Ein detaillierter Einblick, warum Weinfässer so ein wesentlicher Bestandteil der modernen Weinherstellung sind. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Fässern, die verwendet werden, und wie sie sich auf Wein auswirken.
Warum reifen Weine in Eichenfässern?
Bevor es Glasflaschen gab (um 1600 und früher), wurden die meisten Weine in Holzfässern gelagert und verkauft. Tatsächlich zeigen Gemälde aus dieser Zeit oft verstreute Weinfässer. Und obwohl wir der Notwendigkeit entwachsen sind, dass Fässer Wein lagern und transportieren müssen, sind wir gekommen, um einen Geschmack dafür zu bekommen. Eichenfässer sind ein wesentlicher Bestandteil der modernen Weinherstellung ( und Whisky auch! )
In dieser niederländischen Szene aus dem 17. Jahrhundert sind ein Fass und Dekanter aus Keramik dargestellt. Das Gemälde heißt Das tanzende Paar von Jan Havickszoon Steen im Jahre 1663
Wie helfen Eichenfässer Wein?
Eiche bietet drei wichtige Beiträge zum Wein:
- Es fügt Aromastoffe hinzu - einschließlich Aromen von Vanille, Nelke, Rauch und Kokosnuss.
- Es ermöglicht das langsame Eindringen von Sauerstoff –Ein Prozess, bei dem der Wein weicher und weniger adstringierend schmeckt.
- Es bietet eine geeignete Umgebung für bestimmte Stoffwechselreaktionen (insbesondere malolaktische Fermentation). - wodurch Weine cremiger schmecken.
Welche Aromen fügt es hinzu?
Im Gegensatz zu Bier erlaubt Wein keine Geschmackszusätze (d. H. Koriander, Orangenschale usw.). So ist Eiche der akzeptierte Weg geworden, um den Geschmack von Wein zu beeinflussen. Wenn Eichenaromen zu Wein hinzugefügt werden, werden sie mit Weinaromen kombiniert, um eine Vielzahl neuer potenzieller Aromen zu erzeugen.
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Jetzt einkaufenAromastoffe aus Eiche
- furfural getrocknete Früchte, verbrannte Mandeln, gebrannter Zucker
- Guajakol Obertöne verbrennen
- Eichenlacton Holz-, Dill- und Kokosnussnoten
- Eugenol Gewürze, Nelken und Rauchcharakter
- Vanillan Vanille
- Spritzenaldehyd Vanille-artig
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Die Unterschiede zwischen neuer und gebrauchter Eiche und Alterung
Genau wie bei Tee wird die Extraktion des Eichengeschmacks bei jeder Verwendung reduziert. Sie werden auch feststellen, dass die Reifezeiten je nach Präferenz des Winzers und der Art des Weins variieren. Hier sind einige Beispiele für ein klassisches Alterungsregime zum Vergleich:
- Spätburgunder 10 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern ( Raen Weingut )
- Kalifornischer Chardonnay 13 Monate in ~ 50% neuen französischen Eichenfässern ( Lynmar )
- Bordeaux 12 Monate in 50% neuen Barriques aus französischer Eiche ( Schloss Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 Monate in 20% neuen französischen, amerikanischen und ungarischen Barriques ( Carol Shelton )
- Malbec 18 Monate in ungerösteten 3500-Liter-Foudres ( Hoch die Ameisen )
Brunello di Montalcino 24 Monate in großen gebrauchten 1000+ Liter französischen und slawonischen Eichenböden ( Voliere ) - Rioja Grand Reserve 24 Monate in 40% amerikanischer und 60% französischer Eiche ( Valserrano )
Verschiedene Eichenarten für die Weinherstellung
Es gibt 2 Hauptarten, die für die Weinherstellung bevorzugt werden: Quercus alba oder amerikanische Weißeiche und Quercus petrea oder europäische Weißeiche. Jede Art bietet leicht unterschiedliche Geschmacksprofile. Darüber hinaus beeinflusst das Klima, in dem die Eiche wächst, auch die Aromen. So zum Beispiel Weine, die in gereift sind Quercus petrea aus Allier, Frankreich, wird anders schmecken als Weine, die in gereift sind Quercus petrea aus dem Wald des Zemplengebirges in Ungarn.
- Europäische Eiche Gefunden in Frankreich, Ungarn, Slawonien (Kroatien)
- Amerikanische Eiche Gefunden in Missouri und im Mittleren Westen
Unterschied zwischen amerikanischer und europäischer (französischer) Eiche
Der hauptsächliche unterscheidbare physikalische Unterschied zwischen den Weineichenarten ist ihre Dichte. Europäische Eiche ist tendenziell dichter (Ringe mit engerem Abstand), was darauf hindeutet, dass sie weniger Eichenlactone und Sauerstoff liefert als amerikanische Eiche. Im Allgemeinen ist amerikanische Eiche ideal für kühnere, strukturiertere Weine (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), die mit den robusten Aromen der amerikanischen Eiche umgehen können Sauerstoffeintritt Während europäische Eiche ideal für leichtere Weine (wie Pinot Noir oder Chardonnay) ist, die mehr Subtilität erfordern.
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Andere Hölzer, die verwendet werden, um Wein zu altern
Wein wurde in verschiedenen Holzarten mit unterschiedlichem Erfolg gereift (stellen Sie sich zum Beispiel in Kiefer gereiften Wein vor!). Es wurde festgestellt, dass verschiedene Arten gut zum Altern von Wein geeignet sind:
- Kastanie Castanea sativa Bietet mehr Sauerstoffeintritt, kein Eichenlacton und mehr Guajakol und Vanillan
- Akazie Robinia pseudoacacia Möglicherweise erhöhter Sauerstoffeintritt und kein Eichenlacton
- Iberische Eiche Quercus pyrenaica Bietet mehr Sauerstoffeintritt und erhöhte Vanilletöne
- Englische Eiche Quercus robur Ähnlich zu Quercus petrea
Letztes Wort: Sie bekommen, wofür Sie bezahlen
Pro Eiche können nur etwa 2 Eichenfässer hergestellt werden, deren Wachstum mehrere Jahrzehnte dauert. Darüber hinaus erfordert das Zusammenarbeiten des Holzes zu Fässern große Geschicklichkeit. Aus diesem Grund kostet der Durchschnittspreis eines neuen Weinfasses das Weingut etwa 600 bis 1200 US-Dollar. Dies erhöht die Rohstoffkosten für eine einzelne Flasche Wein um etwa 2 bis 4 US-Dollar. Dies ist Teil der Realität von was es braucht, um guten Wein zu machen.