Lieber Dr. Vinny,
Ich serviere bei der Arbeit heißen Glühwein und frage mich im Zusammenhang mit einer ähnlichen Frage, wie viel Alkohol nach dem Erhitzen den ganzen Tag im Wein verbleibt. Ist es nach 10 Stunden Kochen deutlich weniger alkoholisch?
- Gareth D., Newport, England
Temperatur, um Weißwein zu kühlen
Lieber Gareth,
Glühwein ist so Ein festlicher und duftender Genuss mit einer reichen Geschichte .
Cameron Hughes Weine bei Costco
Sicherlich wird das Erhitzen von Wein dazu führen, dass er verdunstet, und ein Teil dessen, was zu verdampfen beginnt, ist der Alkohol. Wie viel Alkohol übrig bleibt, hängt von einigen Variablen ab: Wie viel Sie anfangen, wie lange und bei welcher Temperatur gekocht wird und in welcher Art von Gefäß gekocht wurde (eine offene flache Pfanne verdunstet schneller als ein kleinerer Behälter mit einem Deckel). Dies bezieht sich natürlich auch auf mit Wein kochen . Eigentlich, Das USDA hat eine Tabelle mit Richtlinien herausgegeben, wie viel Alkohol in verschiedenen Lebensmittelzubereitungen verbleiben wird .
Wenn es um Glühwein geht, ist es üblich, den Wein kaum und langsam zu erhitzen. Wenn Sie es zum Kochen bringen, beginnen sich die Aromen zu verschlechtern. Im Idealfall sollte Glühwein warm und dennoch leicht zu trinken sein, damit Sie all seine schönen Aromen genießen können.
Einige Glühweinrezepte empfehlen, einen Spritzer einer anderen Art von Alkohol wie Brandy hinzuzufügen, was den Alkoholanteil erhöhen würde. Aber egal mit was Sie beginnen und unabhängig von allen anderen Variablen, wenn Sie Glühwein wirklich 10 Stunden lang warm halten, ist es sehr wahrscheinlich, dass ein Teil - aber definitiv nicht der gesamte - des Alkohols verdunstet. Aber auch die Aromen des Glühweins beginnen nach stundenlanger Hitzeeinwirkung zu verblassen und schlammiger zu werden.
-DR. Vinny
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