Jeder, der eine Flasche Wein ein paar Tage offen gehalten hat, versteht das Problem der Oxidation. Sauerstoff kann einen Wein braun und bitter machen, ihn seiner Lebendigkeit und Aromen berauben und ihn schließlich in Essig verwandeln. Jetzt hat ein Erfinder medizinischer Geräte eine mögliche Lösung für das Problem angeboten: das Coravin-System, ein neues Gerät, das es Weintrinkern ermöglicht, Wein aus einer Flasche zu gießen, ohne den Korken zu entfernen.
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Laut dem Erfinder Greg Lambrecht war der Coravin von der Schwangerschaft seiner Frau inspiriert, die ihn allein Wein trinken ließ. Zu dieser Zeit entwickelte er ein Gerät für den regelmäßigen Zugang zum menschlichen Blutkreislauf durch eine in die Haut eingeführte Nadel. 'Es war für Menschen mit Nierenversagen', sagte Lambrecht. Sein Vater hatte unter der Krankheit gelitten. 'Ich wollte ein kinderleichtes Zugangssystem entwickeln, das unter der Haut sitzt und nicht infiziert wird - in beide Richtungen. Blut raus und Blut rein. “
'Dann hörte meine Frau auf zu trinken', sagte er. Wie konnte er ein Glas Wein genießen, ohne sich auf eine ganze Flasche festzulegen? 'Ich hatte all diese Nadeln in der Hand und dachte: Cork ist ein Septum. Ich kann das durchstehen und den Wein rausschieben. “ Mehr als ein Jahrzehnt später brachte Lambrecht am 29. Juli die 15. Generation seiner Lösung auf den Markt.
So funktioniert der Coravin: Sie klemmen das Gerät um den Flaschenhals und schieben dann eine dünne, hohle Nadel durch den Korken. Sie kippen die Flasche und drücken eine kleine Pumpe, die die Flasche mit Argon unter Druck setzt, wodurch Wein durch die Nadel in ein Glas fließt. Lambrecht beschreibt es als Zugang zur Flasche, anstatt sie zu öffnen. Laut Lambrecht versiegelt sich der Korken wieder, sobald die Nadel entfernt wurde, und das Argon ersetzt den ausgegossenen Wein, wodurch verhindert wird, dass Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommt.
Als Inertgas ist Argon schwerer als Luft, reagiert also nicht mit dem Wein und verhindert das Einströmen von Sauerstoff. Winzer verwenden häufig Argon, um eine Oxidation während des Abfüllprozesses zu verhindern. Andere Weinkonservierungssysteme wie Wine Saver Pro und Enomatic verwenden das Gas ebenfalls. Diese beiden Systeme erfordern jedoch die Extraktion des Korkens, was die Wahrscheinlichkeit einer eventuellen, wenn auch verzögerten Oxidation erhöht.
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Mit 299 US-Dollar ist Coravin teurer als ein Korkenzieher, aber es könnte die Verbraucher eher dazu bringen, eine Flasche zu öffnen, und Programme im Glas für Restaurants attraktiver machen. Drei Restaurants in New York City und zwei in San Francisco, die als Testgelände fungieren, bieten dank des Coravin Reserveweine im Glas an. Im New Yorker Eleven Madison Park, a Weinzuschauer Als Gewinner des Grand Award können die Gäste ein Glas Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000 bestellen Premier Cru Burgund für 80 US-Dollar (die volle Flasche kostet 295 US-Dollar). 'Wenn Sie nur alle paar Tage ein Glas verkaufen, wird der Wein schlecht und Sie verlieren das Produkt', sagte Dustin Wilson, der Weindirektor des Restaurants. 'Dies ermöglicht es uns, High-End-Dinge mit Zuversicht zu gießen.'
Im Jug Shop in San Francisco nutzt der europäische Weinkäufer Floribeth Kennedy den Coravin, um Kunden Regionen oder Weinstile vorzustellen, bevor er sie zum Kauf großer Mengen einlädt. Zum Beispiel mit Barolo: „Wir probieren 10 Baroli, damit der Kunde lernt, die Eleganz von La Morra von der Kraft von Serralunga zu unterscheiden“, sagte sie. Indem sie es den Kunden ermöglicht, ihre Vorlieben zu lernen und zu finden, hat Kennedy festgestellt, dass sie es bequemer finden, einen Koffer zu kaufen, als eine Flasche, die sie zuerst zu Hause ausprobieren können.
Lambrecht glaubt, dass das größte Potenzial des Coravin für Verbraucher besteht, die zu Hause trinken. Ein Sammler könnte nur ein paar Unzen eines alternden Weins einschenken, um zu sehen, ob er dieses Jahr trinkfertig ist oder nicht, ohne die Gesamtheit einer seltenen und wertvollen Flasche zu leeren. Ein Paar konnte zum Abendessen jeweils verschiedene Weine trinken. Kennedy erinnert sich an einen letzten Dienstagabend, als sie alleine zu Abend aß und ihr Steak mit einer Vertikalen von Monfortino Barolo kombinierte, von der sie sich 2 Unzen aus jedem Jahrgang einschenkte. 'Du musst dich nicht schuldig fühlen, wenn du diese großartige Flasche Wein öffnest', sagte sie.
Die Bewertungen von denen, die Coravin ausprobiert haben, waren bisher positiv (suchen Sie nach einem vollständigen Weinzuschauer Überprüfung in einer kommenden Ausgabe), aber diejenigen, die das Gerät getestet haben, weisen auf einige relativ kleine Störungen hin. Wilson hat ein Verstopfen der Nadel bemerkt, möglicherweise aufgrund eines zerbröckelnden Korkens. Kennedy stellt fest, dass sich der verbleibende Wein umso schneller entwickelt, je mehr Wein sie aus einer Flasche erhält. Nur die Zeit - und die Verbraucher - können sagen, ob sich der Coravin als so effektiv und revolutionär erweisen wird, wie sein Erfinder es sich erhofft.