Einer der wichtigsten Momente in einem jährlicher Lebenszyklus der Weinrebe ist der Beginn der Reifung, wenn die Trauben von grün nach rot wechseln und auf natürliche Weise zu süßen beginnen. Die Franzosen nennen diesen Prozess veraison („verr-ray-zohn“).
Veraison kommt auch in weißen Trauben vor, jedoch ohne Farbveränderungen - weiße Trauben werden einfach durchscheinender.
Überzeugen Sie sich selbst Im Sommer in einen Weinberg gehen! Veraison beginnt Ende Juli auf der Nordhalbkugel und Ende Januar auf der Südhalbkugel.
Malbec-Trauben während der Veraison Ende Juli 2017 um Jordan Winery Weinberge im Alexander Valley in Sonoma, CA.
Veraison ist der Wendepunkt im jährlichen Lebenszyklus einer Weinrebe. Wenn die Rebe ihren Fokus von der Energieerzeugung (durch Photosynthese) auf den Energieverbrauch ändert, konzentriert sie ihre Energie auf die Herstellung süßer Trauben.
Die wechselnde Farbe ( Anthocyanin ) und die Entwicklung anderer Polyphenole schützen die Trauben vor Sonne, Wind und anderen Belastungen.
Nach dem Einsetzen der Veraison dauert der Reifungsprozess zwischen 30 und 70 Tagen, bis die Trauben vollständig für die Weinherstellung bereit sind!
Kaufen Sie die Premiere Wein lernen und servieren Ausrüstung.
Alles, was Sie brauchen, um die Weine der Welt zu lernen und zu probieren.
Jetzt einkaufen 
Weinreben wechseln bei Veraison
Vor der Veraison sind Weintrauben klein, hart, stark sauer und grün gefärbt von der Anwesenheit von Chlorophyll.
Wenn die Veraison beginnt, beginnt die Rebe, ihre Energiespeicher von den Wurzeln in die Trauben zu transportieren. Das Chlorophyll wird durch Anthocyane (rote Trauben) oder Carotinoide (weiße Trauben), Zucker und andere Nährstoffe ersetzt.
Nach der Veraison nehmen die Trauben dramatisch an Größe zu, wenn sie Zucker (Glukose und Fruktose) ansammeln gemessen in Brix ) und beginnen sich zu entwickeln Aromastoffe.
Auch während dieser Zeit beginnt der Säuregehalt in den Trauben zu sinken. Die Säuren fallen weiter und der Zucker steigt weiter an, bis die Trauben perfekt im Gleichgewicht sind und zur Ernte bereit sind.
- Kühleres Klima: Winzer können sich dafür entscheiden, Trauben von jeder Rebe zu schneiden, um sicherzustellen, dass die verbleibenden Trauben mehr Nährstoffe und Zucker von den Wurzeln erhalten.
- Wärmeres Klima: Einige Erzeuger können sich auch dafür entscheiden, Blätter von der Rebe zu entfernen, um die Reifungsrate zu verlangsamen und Zucker anzusammeln, um die Reifung bis später im Jahr zu verzögern, wenn die Temperaturen kühler sind.
Für Winzer ist Veraison eine wichtige Zeit, da sie eine Veränderung in der Art und Weise signalisiert, wie sie ihre Reben pflegen. Jede Region und jede Weinsorte erfordert etwas andere Pflege, um eine perfekte Reifung zu erreichen.
In Regionen mit Schädlingen wie Vögeln oder sogar Mücken, die rote Früchte essen, können Weinberge mit Netzen bedeckt sein, um zu verhindern, dass die Trauben gefressen werden!
Bestimmte Sorten reifen ungleichmäßiger
Einige Rebsorten haben Trauben, die sehr ungleichmäßig reifen. Einige haben fertige und reife Beeren auf dem gleichen Bündel wie Beeren, die noch grün sind. Man nennt es extrem ungleichmäßige Reifung millerandage und kann Weine produzieren, die süß riechen, aber unausgeglichen, unreif oder „grün“ schmecken.
Hand hält ein Weinglas
Eine ungleichmäßige Reifung tritt häufig bei Sorten wie Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer und Zinfandel auf. Deshalb gelten sie als einige der am schwersten zu ziehenden Trauben im Geschäft!