Wie schmecken alte Weine? Und… die Frage, die wir uns alle fragen: Sind alte Weine besser als junge? Erfahren Sie, wie Weine altern, indem Sie einen einzelnen Wein (einen Merlot) beobachten, der fast 30 Jahre lang aus demselben Weinberg von demselben Weingut hergestellt wurde. Was Sie entdecken werden, könnte Sie überraschen, es hat uns sicherlich überrascht.
Wie Weine altern
Wir haben alle gehört, 'je älter, desto besser', wenn es um Wein geht, aber ist das wirklich wahr?
In Wirklichkeit gibt es nicht so viele Weine, die für eine lange Lebensdauer gebaut wurden (vielleicht nur 3% des Marktes). Außerdem schmecken diese Sammlerweine normalerweise nicht gut, wenn sie zum ersten Mal veröffentlicht werden. Sie haben oft Weinbeschreibungen wie 'geschlossen', 'eng', 'streng', 'griffig' oder 'halten' und werden manchmal sogar mit einer niedrigeren Bewertung versehen. Dies liegt daran, dass der Wein nicht alt genug ist, um sein volles Potenzial auszuschöpfen.
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Auswahl der richtig altersgerechter Wein
Um diesen Test durchführen zu können, mussten wir sicher sein, dass wir einen Wein pflücken, der von Anfang an für eine lange Lebensdauer ausgelegt ist. Weine, die gut altern, haben zugenommen strukturelle Merkmale (wie Säure und Tannin ), die sich wie eine Landebahn verhalten, wenn sich der Wein im Laufe der Zeit ändert. Wir suchten einen Wein, den jeder kennt, und stießen auf Duckhorns Three Palms Vineyard Merlot Das hat den Ruf, kellerwürdig zu sein.
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Jetzt einkaufenGetestete Jahrgänge ::
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Wie sich die Farbe mit dem Alter ändert
Mit zunehmendem Alter der Weine beobachten wir, wie sich die rote Farbe (Anthocyanin) von tieferen Rubin- und Violetttönen zu blasseren Rot- und Orangetönen ändert. Merlot ist tatsächlich eine dieser Sorten, die dafür bekannt ist, dass sie schneller orange werden als andere Rotweine (wie Cabernet Sauvignon). Wenn Sie lange genug warten, wird das rote Pigment schließlich eine matte durchscheinende braune Farbe (wie ein gebräunter Apfel).
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Wir waren überrascht, als wir die fast 30 Jahre alte Flasche Merlot öffneten, um zu sehen, dass der Wein, obwohl sich die Farbe geändert hatte, immer noch ziemlich undurchsichtig war. In der Mitte sah es sogar undurchsichtiger aus als der jugendlichste Jahrgang. Wir vermuten, dass dies mit dem niedrigeren Alkoholgehalt in diesem Wein zu tun hat (angegeben bei 12,9% gegenüber 14,5%), da bekannt ist, dass Alkohol die Farbe auflöst. Es besteht auch die Möglichkeit, dass der Wein mit weniger Schwefel hergestellt wurde (obwohl wir keinen Beweis dafür haben), aber auch mit Schwefeldioxid-Sulfiten und Bleich-Anthocyanin.
Wie sich der Geschmack mit dem Alter ändert
Wein altert in einer Art Glockenkurve, die sich mehrere Jahrzehnte nach ihrer Herstellung bis zum Höhepunkt ausdehnen lässt.
Mit zunehmendem Alter der Weine beobachten wir, dass die strukturellen Eigenschaften von Säure und Tannin zu verblassen beginnen. Darüber hinaus beschreiben die meisten erfahrenen Verkoster ältere Weine mit mehr getrockneten oder gedünsteten Frucht- und Gewürzeigenschaften aufgrund langsamer Oxidation.
Bei der Verkostung der Jahrgänge 1999 und 1987 stellten wir einen deutlichen Rückgang des Säuregehalts und des Tannins im Wein sowie der Fruchteigenschaften fest, die sich von frischen und säuerlichen Früchten zu getrockneten oder gedünsteten Früchten änderten. Das Interessante war, dass sich die Fruchtaromen im Wein im Laufe der Zeit zu öffnen und mutiger zu werden schienen. Dies war unerwartet, da die jungen Weine anfangs nicht sehr viel Obst zu haben schienen und die Fruchtaromen im Allgemeinen etwas säuerlich waren.
Nach fast 17 Jahren Reifung öffnete sich der Wein endlich.
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Der perfekte Moment für einen Wein
Es gab einen Moment mit diesem speziellen Merlot, in dem der Jahrgang so schmeckte, als ob alle Eigenschaften von Tannin, Säure und Alkohol in perfekter Balance wären, und dies war auch der Zeitpunkt, an dem die Früchte durchschienen. Die Flasche von 1999 (der Wein ist fast 17 Jahre alt) hatte noch Brombeer- und Erdbeeraromen sowie andere interessante Aromen von getrockneten Erdbeeren und getrockneten Blättern im Abgang. Es war komplex.
Geschmacksnoten
Verkostungsbedingungen: Wein in Glas gießen und ca. 10 Minuten Luft lassen, dann in einem 54-F-Raum probieren (hier so kalt!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: leichter Dunst. Tiefvioletter Rubinkern, der zu einem 1/3 cm breiten Meniskus von Rubin zu Rubin-Granat führt. Violett gefärbte Tränenflecken.
- Geruch: Sauber. Aromen von mittlerer negativer Intensität (z. B. 'geschlossen') von schwarzen Johannisbeeren, Erdbeersauce, Veilchen und Pastillensüßigkeiten.
- Geschmack / Struktur: Sauber. Mittlere Intensität. Mittel plus Säure, mittel plus feinkörniges Tannin und mittlerer Alkohol. Aromen von Erdbeersauce, scharfer Brombeere und Vanille, die zu einer mundgerechten Säure führen, die nach frischen säuerlichen Pflaumen und feinkörnigem Tannin am mittleren Gaumen schmeckt. Der Abgang ist mittellang mit Noten von frischen Brombeeren, frischen Erdbeeren und anhaltendem Tannin.
- gelistet ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
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- Visuell: Sehr leichter Dunst. Tiefer Rubinkern, der in einen 1/3 cm breiten Meniskus von Rubin bis rotem Rubinrand führt. Flecken auf den Tränen.
- Geruch: Sauber. Kräftige Aromen von süßer Brombeersauce, Pflaumensauce, Anis, Himbeer-Bonbons und Vanille.
- Geschmack / Struktur: Sauber. Mittel plus Kühnheit hauptsächlich aufgrund struktureller Eigenschaften (z. B. Tannin) und nicht aufgrund von Früchten. (auch bekannt als 'eng'). Mittlerer Plus bis hoher Säuregehalt, hohes Tannin und mittlerer Alkohol. Aromen von Himbeersauce und grüner Regenkirsche, die zu robustem Tannin führen, das sich am mittleren Gaumen wie ein Zungenspatel anfühlt. Der Abgang ist mittelgroß mit Noten von schwarzem Tee und Hibiskus.
- gelistet ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Leichter Dunst, einige Partikel. Mittlerer Rubinkern mit 1/2 cm breitem Meniskus, beginnend mit rot-rubinrotem bis rotem Backsteinrand. Flecken auf den Tränen.
- Geruch: Sauber. Kräftige Aromen von süßer gedünsteter Pflaume, Brombeere, Pastillensüßigkeit (Anissamen), Erdbeer-Gefriermarmelade, Vanille und einem leichten Hauch von Milchschokolade.
- Geschmack / Struktur: Sauber. Mutiger Geschmack. Medium plus Säure, Medium plus feinkörniges Tannin, Medium plus Alkohol. Aromen von Erdbeersauce, Süßkirschsauce, Milchschokolade, einer herzhaften weißen Pfeffernote, die am mittleren Gaumen zu frischen Himbeeren führt. Der Abgang ist lang und führt langsam zu Noten von Kakaopulver, getrockneten Blättern, getrockneten Erdbeeren mit dem Nachglühen von Alkohol.
- gelistet ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Dunstig. Tiefer undurchsichtiger Rubinkern mit einem cm breiten Meniskus, der am roten bis hellorangen Ziegelrand beginnt. Wenig bis gar keine Flecken auf den Tränen
- Geruch: Sauber. Kräftige Aromen von Sternanis, gedünsteter Pflaume, Johannisbrot, getrocknetem Chili, sonnengetrockneter Erdbeere, schwacher Vanilleschote und getrockneten Blättern
- Geschmack / Struktur: Sauber. Mittel plus Kühnheit, mittlere Säure, mittel feinkörniges Tannin, mittel plus Alkohol. Aromen von gedünsteten Pflaumen, gedünsteten Himbeeren und weißem Pfeffer, die am mittleren Gaumen zu Sauerkirschsauce und Rosenstiel führen. Der Abgang ist lang und verblasst langsam mit Noten von getrockneten Rosen, getrockneten Blättern, Pflaumen und dem Nachglühen von Alkohol.
- gelistet ABV: 12,9%