Wir haben Fondue, Triple Cream und Stinky Blues für Ihr nächstes Glas Wein aufgereiht. Schauen Sie sich diese modernen Variationen klassischer Wein- und Käsepaarungen an und informieren Sie sich in den folgenden Details über spezifische Wein- und Käseempfehlungen.
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Kühner Rotwein und Käse
Weine wie Cabernet Sauvignon, Syrah und Zinfandel passen gut zu ebenso intensiven Käsesorten. Kombinieren Sie sie mit einem Käse, der fest und etwas salzig ist, vielleicht mit Tyrosinkristallen. Am besten genießen Sie den Käse in kleinen, mundgerechten Stücken über gegrilltem Brot.
Cabernet Sauvignon passt gut zu gealterten Cheddars und pfeffrigem Käse.
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Jetzt einkaufenBetonen Sie die Tabaknoten in Shiraz mit einem rauchigen Käse.
Kandierte und fruchtige Garnacha-Weine ergänzen ein 4-monatiges spanisches Manchego.
Erstellen Sie eine perfekte Paarung
Jeder Wein ist einzigartig. Ist Ihr Wein trocken und würzig? Glatte Tannine und kräftige Säure mit einem etwas weniger festen Käse glätten. Der Fettgehalt ergänzt das Tannin und die Textur absorbiert einen hohen Säuregehalt. Zum Beispiel ein 5 Monate alter Bra Duro mit Barolo. Erfahren Sie mehr über die Grundmerkmale des Weins um Ihre Paarungen zu optimieren.
Weitere kühne Rotwein- und Käsepaarungen:
- reifer Gouda
- Bandage gewickelter Cheddar
- Ziegen-Cheddar
- Geräucherter Cheddar oder Gouda
- Nufenen
- Baskischer Schafskäse
- Grana Padano
- Sardische Blume
- Einnahme von Lait Brusc - Norditalien
- Pecorino-Käse
- Azoren Flores
- Manchego
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Leichter Rotwein und Käse
Leichte Rotweine wie Pinot Noir und Beaujolais passen gut zu zart gewürztem, gewaschenem Rindenkäse und nussigem, mittelfestem Käse. Gruyere ist ein großartiges Beispiel für nussigen Käse, und Taleggio ist ein halbweicher Käse mit gewaschener Schale, der nicht übermäßig intensiv ist. Wenn Sie einen weicheren Stil mögen, probieren Sie einen weich gereiften Käse wie Brie oder Camembert.
Eine gute Faustregel lautet: 'Je funkiger der Wein - desto funkiger der Käse.' Ein sehr rustikaler Wein wird Wunder wirken, wenn er mit einem duftenden Käse kombiniert wird, und a süßer Beerenwein wird um einen Käse betteln, der gut ist ... käsig.
Weitere leichte Rotwein- und Käsepaarungen:
- Gruyère - Comté Extra
- schweizerisch
- Raclette
- Provolone
- Caciocavallo
- Saint-Nectaire
- L’Eveque Bridge
- Ossau Iraty
- Nocerino
- Fontina
- Brie
- Camembert
- Coulommiers
- Raschera
- Taleggio-Käse
Weißwein und Käse
Weißweine passen normalerweise zu einer viel größeren Auswahl an Käsesorten als Rotweine. Dies liegt daran, dass Weißweine kein Tannin enthalten, was es viel einfacher macht, sie zusammenzubringen. Wenn es einen Käse gibt, der nicht gut zu vielen Weißweinen passt, wäre es Blauschimmelkäse. Es neigt dazu, zu überwältigen. Hier sind einige klassische Paarungen zu beachten:
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Im Loiretal, wo Sauvignon Blanc entsteht, Sie können viele Ziegenherden finden. Der Ziegenkäse aus der Loire ist in den USA nicht so weich oder frisch wie Ziegenkäse. Französischer Ziegenkäse ist aufgrund seines hohen Kalziumgehalts tendenziell fester mit einer kreideartigen Geschmackstextur. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Käse eine Schärfe, die hervorragend zu einem Sauvignon Blanc oder einem ungetränkten Chardonnay passt (die Loire macht auch einige davon!). Schauen Sie sich Käse wie Crottin de Chavignol oder Humboldt Fog als großartige Optionen für einen Weißweinkäse an.
In der Umgebung von Venetien finden Sie Garganega ('gar-GAN-neg-uh'), das die Weine von Soave herstellt. Soave ist knusprig wie Sauvignon Blanc mit einer leicht bitteren Mandelnote im Abgang. Die Bitterkeit dieses Weins macht ihn zu einem faszinierenden Match mit einem jungen Asiago (das ist nicht zu fest). Die gealterten Versionen von Asiago passen überraschend gut zu einem fruchtigen, nicht trockenen Prosecco oder Moscato d’Asti.
Off-dry Stile des Rieslings , wie ein deutscher Riesling von der Mosel, passen wunderbar zum Fondue. Die Süße und Säure ergänzen die nussigen, robusten Fondue-Aromen und lassen alles zart süß und salzig schmecken. Noch hungrig?
Chardonnay wächst tendenziell besser etwas kühleres Klima wo es komplexe, blumige und fruchtige Gerüche entwickelt, die dieses Kompliment machen Aromen im Eichenalter von Vanille und Toffee. Interessanterweise werden Kuhkäse mit gewaschener Rinde (wie Époisses de Bourgogne) in denselben Regionen hergestellt, in denen Chardonnay wächst. Sie sind etwas stinkend mit einem scharfen Geschmack aus einem Schimmel, der sich auf der Rinde des Käses entwickelt. Normalerweise können Sie sie an ihrer faltigen Orangenschale erkennen. Wenn es mit Chardonnay kombiniert wird, verschwindet der Gestank! Beispiele für diesen Käsestil sind Époisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar, ernsthaft funky) und Red Hawk (Cow Girl Creamery). Wenn Sie ein stinkender Käse-Wuss sind, entscheiden Sie sich für einen traditionellen dreifach cremigen Kuhkäse wie Delice de Bourgogne, Brie oder einen frischen Tomme.
Pairing Challenge: Weißwein ist ein großartiger Ausgangspunkt für die Erkundung von Käsepaarungen, da er sehr vielseitig ist. Wählen Sie einen Wein aus, mit dem Sie bereits vertraut sind, und kombinieren Sie ihn mit einer Reihe von Käsesorten, um festzustellen, wie sie das Geschmacksprofil beeinflussen.Denken Sie, Ihr Gaumen ist gut genug, um ein zu sein professioneller sensorischer Analytiker ?
Dessert Wein Käse Paarungen
Die Europäer servieren den Käsekurs noch am Ende des Essens (auch nach dem Dessert). Vielleicht gibt es eine Methode für diesen Wahnsinn, weil es eine der inspiriertesten Paarungen ist, die Käse kennt. Selbst der scharfeste Blauschimmelkäse verwandelt sich wann abgestimmt auf einen Vintage Port .
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Je älter der Vintage-Port, desto stinkender ist der Blauschimmelkäse. Was passiert, wenn Vintage Port altert, sind die Tannine weicher und die Säure nimmt ab, was einen viel süßeren Wein ergibt. Die Süße des Dessertweins ergänzt und formt einen stinkenden Käse.
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