Wir möchten Adam Montefiore, einem Experten für israelischen Wein und koscheren Wein, dafür danken, dass er diesen Artikel über koscheren Wein verfasst hat.
Was ist koscherer Wein und schmeckt er anders als normaler Wein?
Kurze Antwort: Nein. Koschere Weine schmecken gleich!
Trotzdem gibt es einige Unterschiede bei koscheren Weinen, die sogar für Nichtjuden von Interesse wären, beispielsweise solche mit diätetischen Einschränkungen. Zum Beispiel sind viele koschere Weine vegan. Weiter!
Was ist koscherer Wein?
Der Konsum koscherer Lebensmittel ist für alle, die jüdische religiöse Ernährungsgesetze einhalten, von wesentlicher Bedeutung ( Kashrut ). Die religiösen Gesetze sind eine Reihe von Standards für die Zubereitung und Weinbereitung von Speisen. Nur damit Sie wissen, wurde der Begriff „koscher“ vom hebräischen Wort für „fit“ abgeleitet, was „konsumtauglich“ bedeutet.
Wusstest du? Koschere Weine müssen nicht von einem Rabbiner gesegnet werden.
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Koscher Weinqualität Yay? oder nein?
Die Grundsätze für die Herstellung von koscherem Wein sind dieselben wie für nicht koscherer Wein. Dieselben Cabernet Sauvignon-Trauben, ob in Kalifornien, Bordeaux oder Galiläa angebaut, werden auf dieselbe Weise angebaut und geerntet, in denselben temperaturgesteuerten Tanks fermentiert, in denselben kleinen Eichenfässern gereift und auf dieselbe Weise in Flaschen abgefüllt. Der Winzer wird an einem Ort wie U.C. studiert haben. Davis und die Ausstattung des Weinguts sind ziemlich identisch. Ein koscheres Weingut ist wie jedes Weingut, das nicht-koschere Weine produziert!
'Ob ein Wein koscher ist oder nicht, spielt für die Qualität keine Rolle.'
Eine koschere Zertifizierung steht nicht für Qualität. Dies funktioniert in beide Richtungen. Ein schlecht gemachter koscherer Wein ist ein schlechter Wein, aber er ist nicht schlecht, weil er koscher ist. Ebenso erzielen koschere Weine über 90 Punkte von Kritikern auf höchstem Niveau und gewinnen Trophäen und Goldmedaillen bei den großen Wettbewerben, obwohl sie koscher sind. Ob ein Wein koscher ist oder nicht, spielt für die Qualität keine Rolle. Die meisten koscheren Weine sind Qualitätsweine, die zufällig auch koscher sind!
Arten von koscherem Wein
Es gibt drei Grundkategorien von koscherem Wein. Sie sind:
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Koscher
Hergestellt in einer Weise, die gemäß den jüdischen Ernährungsgesetzen (Kashrut) zugelassen ist.
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Koscher für Pessach
Wein, der nicht mit Brot, Getreide oder Produkten aus Sauerteig in Berührung gekommen ist (Sie haben es erraten, so ziemlich alle Weine passen zu dieser Beschreibung!). Die meisten koscheren Weine sind auch „koscher für Pessach“.
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Koscher le Mehadrin
Wein, für den die Regeln von Kashrut streng genehmigt wurden.
Wenn koschere Weine nicht-koscheren Weinen gleichkommen, warum haben sie dann manchmal einen schlechten Ruf? Es ist durchaus möglich, dass das Konzept von Während Mevushal (wörtlich „gekochter Wein“) und süße sakramentale Weine haben etwas damit zu tun.
Sakramentale Weine
Manischewitz und andere süße Rotweine sind ebenfalls koscher, aber dies sind sakramentale Weine oder im jüdischen Jargon „Kidduschweine“. Oft nach sirupartigem Zuckerwasser schmeckend, tendierte die Bedeutung für den Verbraucher immer eher zu niedrigen Preisen und religiösen Zertifizierungen als zu Qualität. Glücklicherweise bevorzugen immer mehr jüdische Familien trockene Tafelweine für Feste und Segnungen. Verwechseln Sie Kiddush-Weine nicht mit koscheren Tafelweinen!
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Mevushal Wein
Koschere Caterer und koschere Restaurants in den USA servieren nur „Mevushal Wine“ (ausgesprochen mev’ooshal). Dies ist ein koscherer Wein, der blitzpasteurisiert wurde, sodass er auch dann koscher bleibt, wenn ein nicht aufmerksamer oder nicht jüdischer Kellner den Wein serviert. Ein Wein, der nicht Mevushal ist, ist nicht weniger koscher als einer. Die Techniken der Flash-Pasteurisierung haben sich im Laufe der Jahre verbessert (siehe unten für Neuigkeiten über eine neue Technologie!). Die meisten koscheren Weine von besserer Qualität sind jedoch NICHT Mevushal.
Wie wird koscherer Wein hergestellt?
Erinnern Sie sich, als wir erwähnten, dass es einige Unterschiede gibt, wie koscherer Wein hergestellt wird? Es könnte Sie überraschen zu wissen, dass koschere Weine NICHT von einem Rabbiner gesegnet werden. Für die Herstellung koscherer Weine gelten zwei Grundvoraussetzungen:
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Darf nur von Juden im Weingut gehandhabt werden
Nur religiöse Juden dürfen mit dem Wein umgehen und die Ausrüstung berühren, sobald die Trauben im Weingut ankommen. Selbst ein jüdischer Winzer, der nicht orthodox ist, darf keine Proben aus den Fässern ziehen. Für einen praktischen Winzer mag dies frustrierend sein, aber koschere Produzenten sind daran gewöhnt… und es ist keine Einschränkung, die die Qualität beeinträchtigt.
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Es gibt strengere Regeln für Weinzusätze
Hefen, Schönungen und Reinigungsmittel müssen als koscher zertifiziert sein und dürfen nicht aus tierischen Nebenprodukten stammen. Zu den nicht zugelassenen Schönungsmitteln gehören beispielsweise Gelatine (tierisches Derivat), Kasein (Milchderivat) und Isinglass (weil es von einem nicht koscheren Fisch stammt). Viele koschere Weine sind perfekt für Vegetarier geeignet - und auch für Veganer (wenn Eiweiß wird nicht verwendet).
In Israel hat koscherer Wein noch mehr Bedingungen
In Israel müssen koschere Weinproduzenten auch die Agrargesetze im Weinberg beachten, die bis in die biblische Zeit zurückreichen. Technisch gesehen sind Israels Weinbaugesetze die ältesten Weingesetze der Welt! (Nehmen Sie die Tokajer-Abgrenzung von 1757!) Interessanterweise ähneln die folgenden Praktiken den weltweit angewandten Praktiken des hochwertigen Weinbaus (Weinbau).
- In den ersten drei Jahren Früchte aus der Rebe dürfen nicht zur Weinherstellung verwendet werden (bekannt als Orlah ). Erst im vierten Jahr darf das Weingut die Trauben für Wein verwenden.
- Der Anbau anderer Früchte zwischen den Reben ist verboten. (( Kilai Ha'Kerem. ) Dies wurde in der Vergangenheit in einheimischen Weinbergen in Spanien und Italien getan - aber die Praxis wurde größtenteils aufgrund von Problemen mit der Weinqualität aufgegeben.
- Alle sieben Jahre Die Felder bleiben brach und dürfen sich ausruhen. (( Shmittah - Sabbatjahr). Aufgrund der wirtschaftlichen Realität gibt es jedoch kreative Möglichkeiten, mit dieser Situation umzugehen, und zwischen Rabbinern und Weingütern werden Lösungen vereinbart, die ein gewisses Maß an Flexibilität ermöglichen.
- Über ein Prozent der Produktion wird weggegossen in Erinnerung an den „Zehn-Prozent-Zehnten“, der einst an den Tempel in Jerusalem gezahlt wurde. (( Terumot & Ma'aserot ).
Das Konzept, dem Land und seinen Arbeitern ein Sabbatjahr (das 7. Jahr) zu geben und einen Teil der Ernte für diejenigen zu reservieren, die es brauchten, war in biblischen Zeiten eine sozial fortschrittliche Idee. Diese Praktiken befassen sich mit den tiefsten Fragen der Spiritualität gegenüber dem Materialismus. Heute sind sie weitgehend symbolisch.
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Wo man koscheren Wein findet
Sie finden koschere Weine in (fast) jedem Stil, aus (fast) jeder Rebsorte und aus (fast) jedem Weinproduktionsland. Zu jedem Preis sagen wir auch zwischen 5 und 100 US-Dollar pro Flasche. Koschere Weine kommen am häufigsten in Amerika, Israel und Frankreich vor. In Amerika gehören New York, New Jersey, Kalifornien, Florida, Illinois und Texas zu den Staaten mit der größten Auswahl an koscheren Weinen. Die meisten Spirituosengeschäfte in jüdischen Gebieten haben eine ganze Mauer, die koscheren Weinen gewidmet ist.
Wie findet man Gut Koscherer Wein
Der koschere Weinmarkt unterliegt den gleichen Trends wie der nicht koscherer Markt. Im Moment gibt es einen Moscato-Boom, ein wiederbelebtes Interesse an Rosé- und Schaumweinen sowie viele trockene Rotweine. Einige Weingüter stellen nur koschere Weine her. Andere Weingüter produzieren regelmäßig Weine sowie eine koschere Cuvée. Auch in der koscheren Welt gibt es viele Weißetikettenweine , wo die Marke bekannt ist, die Quelle aber nicht.
Wenn Sie einen großartigen koscheren Wein finden möchten, schauen Sie sich Folgendes an:
- Das Wine Talk Kolumne der Jerusalem Post.
- Der Weinblog von Yossie Horwitz.
- Der Weinblog von David Raccah.
- Die Facebook-Gruppe hat angerufen 'Koschere Weine: Austausch und Erfahrungen.'
Die Zukunft des koscheren Weins
Kürzlich wurde ein hochmoderner Weinherstellungsprozess aufgerufen Blitzentspannung wird wahrscheinlich die Qualität der Mevushal-Weine verbessern. Durch das Erhitzen der Trauben vor der Gärung kann die Entspannung besser die frischen, blumigen Aromen bewahren, die bei der Pasteurisierung durch das Entblasen verloren gehen.
In den frühen 1980er Jahren produzierten nur wenige Weingüter koschere Weine und das meiste davon war süß. Heute ist der koschere Weinmarkt lebendig und qualitätsorientiert, mit Verkostungsgruppen, Sammlern und Trends, genau wie auf dem allgemeinen Markt. Koschere Weine sehen heute aus und schmecken wie normale Weine. Wenn es ein wahrgenommenes Problem gibt, gehen viele Zuschauer immer noch von koscherem Wein = Manischevitz aus. Dies ist ein wirklich veraltetes Konzept. Heutzutage ist die Qualität und Vielfalt der koscheren Weine größer als je zuvor.