Amarone-Wein oder wie er offiziell genannt wird, Amarone della Valpolicella ist einer dieser Weine, die Sie kaufen und auf denen Sie sitzen und beten, dass Ihre Ehe lange genug zusammen bleibt, damit Sie sie an Ihrem 20. Jahrestag trinken können. Es ist einer dieser heiligen Jesus-ich-kann-jetzt-sterben-komplett-Weine, die Sie, wenn Sie Glück haben, für etwa 100 US-Dollar abholen können. Nein, Amarone della Valpolicella ist nicht billig, aber es sollte nicht sein, es ist einfach zu schwierig zu machen - und auch selten.
Lassen Sie uns einen detaillierten Blick darauf werfen, worum es bei Amarone-Wein geht und warum er besonders ist, vom Geschmacksprofil von großartigem Amarone bis zu seinen charakteristischen Merkmalen, damit Sie selbst großartige Weine finden können. Dies ist also eine erweiterte Anleitung Öffne eine Flasche Ripasso und fang an zu nippen!
Leitfaden für Amarone Wein
Der Geschmack von Amarone Wein
Erwarten Sie kräftige Aromen von Kirschlikör, schwarzer Feige, Johannisbrot, Zimt und Pflaumensauce sowie subtile Noten von grünem Pfefferkorn, Schokolade und zerkleinertem Kiesstaub. Klang faszinierend? Am Gaumen haben Amarone-Weine oft einen mittleren bis hohen Säuregehalt, der mit hohem Alkoholgehalt und Aromen von Schwarzkirsche, braunem Zucker und Schokolade ausgeglichen ist. Übrigens, je älter der Wein ist, desto mehr bietet er Aromen von braunem Zucker, Melasse und Feigen. Was Sie an diesem Wein überraschen könnte, ist das Vorhandensein eines Hauches von natürlichem Restzucker (RS) im Wein, normalerweise etwa 3–7 g / l (oder etwa 1/4 Teelöffel pro Portion). Der RS ergänzt den natürlich hohen Säuregehalt des Weins und trägt zu seiner Kühnheit bei. Wenn Sie nicht wüssten, dass Amarone Restzucker enthält, würden Sie denken, dass er trocken ist.
Die Stile von Amarone della Valpolicella
Die etwas rötliche orange Farbe des richtig gealterten Amarone Classico
Zeit für eine kurze Geschichtsstunde: 1963 verabschiedete die italienische Regierung ein System von Qualitätssicherungsetiketten für ihre Lebensmittelvor allem Weine und Käse.Die Etiketten bewerten, wie authentisch und regional die Produktionsmethoden eines Lebensmittels sind, und erhöhen die Strenge von IGT über DOC bis hin zu DOCG. Nur wenige Weine werden zu DOCGs (Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung) undAmarone della Valpolicella wurde 1968 offiziell einer von ihnen. Mit der Bezeichnung kamen viele Regeln für das Pflanzen, die Weinproduktion und die Lage der Weinberge. Wichtiger für uns ist jedoch die Produktionsmethode Appassimento sowie die Stile von Amarone und Amarone Riserva. Sie können mehr lesen über Weinbezeichnungen hier.
Napa Valley muss Weingüter sehen
Amarone vs. Amarone Riserva
Der Hauptunterschied zwischen Amarone „normal“ und Amarone Riserva ist die Zeit. Amarone ist nach dem Jahrgang 2 Jahre alt, während Amarone Riserva 4 Jahre alt sein muss. Jetzt werden Sie feststellen, dass große Produzenten in Wirklichkeit dazu neigen, den Wein länger als das Minimum zu altern und freizugeben, wenn sie glauben, dass er fertig ist. Dies ist gut, wenn man bedenkt, dass einige Amarone-Weine 10 oder 15 Jahre länger altern sollten, um die scharfen Aromen von Feigen-, Johannisbrot- und mexikanischer Schokolade zu entwickeln. 'Je älter, desto besser' klingt bei diesem Wein eher richtig. Es gibt eine Sache, auf die Sie bei der Auswahl eines Amarone-Weins achten sollten, und es ist die Methode, mit der sie hergestellt werden.
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Jetzt einkaufenDie Apassimento-Methode und traditionelle vs. moderne Weinbereitung
Corvina-Trauben werden in trocknenden Lofts ausgelegt, wo sie 40% ihrer Feuchtigkeit verlieren. Bild mit freundlicher Genehmigung von Landwirtschaft
Technisch gesehen gibt es nur einen Weg, Amarone-Wein herzustellen:
- Trauben pflücken
- trockene Trauben, bis 40% weniger Flüssigkeit vorhanden ist (genannt welken und kann bis zu 120 Tage dauern)
- langsam getrocknete Trauben drücken
- Gären Sie die Trauben langsam für 35–50 Tage zu Wein (dies ist eine lange Zeit für Wein!)
Aufgrund der modernen Technologie haben sich jedoch zwei unterschiedliche Stile herausgebildet. Einige praktizieren die traditionelle Methode, ihre Trauben auf natürliche Weise zu trocknen und sie mit neutralen Eichen- oder Kastanienfässern zu reifen. Andere verwenden eine moderne Methode, um Trauben in temperatur- und feuchtigkeitsgeregelten Räumen schnell zu trocknen und ihre Weine in neuen Eichenfässern zu reifen. Beide Methoden können hervorragend schmeckende Weine ergeben, aber sie schmecken bei der ersten Veröffentlichung etwas anders und altern auch unterschiedlich.
Traditionelle Methode
Amarone della Valpolicella, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden, behalten ihre Säure tendenziell länger bei und altern daher möglicherweise auch etwas länger. In Geschmacksversuchen schien es, dass die traditionelle Methode Amarone leicht 40 Jahre halten könnte! So großartig das auch ist, es dauert etwas länger, bis diese Weine auf den Markt kommen. Sie sollten sie also etwa 20 Jahre lang aufbewahren, damit der Wein glänzt. Es ist üblich, dass Produzenten die traditionelle Technik anwenden, nur die regionalen Trauben Corvina, Corvinone und Rondinella in der Mischung zu verwenden. In Bezug auf die Aromen bei der Veröffentlichung enthalten die Verkostungsnotizen für diesen Stil häufig Aromen von roten Kirschen, Zimt und grünem Pfefferkorn. Wenn Sie sie früher trinken (und seien wir ehrlich, das passiert), dekantieren Sie sie für ein paar Stunden, und sie werden immer noch großartig sein.
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Beispiele traditioneller Produzenten
- Quintarelli
- Landwirtschaft
Moderne Methode
Amarone della Valpolicella, hergestellt nach der modernen Methode, ist bei der Veröffentlichung aufgrund der neuen Eichenalterung, die neben Kirschlikör Aromen von Schokolade, Melasse und Vanille hinzufügt, tendenziell etwas kühner. Es ist auch üblicher, nicht einheimische Sorten zu sehen, die in die modernen Weine eingemischt werden. Rechtlich kann es bis zu 25% der anderen Trauben sein, einschließlich Cabernet Sauvignon, Merlot und Sangiovese. Die Weine schmecken von Anfang an fantastisch, aber in Bezug auf die Alterung lässt sie etwas schneller nach. Einige halten nur 8 bis 10 Jahre, während andere mit kräftigeren roten Fruchtmerkmalen etwa 20 Jahre dauern. Ein bisschen Dekantieren ist immer gut für jeden Amarone-Wein.
Beispiele moderner Produzenten
- Masi
- Allegrini
Die Trauben des Amarone-Weins
Blick nach Westen in das Negrar-Tal in der Classico-Region von Valpolicella. von Wine Folly
Es gibt weniger als 12.000 Morgen in der Welt der wichtigsten Amarone-Trauben - Corvina und Corvinone - und sie wachsen nur in Valpolicella. Um die Situation ein wenig zu verschärfen, hat Valpolicella ein Regulierungskomitee, das die historische Natur des Landes um Verona schützt. Wenn ein Weingut einen neuen Weinberg anlegen möchte, muss es einen alten Weinberg herausreißen, um Platz zuzuweisen. Es gibt 4 Haupttrauben von Amarone und insgesamt 8.200 ha.
- Corvina (technisch Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Die Winzer in der Region werden Ihnen sagen, dass die besten Valpolicella-Weine aus den Corvina-Trauben (und selteneren Corvinone-Trauben) stammen. Historisch gesehen waren Rondinella und Molinara in der Region dominant. Aufgrund ihrer hohen Produktivität neigen sie jedoch dazu, Trauben von geringerer Qualität zu produzieren. So bieten die Weine, die hauptsächlich aus Corvina-Trauben hergestellt werden, die berauschenden Aromen von Rose, Kirschlikör und Zimt. Sie erhalten auch durchweg die höchsten Bewertungen.
Die Region Amarone Wein
Die Weinregion Valpolicella liegt in den untersten Ausläufern der Alpen nördlich von Verona und hat drei Hauptzonen: Classico, Valpantena und Est (was „Osten“ bedeutet). Die meisten von uns werden sich verstärkt auf die Classico-Zone für Qualität konzentrieren (die 5 bemerkenswerte Unterbereiche enthält), aber in jeder der 3 Hauptzonen gibt es viele ausgezeichnete Weine.
Klassisch
Innerhalb der Classico-Zone gibt es 6 Bezeichnungen in den 3 Tälern von Negrar, Marano und Fumane. Dies ist das Gebiet „Original Gansta“ für Amarone- und Recioto della Valpolicella-Weine. In der Classico-Zone gibt es sogar einen Ritterorden namens SNODAR (Souveräner Adelsorden des alten Recioto), der 1969 gegründet wurde - ein Jahr nach der ersten Amtsübernahme des DOC, um die Weine von Valpolicella zu fördern und zu schützen. In der Classico-Region finden Sie viele der größten Produzenten - bis auf einige wenige.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (unteres Tal)
- Sant'Ambrogio
- Süss
Valpantena
Wenn Sie von der Classico-Zone nach Osten fahren, erreichen Sie Valpantena. Die besten Weinberge wurden in der Umgebung von Grezzana und Cerro Veronese auf halber Höhe des Tals festgestellt.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Ist
Diese Region befindet sich neben der Soave-Weinregion (ein veronesischer Weißwein aus Garganega-Trauben) und gilt als neuere Region für die Herstellung von Amarone-Weinen. Die besten Weinberge wurden in der Mitte des Tals um Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane und Tregnago festgestellt.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (niedriges Tal)
- Montecchia di Crosara (fernöstlich neben Soave)
- San Martino Buon Albergo (niedriges Tal)
Verkostung von Amarone Wein
Amarone zu probieren ist eine faszinierende Erfahrung. Sie sollten sicher sein, den Wein dekantieren und ihn in übergroßen Gläsern servieren, um seine Aromen zu sammeln. Jüngere Weine können in der Regel knapp unter Raumtemperatur und ältere Weine etwas kühler serviert werden. Hoffentlich bringt Sie dieser Leitfaden in die perfekte Flasche. Salut!