auf dem Etikett:
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Jetzt einkaufen- Demi-Sec * (bedeutet auf Französisch „nicht trocken“)
- Schön ('Leicht süß' auf Italienisch)
- Halb Trocken * ('Off-dry' auf Italienisch)
- Sanft ('Süß' auf Französisch)
- Dolce / Sweet ('Süß' auf Italienisch / Spanisch)
- Sanft ('Süß' für einige französische Weine)
* Nicht zu verwechseln mit 'Sec' oder 'Secco', was auf Französisch und Italienisch 'trocken' bedeutet.
Leicht süßer Dessertwein
Leicht süße Weine sind erfrischend süß und perfekt für einen warmen Nachmittag. Viele dieser süßen Weine passen gut zu scharfen Speisen wie der indischen oder südostasiatischen Küche. Leicht süße Weine werden am besten so nah wie möglich am Jahrgang genossen, abgesehen von seltenen Beispielen wie Deutscher Riesling, welches Alter ganz gut!
Erwarten Sie, dass diese Weine mit Fruchtaromen explodieren und sich gut für Desserts auf Fruchtbasis und Vanille eignen. Denken Sie zum Beispiel an Gewürztraminer: Dieser Wein ist bekannt für seine Litschi und Rosenblätter Aromen. Ein Gewürztraminer passt hervorragend zu Obstkuchen.
wie man eine Champagnerflasche knallt
- Gewürztraminer
Ein sehr blumiger Wein mit mäßigem Alkoholgehalt, der häufig im Elsass, in Südtirol (Italien), in Kalifornien und in Neuseeland vorkommt. - Riesling
Erhältlich sowohl in trockenen Ausführungen (in Australien, im Elsass und in den USA üblich) als auch in süßeren Ausführungen, die in Deutschland häufiger erhältlich sind. Ein Wein mit hoher natürlicher Säure, der den süßen Geschmack abschneidet. - Müller-Thurgau
Eine weniger verbreitete Sorte auch aus Deutschland, die in Teilen von Oregon vorkommt und florale Aromen mit etwas hellerer Säure aufweist. Klassischer Verandawein und beliebt bei Würstchen. - Chenin Blanc
Chenin Blanc wird in den USA üblicherweise in einem süßeren Stil hergestellt und auch in großen Mengen in Südafrika und im französischen Loiretal hergestellt. Achten Sie beim Kauf von Chenin Blanc auf Etiketten, da viele südafrikanische und französische Hersteller trockene Versionen herstellen, die eher nach trockenem Sauvignon Blanc schmecken. - Viognier
Viognier ist größtenteils nicht süß. Als aromatische Rebsorte kann man sie jedoch gelegentlich in einem fruchtbetonten Stil finden, der nach Pfirsichen und Parfüm riecht. Am Gaumen ist es reich und ölig. Dieser Stil von Viognier wird speziell von Condrieu AOP aus gefunden das Rhône-Tal ) in Frankreich.
Reichhaltig süßer Dessertwein
Reichhaltig süße Weine werden mit Trauben höchster Qualität in einem nicht angereicherten Stil hergestellt. Viele dieser Weine können über 50 Jahre alt werden, da Süße und Säure ihren frischen Geschmack bewahren. Einige dieser Weine sind historisch wichtig, darunter auch ungarische Tokajer ('Toe-kye'), das von den Zaren Russlands in Südafrika geliebt wurde Konstanz Das war eine Besessenheit der Holländer und Engländer und Franzosen Sauternes das von den Amerikanern im frühen 19. Jahrhundert geliebt wurde.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, reichhaltige süße Dessertweine herzustellen, und Sie können sie besser verstehen, wenn Sie wissen, wie sie hergestellt werden.
Späte Ernte
Späte Ernte bedeutet genau das, was es heißt. Wenn die Trauben in der Saison länger am Rebstock hängen, werden sie noch süßer und rosiger, was zu Trauben mit konzentrierter Süße führt. Im Elsass wird die späte Ernte als 'Vendage Tardive' und in Deutschland als 'Spätlese' bezeichnet.
Jede am Rebstock verbleibende Traube kann für Weine mit später Ernte verwendet werden. Trotzdem ist es beliebt, spät geerntete Weine mit Chenin Blanc-, Sémillon- und Riesling-Trauben zu finden.
Edelfäule
Edelfäule ist eine Art von Spore, die genannt wird Botrytis cinerea das isst Obst und Gemüse. Während es ekelhaft klingt (und aussieht), verleiht edle Fäule süßen Weinen einzigartige Aromen von Ingwer, Safran und Honig. Es gibt viele beliebte Arten von Dessertweinen aus edlen Fäulnis-Trauben.
- Sauternes
Eine Gruppe französischer Appellationen in und um Bordeaux, darunter Sauternes, Barsac, Cadillac und Monbazillac, die Sémillon und Sauvignon Blanc in einem reichen, goldfarbenen Süßwein verwenden. - Tokajer
Tokaji Aszú ist ein Wein aus Ungarn, der mit hergestellt wird Furmint-Trauben. - Auslese, BA und TBA Riesling
(BA = Beerenauslese und TBA = Trockenbeerenauslese) In der Deutsches Pradikat-System Auslese ist die erste Stufe mit einem höheren Anteil an von Botrytis betroffenen Trauben. Sie sind nicht nur süßer als die deutschen Rieslinge „QbA“ und „Kabinett“, sondern weisen auch typischerweise einen höheren Alkoholgehalt auf.
Strohmatte
(auch bekannt als „Passito“) Die Trauben werden auf Strohmatten ausgelegt, um sie vor der Weinherstellung zu rosinieren.
- Italienischer Vin Santo
wird aus Trebbiano- und Malvasia-Trauben hergestellt und hat reichhaltige nussige Dattelaromen. Es gibt verschiedene Arten von Vin Santo, die in ganz Italien hergestellt werden. - Italienischer Passito
Ein weiterer Strohwein aus verschiedenen Traubensorten, sowohl weiß als auch rot. Zum Beispiel, Passito di Pantelleria ist Muscat-basiert und Caluso Passito wird mit der seltenen Traube hergestellt Erbaluce aus dem Piemont . - Griechische Strohweine
Griechenland produziert auch Santo Wein, Der aus säurehaltigen weißen Assyrtiko-Trauben hergestellte Samos ist ein süßer Wein aus Muscat-Trauben und Commandaria ist ein süßer Wein aus Zypern aus dem Jahr 800 v.Chr. - German Strohwein/Austrian Schilfwein
Schilfweins sind in Österreich und Deutschland immer seltener Süßweine aus Muscat- und Zweigelt-Trauben. - Französisch Vin de Paille
Diese Vin de Paille stammen vor allem aus dem an die Alpen angrenzenden französischen Jura und werden aus Chardonnay- und alten Savagnin-Trauben hergestellt.
Eiswein
Echter Eiswein ist aus zwei Gründen äußerst selten und teuer. Erstens kommt es nur in bizarren Jahren vor, wenn ein Weinberg gefriert. Und zweitens muss Eiswein geerntet und gepresst werden, solange die Trauben noch gefroren sind!
Der größte Eisweinproduzent der Welt ist Kanada. Sie finden Eisweine in kühleren Regionen wie Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Die meisten Eisweine werden aus Riesling- oder Vidal-Trauben hergestellt, obwohl alles, auch Cabernet Franc, zur Herstellung eines Eisweins verwendet werden kann. Sie werden feststellen, dass sie honighaltig und reich an Süßem sind, ähnlich einem edlen Fäulniswein.
Süßer Rotwein
Süße Rotweine sind rückläufig, mit Ausnahme der billigen kommerziellen Produktion. Es gibt jedoch noch einige gut gemachte historisch interessante süße Rotweine, die es wert sind, probiert zu werden. Die meisten dieser fantastischen süßen Rotweine stammen aus Italien und verwenden esoterische Trauben.
- Lambrusco
Eine Region, die einen erfrischenden Schaumwein sowohl trocken als auch süß produziert. Da es sich um einen Sekt handelt, hat er einen hefigen Unterton sowie Himbeer- und Blaubeeraromen. Süße Versionen werden als 'Amabile' und 'Dulce' bezeichnet. - Brachetto d'Acqui
Ein stiller und sprudelnder Rot- oder Roséwein aus Brachetto-Trauben aus dem Region Piemont. Bekannt für seine Blumen- und Erdbeeraromen sowie seine Affinität zur Kombination mit Wurstwaren. - Sklave
Eine seltene Sorte aus Südtirol das ist fast von der Karte gelöscht. Es riecht süß nach Himbeere und Zuckerwatte, ist erfrischend und nur ein Hauch süß. - Freisa
Freisa, einst eine der großen roten Sorten des Piemont, ist mit Nebbiolo verwandt, mit leichteren Tanninen und blumigen Kirschnoten. - Recioto della Valpolicella
Hergestellt im gleichen sorgfältigen Prozess wie Amarone Wein Recioto della Valpolicella ist üppig, mutig und reichhaltig. - Spät geerntete Rotweine
In den USA gibt es viele rote Dessertweine, die aus Trauben wie Zinfandel, Mourvedre, Malbec und Petite Sirah hergestellt werden. Diese Weine explodieren mit Süße und erhöhtem Alkoholgehalt.
Likörwein
Likörweine werden hergestellt, wenn einem Wein Weinbrand zugesetzt wird, und können entweder trocken oder süß sein. Die meisten Likörweine haben einen höheren Alkoholgehalt (ca. 17-20% ABV) und sind nach dem Öffnen länger haltbar.
Hafen
> Portwein wird im Norden Portugals entlang des Flusses Douro hergestellt. Diese seltenen süßen Rotweine werden aus Dutzenden traditioneller portugiesischer Trauben hergestellt, darunter Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinta Roriz. Die Trauben werden gesammelt und zusammen in offenen Tanks vergoren, wo die Trauben täglich getrampelt werden, wenn der Wein zu gären beginnt.
Zu einem Zeitpunkt während der Gärung wird der Wein abgesiebt und mit einem klaren Traubenbrand (mit fast 70% ABV) gemischt, der die Gärung stoppt und den Wein anreichert. Nach diesem Vorgang gibt es eine Reihe von Schritten zur Weinherstellung, die zu den verschiedenen unten aufgeführten Stilen führen.
- Rubin & verkrusteter Hafen (Süss)
Dies ist eine einführende Art von Portwein, der nach frisch geprägtem Portwein schmeckt und viel weniger süß ist als Tawny Portwein. - Vintage & LBV Port (Süss)
LBV und Vintage Port werden im gleichen Stil hergestellt, aber LBV wurde entwickelt, um in ihrer Jugend genossen zu werden (aufgrund des Stils des Korkgehäuses), und Vintage Ports sollten etwa 20-50 Jahre vor dem Trinken gealtert werden. - Tawny Port (sehr süß)
Der Alterungsprozess eines Tawny Port findet im Weingut in großen Holzfässern und kleineren Holzfässern statt. Je länger der Tawny Port altert, desto nussiger und feigener wird er. Ein 30-40 Jahre Tawny ist das Beste. - Port-Weine a.k.a. Süßer natürlicher Wein (Süss)
Portwein kann nur in Portugal hergestellt werden, obwohl viele Produzenten auf der ganzen Welt Portweine wie Zinfandel (Port) oder Pinot Noir (Port) herstellen. Wir bezeichnen diese Weine als natürlicher süßer Wein (siehe unten).
Sherry
Sherry kommt von Andalusien, Spanien . Die Weine werden aus Palomino, Pedro Ximénez (eine Traube, keine Person) und Moscatel-Trauben hergestellt. Weine werden aus unterschiedlichen Mengen der drei Trauben hergestellt und gezielt oxidiert, so dass sie nussige Aromen entwickeln.
- Oben (trocken)
Die leichteste und trockenste aller Sherries mit säuerlichen und nussigen Aromen. - Kamille (trocken)
Ein spezieller Stil von Fino Sherry aus einer spezialisierteren Region, der noch leichter als Fino ist. - Stick schneiden (trocken)
Eine etwas reichhaltigere Art von Sherry, die länger reift und eine dunklere Farbe und einen reicheren Geschmack erzeugt. Diese Weine sind normalerweise trocken, haben aber Frucht- und Nussaromen mit Salzgehalt. - Amontillado (meistens trocken)
Ein gereifter Sherry, der nussige Aromen von Erdnüssen und Butter annimmt. - Oloroso (trocken)
Ein sehr gealterter und dunkler Sherry, der aufgrund der Verdunstung von Wasser mit zunehmendem Alter des Weins einen höheren Alkoholgehalt aufweist. Dies ist eher wie der Scotch von Sherry. - Sahne Sherry (Süss)
Ein süßer Sherry-Stil, der durch die Mischung von Oloroso mit Pedro Ximénez Sherry hergestellt wird. - Muscat (Süss)
Ein süßer Sherry mit Feigen- und Dattelaromen. - Pedro Ximenez (PX) (sehr süß)
Ein sehr süßer Sherry mit braunem Zucker und feigenartigen Aromen.
Holz
Madeira ist ein Wein, der aus bis zu 4 verschiedenen Trauben auf der Insel mitten im Atlantik hergestellt wird. Madeira ist ganz anders als andere Weine, da die Weine zur Herstellung einem Erhitzungs- und Oxidationsprozess unterzogen werden - Techniken, die einen Wein traditionell „ruinieren“ würden.
Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Likörwein mit walnussartigen Aromen, Salzgehalt und einer Öligkeit am Gaumen. Aufgrund der 4 verschiedenen verwendeten Trauben reicht Madeira von trocken bis süß, sodass sie gut zu einer Mahlzeit oder sogar als Aperitif passen. Mehr erfahren über Madeira hier.
- Regenwasser & Madeira
Wenn auf dem Etikett nur 'Madeira' oder 'Regenwasser' steht, wird davon ausgegangen, dass es sich um eine Mischung aus allen 4 Trauben handelt und in Bezug auf die Süße irgendwo in der Mitte liegt. - Sercial (trocken)
Sercial ist die trockenste und leichteste aller Trauben auf Madeira. Diese Weine haben einen höheren Säuregehalt und sind trocken mit Noten von Pfirsichen und Aprikosen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sercial Madeira 100 Jahre alt ist. - Verdelho (trocken)
Verdelho hat Zitrusnoten und entwickelt mit der Zeit nussige Aromen von Mandeln und Walnüssen. - Plaudern (Süss)
Bual lehnt sich an die süße Seite mit Noten von verbranntem Karamell, braunem Zucker, Feigen, Wurzelbier und schwarzer Walnuss. Es ist üblich, 10 Jahre alte Bual Madeira zu finden, obwohl es auch einige gut gealterte 50-70 Jahre alte Bual gibt. - Malvasier (Süss)
Malmsey Madeiras haben Orangen-Zitrusnoten und Karamell nach ihrem Geschmack zusammen mit dem öligen oxidierten nussigen Geschmack.
Süßer natürlicher Wein (VDN)
Vin Doux Naturel wird in einem ähnlichen Stil wie Port hergestellt, wo ein Basiswein hergestellt und mit neutralem Traubenbrand fertiggestellt wird. Der Begriff natürlicher süßer Wein kommt aus Frankreich, aber diese Klassifizierung könnte verwendet werden, um einen Wein von überall zu beschreiben.
ist Wein schlecht für Gicht
- Grenache-basierter VDN
Typischerweise aus Südfrankreich wie Maury, Rasteau und Banyuls von Languedoc-Roussillon - Muscat-basierter VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australien), Orange Muscat und Vin Santo Liquoroso (Italien). - VDN mit Sitz in Malvasia
Meist aus Italien und Sizilien wie Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Mavrodaphni stammt aus Griechenland und ist ein süßer Rotwein mit vielen Ähnlichkeiten zu Port.