Einige Dinge (Wein, Kleidung, Menschen…) verbessern sich mit dem Alter und andere nicht. Vielleicht haben Sie ein 10 Jahre altes T-Shirt, das mit jedem Waschgang besser und besser aussieht. Einige von uns glauben, dass das Geheimnis des wahren Erfolgs darin besteht, langsam ein von Klassikern umgebenes Leben zu pflegen. Es wird eine einfache Frage: 'Wird dies den Test der Zeit bestehen?' Plötzlich wird es viel einfacher, das Richtige zu wählen, und das Beste daran ist, dass Sie es später nicht bereuen werden.
Die Frage ist also, wie man zukünftige Klassiker im Wein identifiziert.
Die meisten Weine (~ 95%) sind nicht zum Altern gedacht. Sie werden also feststellen, dass es etwas schwieriger ist, einen altersgerechten Wein zu finden, fast so, als würde man gut gemachte Kleidung finden. So…
Wenn die meisten Weine nur ein paar Jahre halten, was macht einen Wein 10 bis 20 Jahre lang kellernswert? Lassen Sie uns die Hauptmerkmale von altersgerechten Weinen diskutieren und welche Überlegungen zum Sammeln von altersgerechten Weinen zu treffen sind.
Weine mit Struktur
Um Weine zu finden, die sich im Laufe der Zeit verbessern, müssen Sie auf die Struktur eines Weins achten. Was ist Struktur? Es sind die Geschmacksmerkmale von Wein, die als natürliche Konservierungsstoffe wirken:
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Säure
Weine verlieren mit der Zeit an Säure, daher ist es wichtig, dass der Säuregehalt mäßig hoch ist.
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Polyphenole (Tannin)
Die Polyphenole im Wein stabilisieren Dinge wie Farbe und Geschmack. So haben Weine mit mäßigem Tannin (sowohl aus Eichenholz als auch aus Trauben) eine längere Landebahn, um zu altern.
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Süße
Zucker wird seit sehr langer Zeit als Fruchtkonservierungsmittel (Marmelade) verwendet. Die gleiche Ideologie hinter Obstkonserven gilt auch für Dessertweine und Weine mit hoher Süße.
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Alkoholgehalt
Alkohol ist einer der Hauptkatalysatoren, die zum Abbau von Wein führen. Seltsamerweise wirkt es auch in höheren Mengen als Stabilisator (z. B. Likörweine und einige Trockenweine mit> 15% + ABV). Sie möchten also entweder einen niedrigeren ausgeglichenen Alkoholgehalt oder einen hohen Alkoholgehalt.
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Niedrige flüchtige Säure
Essigsäure wirkt sich nachteilig auf die Alterung von Wein aus. Vermeiden Sie Weine mit einem VA-Gehalt von 0,6 g / l und mehr.
Balance
Schauen Sie sich nach der Struktur das Gleichgewicht an. Sind alle Eigenschaften des Weins im Gleichgewicht? Wenn ein Wein Tonnen von Tannin, Säure und mäßigem Alkohol enthält (vielleicht zwischen 12% und 13,5% ABV), aber keine Früchte hat, ist er nicht wirklich im Gleichgewicht.
Hersteller
Wer hat den Wein gemacht? Schauen Sie sich vor dem Kauf die Geschichte des Herstellers an. Im Idealfall werden die Trauben auf dem Landgut des Erzeugers angebaut, und das Weingut kann auf eine solide Weinherstellung für mehr als 15 Jahrgänge zurückblicken. Natürlich gibt es viele gut gemachte altersgerechte Weine von Herstellern, die nicht zu diesem Profil passen (und umgekehrt). Lassen Sie sich also nicht davon abhalten. Die größten roten Fahnen für Produzenten wären unerfahrene Winzer, die kein wissenschaftliches Verständnis der Önologie an der Spitze haben. Diese Weine sind bei der Veröffentlichung kein Problem, aber subtile Mängel werden sich mit zunehmendem Alter verschlimmern. Eine weitere Abschreckung wäre White-Label-Weinmarken Diese Weine werden normalerweise jetzt zum Trinken hergestellt und werden nicht an Wert gewinnen.
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Mit zunehmendem Alter der Rotweine bauen sich die Polyphenole ab und der Wein verblasst und wird durchscheinender.
Beim Kauf von trockenen Rotweinen
Trockene Rotweine sind die am meisten gesammelten Weine, nicht unbedingt, weil sie am längsten altern, sondern weil es eine Freude ist, alten trockenen Rotwein zu trinken. Neben der Suche nach einer idealen Grundstruktur im Wein möchten Sie sicherstellen, dass der Wein über eine ausreichende Landebahn verfügt, was einen mäßig hohen Säuregehalt bedeutet. Eine Möglichkeit, auf die Säure zu achten, besteht darin, das Finish zu fühlen. Weine haben normalerweise einen langen prickelnden Nachgeschmack von der Säure gepaart mit restlichen Fruchtaromen. Wenn Sie nur die trockene Adstringenz von Tannin spüren, ist der Wein möglicherweise etwas aus dem Gleichgewicht geraten (zu viel Tannin, zu wenig Säure).
Etwas vereinfachter Überblick über das Alterungspotential von Rotwein:
- Nebbiolo ~ 20 Jahre
- Aglianico ~ 20 Jahre
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 Jahre
- Tempranillo ~ 10–20 Jahre
- Sangiovese ~ 7–17 Jahre
- Merlot ~ 7–17 Jahre
- Syrah ~ 5–15 Jahre
- Pinot Noir ~ 10 Jahre (länger für Bourgogne)
- Malbec ~ 10 Jahre
- Zinfandel ~ 5 Jahre
Wenn Weißweine oxidieren, nimmt die Farbe zu und wird schließlich braun.
Beim Kauf von trockenen Weißweinen
Weißweine haben im Allgemeinen eine kürzere Reifezeit. Dies liegt daran, dass sie nicht die gleichen Strukturkomponenten (Tannin) wie Rotweine haben.
Natürlich gibt es einige Ausnahmen (wie z Orangenweine ), aber zum größten Teil halten Weißweine selten länger als 10 Jahre.
Bei altersgerechten trockenen Weißweinen sind drei Faktoren zu beachten: Säure, ein Hauch von phenolischer Bitterkeit (siehe unten) und bei einigen Weißweinen Eichen-Tannine. In Eichen gereifte Weißweine wie Reserva Rioja Blanco und Chardonnay haben Polyphenole aus der Eiche hinzugefügt.
Und da Polyphenole dazu beitragen, chemische Reaktionen zu mildern, die den Wein im Laufe der Zeit zersetzen, haben Eichenweiß normalerweise eine längere Zeitspanne. Achten Sie besonders darauf, dass der Säuregehalt hoch ist, damit keine Weine entstehen schlaff mit dem Alter.
Was ist phenolische Bitterkeit? Bitterkeit in Weißweinen kann von drei Hauptstellen herrühren: von einer bestimmten Aromastoffverbindung (Terpene genannt und in aromatischen Weißweinen wie Riesling enthalten), von leicht unterreifen Trauben oder von längerem Hautkontakt während der Weinbereitung. Während die meisten von uns bittere Aromen in Weißweinen verabscheuen, fügt dieses Merkmal genügend Polyphenole hinzu, um eine längere Landebahn für Weißweine zu schaffen. Solange die Weine nicht übermäßig bitter sind und eine gute Säure haben, können Sie erwarten, dass der Wein mäßig gut altert.
Etwas vereinfachter Überblick über das Alterungspotential von Weißwein:
- Weißer Rioja ~ 10–15 Jahre
- Chardonnay ~ 10 Jahre (länger für Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 Jahre
- Garganega ~ 8 Jahre
- Sémillon ~ 7 Jahre (länger für Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 Jahre
- Viognier ~ 4 Jahre
- Muscadet ~ 3 Jahre
- Pinot Gris ~ 3 Jahre
Über den Kauf von süßen Weinen
Süßweine und Dessertweine haben aufgrund des hohen Zuckergehalts als Konservierungsmittel einige der längsten Landebahnen aller Weine. Im Allgemeinen halten rote Dessertweine länger als weiße. Das wahre Geheimnis, um in dieser Kategorie Alterswürdigkeit zu finden, ist die Säure (wieder!). Wenn Sie einen süßen Wein probieren, um seine Kellerwürdigkeit zu überprüfen, werden Sie überrascht sein, wie trocken er für den Restzucker schmeckt. Zum Beispiel hat ein guter Spâtlese-Riesling einen Wert von etwa 90 g / l RS und schmeckt nur trocken. Wahrscheinlich hat er auch einen hohen Säuregehalt und einen Hauch von Bitterkeit (phenolische Bitterkeit) am hinteren Gaumen.
Etwas vereinfachter Überblick über das Alterungspotential von Süßweinen:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 Jahre
- Ungarischer Tokajer Aszu ~ 20–30 Jahre
- Deutsch / Elsässischer Riesling ~ 15–25 Jahre
- Französisch Sauternes ~ 15-25 Jahre
Über den Kauf von angereicherten Weinen
Bei der Anreicherung wird ein neutrales Destillat (normalerweise Traubenbrand) hinzugefügt, um einen Wein zu konservieren. Von allen Weinen halten diese Weine am längsten und einige verbessern ihren Geschmack weiter, wenn sie über 200 Jahre in den Kellern der Produzenten altern. Natürlich sind einige Likörweine nicht zum Altern gedacht, wie zum Beispiel Ruby Port, der so hergestellt und abgefüllt wird, dass es unmöglich ist, sehr lange zu kellern. Im Allgemeinen altern die Likörweine, die die längste Zeit im Holz verbracht haben, am längsten. Die Zeit, die in Holz verbracht wird, setzt den Wein kontinuierlich kleinen Sauerstoffstücken aus, wodurch die Farbe aus Rotweinen (und Weißweinen nach Braun) herausfällt, der Geschmack jedoch tatsächlich stabilisiert wird. Es war eine Überraschungsverkostung eines australischen Tawny, der seit fast 20 Jahren offen im Keller meiner Großmutter saß und immer noch lebendig und lecker schmeckte.
Etwas vereinfachter Überblick über das Alterungspotential von Likörwein:
- Tawny Port ~ 150 Jahre (wenn im Weingut gealtert)
- Madeira ~ 150 Jahre
- Vintage Port ~ 50–100 Jahre
- Banyuls ~ 50–100 Jahre
- Sherry ~ 75 Jahre
- Vin Santo ~ 50 Jahre
- Likörweine auf Muskatbasis ~ 50 Jahre
Wie sich rote Weine verändern
Verstehen Sie, wie sich der Geschmack von Rotweinen mit zunehmendem Alter ändert. Wir haben einen einzelnen Weinberg-Merlot-Wein über einen Zeitraum von fast 30 Jahren getestet und haben einige sehr interessante Hinweise zur Entwicklung der Sammlerweine.
