Hafen: Dieser angereicherte süße Wein wird aus einer Mischung roter Trauben aus dem Douro River Valley in Portugal hergestellt. Es wird oft zusammen mit Desserts genossen (besonders mit Schokolade ) oder, moderner, als Aperitif über Eis mit einer einfachen Beilage serviert. Da es immer einen Grund gibt, eine Flasche Portwein zur Hand zu haben, finden Sie hier einige Tipps, damit Sie sie in vollen Zügen genießen können.
Wie man Port genießt
Gerade: Die raffinierteste Art, Portwein zu genießen, besteht darin, ihn direkt oder „ordentlich“ in einem Wein zu servieren richtiges Portglas. Natürlich sind nicht alle Portweine gut genug, um auf diese Weise genossen zu werden. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) und Tawny Port, die mehr als ein Jahrzehnt alt sind, sind die Stile, nach denen man suchen muss (mit einigen besonderen Ausnahmen).
Cocktails: Port-Cocktails sind eine einfache, unterhaltsame und köstliche Variante dieses sehr klassischen Weins. Die Stile für Cocktails sind White, Pink, Ruby und Tawny Port.
Kochen: Portweinreduktionssauce wird hervorragend über Steaks und gebratenes Fleisch geträufelt, eignet sich aber auch gut, wenn sie auf Eis serviert oder in reichhaltigem Schokoladenkuchen mit mehreren Schichten verwendet wird. Obwohl alle Arten von Portwein gut zum Kochen geeignet sind, ist die wirtschaftlichste Option ein Ruby Port, der zufällig auch eine lange Haltbarkeit hat.
Gerade
Ernsthafter Hafen
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufenEin kleiner Schluck Port ist eine wunderbare Möglichkeit, den Tag ausklingen zu lassen oder ein Abendessen zu beenden. Ganz zu schweigen davon, dass ein Sipper pro Tag den Arzt fernhalten kann. Tatsächlich soll die Matriarchin von Port, Antónia Adelaide Ferreira, jede Nacht ein Glas Portwein getrunken haben, um gesund zu bleiben. Antónia wurde zufällig 85 Jahre alt, was im 19. Jahrhundert eine besonders bemerkenswerte Leistung ist.
Stile: Vintage Port, Late-Bottled Vintage Port und Tawny Port
Klassische Paarungen: Portugiesische / spanische Mandeln, Stilton-Käse, portugiesische Blutwurst
Portion: Portwein wird am besten in Portionen von ca. 75 ml bei 13–20 ° C in Dessertwein oder offiziellen Portweingläsern serviert. Wenn Sie keine Dessertweingläser haben, verwenden Sie Weißweingläser oder Sektgläser.
Wann werden Weintrauben geerntet?
Serving Older Vintage Port: Vintage Ports werden am besten entweder innerhalb der ersten 5 Jahre nach Veröffentlichung oder nach mehr als 20 Jahren Flaschenalterung genossen. Je länger sie altern, desto faszinierender werden sie. Natürlich sind alte Portweinflaschen aufgrund der Zerbrechlichkeit des Korkens schwer zu öffnen. Ein Durand-Weinöffner oder ein Monopol sind vielleicht die besten Werkzeuge zum Öffnen dieser Weine. Wenn Sie diese Werkzeuge jedoch nicht zur Hand haben, verwenden Sie einen normalen Kellnerfreund und gießen Sie sie durch ein Edelstahlsieb in eine Karaffe, um Korkstücke zu entfernen. Es gibt eine noch aufwändigere Möglichkeit, den Hafen mit einer glühend heißen Portzange und einer nassen Feder zu öffnen ist erstaunlich zu sehen.
Was sind alle Port-Stile? Lesen Sie weiter Portwein Grundlagen.
Aufbewahren einer offenen Flasche Portwein
Die meisten Portweine sind etwa einen Monat geöffnet. Trotzdem waren wir überrascht, einen 20 Jahre alten Tawny Port zu probieren, der seit 15 Jahren geöffnet war (in einem Keller gelagert) und ziemlich frisch und lebendig war! Der ideale Ort, um Port zu lagern, ist ein Keller (~ 53ºF). Wenn Sie jedoch keinen haben, ist ein Kühlschrank gut geeignet. Lassen Sie ihn vor dem Servieren unbedingt etwas warm werden.
Port Cocktails
Port neu erfunden
Aufgrund unserer Abkehr von sehr süßen Weinen werden Sie sehen, wie die Portugiesen Portwein auf neue und köstliche Weise verwenden. Hier sind einige fantastische Cocktails mit Portwein:
Weißer Port & Tonic
- 3 Unzen weißer Port
- 3 Unzen Tonic
- Über Eis in ein hohes Glas gießen und mit einem Orangendreh garnieren.
Rubin auf den Felsen
- 3 Unzen Ruby Port
- Über Eis in ein Steinglas gießen und mit einem Zweig Minze garnieren.
Bar Drake Manhattan von David Wondrich
- 2 Unzen Bourbon
- 1 Unze Ruby Port
- 1 Löffel Ahornsirup
- 2 Striche Angostura Bitters
- Rühren Sie mit Eis in einem Mischglas und geben Sie es dann in ein Cocktailglas. Mit Brandykirschen garnieren.
Cocktail von David Wondrich
Rotweinglas gegen Weißweinglas
Ruby Royale
- 3 Unzen Brut Sekt
- 1 Unze Ruby Port
- Gießen Sie Ruby Port in eine Flöte und belegen Sie es mit Sekt. Mit einem Schuss Orange garnieren.
Rosa Port-Cocktail
- 3 Unzen rosa Port
- 3 Unzen Sodawasser
- 2 Erdbeeren und 4 Minzblätter
- In einem Mixglas Erdbeeren und Minze mit Pink Port mischen. Mit Eis bedecken, auf Tulpenglas geben und mit Sodawasser bedecken.
Portweinsauce
Der letzte Schliff
Port Reduction Sauce für herzhafte Gerichte
Diese herzhaft-süße Sauce passt hervorragend zu Braten und Steak. Probieren Sie es zum Beispiel auf einem Steak mit Blauschimmelkäse-Streuseln. Es gibt viele großartige Variationen dieses Rezepts (einschließlich Balsamico, Rosmarin und Minze). Überlegen Sie also genau und wählen Sie, was für Ihr Gericht am besten ist.
Port Reduction Sauce Rezept von Taylor
Port Reduction Sauce für Süßigkeiten
Diese sehr Beerensauce mit schwachen Zitrusakzenten schmeckt köstlich über einfachem Vanilleeis oder wird über einen Trockenfrucht-Pfund-Kuchen gegossen.
Portwein-Reduktionssauce von Emeril Lagasse
Portweinmarken
Es gibt heute viele erstaunliche Hafenproduzenten auf der Welt. Hier sind einige der größten und bekanntesten Hafenhäuser (alphabetisch geordnet):
- Burmester
- Churchills
- Cockburns
- Croft
- Dow’s
- Ferreira
- Fonseca
- Graham's
- Kopke
- Fünfter des Novals
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylors
- Warre’s