Ich kam nach Lockhart, Texas, auf der Suche nach einem lustigen Boxenstopp zwischen Austin und Houston. Der Grill der Stadt ist weltbekannt, daher haben mein Reisebegleiter und ich beschlossen, die drei legendären Gelenke in einer Stunde zu treffen. Aber was als nichts anderes als ein schamlos gefräßiges 'Grillkriechen' gedacht war, enthüllte am Ende viel mehr.
Das Erleben von Lockhart erinnerte mich daran, dass Essen nicht nur das ist, was auf Ihrem Teller steht. Es geht um die Menschen, die es kochen, ihre Geschichten, ihre Geschichte und einen Sinn für Ort.
Ein Spaziergang durch die Innenstadt von Lockhart ist wie eine Zeitreise in die Vergangenheit. Viele der Gebäude stammen aus dem späten 19. Jahrhundert. Aber Sie müssen weiter zurücktreten, um zu verstehen, wie das Grillen hierher gekommen ist. Nach dem Bürgerkrieg war Texas pleite. Schlaue Viehzüchter im Süden verdienten Geld damit, nicht beanspruchtes Wildvieh zu fangen und es nach Norden zu Eisenbahnen in Kansas zu treiben. Die Route wurde Chisholm Trail genannt, und Lockhart war ein wichtiger Zwischenstopp.
Der Weg spornte die Schaffung von Fleischmärkten an. Aufgrund der unzuverlässigen Kühlung würde ein Tag altes Fleisch gekocht, um es zu konservieren. Der erste Markt in Lockhart, der Grill anbietet, wurde 1875 eröffnet und hat seinen Namen von der Familie Kreuz, die ihn 1900 kaufte.
Der langjährige Kreuz-Mitarbeiter Edgar Schmidt kaufte es 1948 und seine Familie führt den Ort noch heute ... irgendwie. Als Schmidt 1990 starb, überließ er das Gebäude seiner Tochter Nina Schmidt Sells und das Geschäft seinen beiden Söhnen Rick und Don Schmidt. Es kam zu einem Familienstreit. Die Söhne nahmen den Namen Kreuz Market an und eröffneten ihn in dem nahe gelegenen großen Gebäude, in dem er heute untergebracht ist, wieder. Nina wurde am ursprünglichen Standort umbenannt und benannte Smitty's Market nach ihrem Vater.
Mit freundlicher Genehmigung von Black's Barbecue Kent Black, Inhaber von Black's Barbecue, wirft die typischen Würste des Joint in die Grube.Lockharts dritter großer Fleischmarkt ist Black's Barbecue, das 1932 eröffnet wurde. Edgar Black Sr. war während der Weltwirtschaftskrise Bauer und Rancher, als niemand Geld hatte, um sein Vieh zu kaufen. Laut Familienüberlieferung bot die Regierung 1 Dollar pro Kuh an, nur um sie zu erschießen und mehr Geld in die Wirtschaft zu bringen, aber Schwarz wollte das nicht. Er fuhr seine 100 Rinder nach Lockhart und eröffnete einen Fleischmarkt.
Kent Black, der Eigentümer in dritter Generation, wuchs im Familienunternehmen auf. Sein Sohn und sein Stiefsohn arbeiten mit ihm. 'Wir haben eine fünfte Generation, sechs davon', sagt er. 'Sie sind etwas zu jung, um gerade mit einem scharfen Messer umzugehen.' Er schreibt seinen Eltern, Edgar Jr. und Norma Jean, den Erfolg des Geschäfts zu und erinnert sich an ihre Rolle in der größeren Lockhart-Community.
Blacks Mutter war eine der ersten Geschäftsfrauen von Lockhart, gegen den Einwand einiger Einheimischer. Aber ihr Mann war unerbittlich gegenüber Verkäufern, die nicht mit ihr sprachen: 'Sie kümmern sich entweder um sie, oder ich werde keine Geschäfte mit Ihnen machen.' Die Schwarzen hatten die gleiche Einstellung gegenüber Gönnern, die sich weigerten, in ihrem Restaurant zu essen, weil sie während der Ära der Segregation Minderheiten anstellten. Sie haben auch hart daran gearbeitet, Schulen, Sportmannschaften und andere Institutionen in Lockhart zu trennen.
Das Grillerbe der Stadt bringt noch heute Menschen hierher. Ich 'kroch' von Kreuz für Wurst und Rinderbrust zu Black's für Rind- und Schweinerippchen zu Smitty's für mehr Rinderbrust. Black beschreibt den Grillstil hier als 'Central Texas', mit einer Ansammlung von Speisen aus verschiedenen Kulturen, die die Gegend beeinflusst haben. Seiten wie Pintobohnen aus Mexiko, Makkaroni und Käse und andere Favoriten aus dem tiefen Süden und viel Wurst, die von den Deutschen mitgebracht wurden, die - wie Sie wahrscheinlich anhand der in dieser Geschichte erwähnten Namen erraten haben - in letzterer massenhaft nach Texas eingewandert sind Teil des 19. Jahrhunderts.
Lockharts schnörkelloses Grillerlebnis ist altmodisch. Die holzgetäfelten Wände bei Black's sind mit alten Fotos, Erinnerungsstücken und Präparatoren bedeckt. Sowohl bei Kreuz als auch bei Smitty's stehen Sie in der Schlange, um im selben offenen Ofenraum zu bestellen, in dem sie grillen. Der Lokalhistoriker Donaly Brice erinnert sich an eine Zeit, als riesige Metzgermesser mit Ketten an den Enden von Gemeinschaftstischen befestigt waren, damit die Gäste ihr eigenes Fleisch schneiden konnten. 'Es war so etwas, wie du es heute nie sehen würdest', kichert er.
Hier finden Sie keine California Cabernets, die zu Ihrem Grill passen, aber Sie finden lokale Biere wie Lone Star und Shiner.
1999 nannte der texanische Gesetzgeber Lockhart offiziell die 'Barbecue-Hauptstadt von Texas'. Als ich Kent Black fragte, warum er glaubte, seine Stadt sei für die Ehre ausgewählt worden, antwortete er einfach: „Ich denke, das liegt daran, dass wir es länger gemacht haben als alle anderen. ' Menschen aus aller Welt kommen hierher, um hier zu grillen. »Es hat Lockhart auf die Karte gesetzt«, fügte er hinzu. Aber in dieser charmanten kleinen Stadt ist im Laufe der Jahre vieles gleich geblieben. Abzüglich der Messer.
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