Lieber Dr. Vinny,
Enthält Weißweinessig Alkohol?
- Shafiq A., London, Großbritannien.
Lieber Shafiq,
Kann sein. Weißweinessig machen - wie bei jedem Essig - beginnt mit einer Alkoholquelle. Das Ethanol wird dann in umgewandelt Essigsäure mit Hilfe eines Acetobacter.
Dies hängt vom Alkohol der Basis ab, mit der Sie begonnen haben, sowie davon, wie der Prozess abläuft, um festzustellen, ob noch Spurenalkohol vorhanden sind. Wenn Sie jedoch tatsächlich Essig erhalten haben, wird dies nicht als alkoholisches Produkt angesehen. Wie bei den meisten Arten von Conversions können jedoch kleine Mengen zurückbleiben.
Ich habe verschiedene Berichte darüber gelesen, wie viel Spurenalkohol noch vorhanden sein könnte - etwa 0,5 bis 2 Prozent, aber kommerzieller Essig ist nicht erforderlich, um diesen Prozentsatz aufzulisten. Wenn Sie aus gesundheitlichen oder religiösen Gründen auf Alkohol verzichten, können Sie Essig durch eine andere Säure wie Zitronensaft ersetzen. Ich habe gelesen, dass das Kochen von Essig über einen sehr langen Zeitraum Spuren von Alkohol beseitigen kann - aber das klingt nach einem sehr stinkenden Vorschlag, der zu einem konzentrierten Essig führen würde, da das Wasser schneller verdunsten würde als die Essigsäure.
-DR. Vinny