Mein Lieblingslebensmittelgeschäft in Seattle bietet hauptsächlich Bio-Produkte an, aber wenn ich in die Weinabteilung komme, gibt es einen spürbaren Mangel an Bio-Angeboten. Was gibt? Es stellt sich heraus, dass die Antwort auf diese Frage etwas komplizierter ist, als man denkt - auch aus gutem Grund.
Wie lange halten Bio-Weine?
Hier ist der Clou: Bio-Weine altern normalerweise nicht gut. Diese Regel gilt speziell für USDA-Bio-Weine (und nicht für EU-Bio-Weine - siehe unten). Behandeln Sie USDA-Weine daher als „Jetzt trinken“ -Weine und genießen Sie sie sofort!
Warum altern USDA-Bio-Weine nicht gut?
USDA Bio-Weine haben mehrere Spezifikationen, von denen eine die Anforderung enthält, dass kein Schwefel (Sulfite) zugesetzt wird. Nun, das mag für Sie fantastisch klingen, da die Idee von Zusatzstoffen in Wein (insbesondere Sulfiten) eklig klingt. Die Anforderung stellt sich jedoch als Grund heraus, warum US-Weine selten als Bio-Weine gekennzeichnet werden. Sie könnten fragen ...
Was haben Sulfite damit zu tun?!
Während des Weinherstellungsprozesses isst Hefe Zucker und produziert Alkohol und die Flüssigkeit erwärmt sich auf natürliche Weise. Dies ist ungefähr zu der Zeit, als die meisten Winzer ein wenig SO2 hinzufügen, um das Bakterienwachstum zu kontrollieren, während sich der Wein in der „Gefahrenzone“ befindet. Wenn die Alkoholfermentation abgeschlossen ist, werden die Weine bei kühleren Temperaturen gelagert und die Möglichkeit des Bakterienwachstums wird stark verringert. Grundsätzlich werden während der Übergangszeiten im Weinkeller manchmal kleine Mengen Schwefel zugesetzt (z. B. Gärung, Weintransfer und Abfüllung). Dies sind die Punkte, an denen Wein glücklichen Bakterien ausgesetzt werden kann.
Während Bio-Winzer die Verfahren zur Filterung von Weinen nach der Produktion erheblich verbessert haben (wodurch der Schmutz herausgefiltert wird), können nur wenige Bakterienreste einen Wein nach der Abfüllung schneller zersetzen. Außerdem kann das Bakterienwachstum während der Weinherstellung zu Geschmacksstörungen führen, die nicht wirklich herausgefiltert werden können.
Louis Pasteurs Illustrationen von Bakterienkolonien in Bier
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Eine beträchtliche Menge an Forschung wurde in die Entwicklung einer Alternative zu SO2 gesteckt. Bisher konkurriert nichts mit der natürlichen Fähigkeit von Schwefel, den Geschmack von Wein zu erhalten und nicht zu verändern (wenn er richtig verwendet wird). Schwefel wird seit Tausenden von Jahren zur Konservierung verwendet. Leider reagiert ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung empfindlich auf Sulfite, so dass Lebensmittel mit unterschiedlichen Methoden konserviert werden müssen.
Was mache ich also, wenn ich noch Bio-Wein trinken möchte?
Sie haben einige Möglichkeiten:
Wie sehen 5 Unzen Wein aus?
- Behandeln Sie USDA-Bio-Weine wie andere Lebensmittel, deren Verfallsdatum etwa 3 bis 6 Monate beträgt. Bio-Weine haben immer länger gedauert, aber im Moment ist dies eine sichere Sache.
- Suchen Sie nach Weinen mit der Aufschrift „Made with Organic Grapes“. Diese Worte müssen von der USDA genehmigt werden und erfordern, dass die Trauben biologisch angebaut werden. Dann sind die Weine auf Schwefelzusätze von 100 ppm beschränkt (konventionell sind bis zu 350 ppm, was einer Dose Coca-Cola entspricht).
- Suchen Sie nach EU-Bio-Weinen (alle EU-Länder). Die EU hat mildere Beschränkungen für Schwefelzusätze, die ähnlich (etwas höher) sind als „aus Bio-Trauben hergestellt“.
Mit den Optionen 2 und 3 erhalten Sie Weine, die (zumindest chemisch gesehen) so gebaut sind, dass sie den Test der Zeit bestehen.
Sie können es besser machen als Bio
Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass der ökologische Landbau keine Einschränkungen hinsichtlich der ökologischen Nachhaltigkeit aufweist (Wasserverbrauch, Einsatz von ökologischen Pestiziden usw.). Wenn Sie also wirklich eine grundlegende Veränderung beim Einkaufen anstreben, sollten Sie sich mit nachhaltigen Weinen befassen. Wir haben einen Grundartikel geschrieben, in dem viele der besten Nachhaltigkeitsprogramme in den USA und darüber hinaus erläutert werden. Und ja, diese Weine können auch altern!