Es gibt verschiedene Arten von Kochweinen, darunter Marsala, Sherry, Sauternes und Reiswein. Dieser Leitfaden soll schnell identifizieren, welche Arten von Weinen gekocht werden und in welchen Gerichten sie verwendet werden.
Nur damit Sie wissen, ist der Hauptunterschied zwischen Weinen, die als Kochweine verkauft werden, und normalen Trinkweinen die Qualität. Wenn Sie mit einem normalen Wein trinken, erhalten Sie ein besser schmeckendes Gericht, da die Qualität viel höher ist.
ist Weißwein süßer als Rotwein
Es gibt 6 Hauptarten des Weinkochens.
- 1. Trockene rote und weiße Weine
- 2. Trockene nussige / oxidierte Weine
- 3. Süße nussige / oxidierte Weine
- 4. Süße angereicherte rote Weine wie Portwein
- 5. Süße weiße Weine
- 6. Reiswein
Wie man einen kochenden Wein wählt
Trockene rote und weiße Weine
Perfekt für Rindfleischeintöpfe, Sahnesuppen, Muscheln, Muscheln und Saucen auf Weinbasis.
Trockene Weiß- und Rotweine fallen in die Kategorie der regulären Trinkweine. Der beste Wein für Ihr Gericht ist oft einer, der passt gut zu Ihrer Mahlzeit . Trockene Rotweine eignen sich am besten für Saucen wie Wine Reduction Sauce, Bourguignonne Sauce und Beurre Rouge. Trockene Weißweine werden für alles verwendet, von Sahnesaucen über Suppen bis hin zum Ablöschen Ihrer Pfanne. Siehe die vollständige Anleitung auf trockener Weißwein zum Kochen.
Trockene nussige / oxidierte Weine
Perfekt für Pilzsaucen auf Hühnchen- und Schweinekotelett, reichhaltigen Fisch wie Heilbutt und Garnelen.
Jeder oxidierte Wein hat einen einzigartig anderen Geschmack, der das Geschmacksprofil des Gerichts verändert. Zum Beispiel kann ein Regenwasser-Madeira wirklich kein Ersatz für ein Rezept sein, das Marsala erfordert. Die meisten dieser Weine haben einen höheren ABV, was bedeutet, dass sie einem Gericht einen reicheren Geschmack verleihen als ein trockener Wein. Sie halten in der Regel einige Monate offen, insbesondere wenn Sie sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Probieren Sie sie alle aus, wenn Sie können, und wählen Sie Ihren Favoriten aus, den Sie regelmäßig verwenden möchten.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufen- Marsala
- Holz
- Trockener Sherry
- Oloroso Sherry
- Wermut
- Gelber Wein
Süße nussige / oxidierte Weine
Perfekt für Sirupe auf Desserts mit Nüssen, Karamell und Vanilleeis.
Diese Art von Wein reift fast immer mindestens 10 Jahre und die besseren, zähflüssigeren Beispiele fast 40 Jahre vor dem Öffnen. Diese Weine können ein wenig reduziert werden, um eine reichhaltige karamellartige Sauce zu erhalten, oder in einigen Fällen einfach über Ihr Dessert gegossen werden. Diese Weine können ungefähr einen Monat lang in Ihrem Kühlschrank geöffnet sein.
- Tawny Port
- Santo Wein
- Sahne Sherry
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Italienische Passito-Weine
Süße angereicherte Rotweine (Portwein)
Perfekt für Schokoladensaucen, Schokoladenkuchen, Port Reduction Sirup und herzhafte Port Saucen für Steaks mit Blauschimmelkäse.
Zu den roten Ports gehören Ruby Port, Vintage Port mit späten Flaschen und Vintage Port. Ruby Port ist eine großartige Lösung für das tägliche Kochen, da es die günstigste ist. Halten Sie eine Flasche herum! Ruby Port ist ein oder zwei Monate haltbar und eignet sich hervorragend als Sauce auf Brownies, Kuchen und sogar auf Steaks.
Süße Weißweine (Sauternes)
Perfekt zum Pochieren von Birnen, süßen Saucen für Obstkuchen und schwach süßen Buttersaucen für schuppigen Fisch, Hummer und Garnelen.
Diese zart gewürzten, süßen Weißweine mit hohem Säuregehalt können sowohl für Desserts als auch für zart gewürzte süße und herzhafte Fischgerichte verwendet werden. Diese Art von Wein ist normalerweise licht- und luftempfindlich. Es ist daher eine gute Idee, die gesamte Flasche nach dem Öffnen zu verwenden oder zu trinken.
Durchschnittsgewicht einer Weinkiste
- Sauternes
- Late Harvest Whites
- Süßer Riesling
- Moscato
- Eiswein
- Gewürztraminer
Reis Wein
Perfekt für Marinaden, Glasuren und asiatische BBQ-Sauce.
Es gibt 2 Arten von Reisweinen: chinesischen und japanischen Reiswein. Der chinesisch / taiwanesische Stil ist technisch gesehen kein „Wein“, da er destilliert werden muss, um einen ABV von 35 Prozent zu erreichen. Chinesischer Reiswein wird verwendet, um den Pommes Frites Säure zu verleihen. Der andere Stil ist ein japanischer Reiswein namens Mirin. Früher diente Mirin als Trink-Aperitif, ist jetzt jedoch nur noch im Handel erhältlich (d. H. Von geringerer Qualität). Mirin hat einen ABV von ca. 8-12% und ist salzig-süß. Es ist perfekt für Glasuren und asiatische BBQ-Sauce.
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