Lieber Dr. Vinny,
Hat Sauvignon Blanc eine Süße im Geschmack? Ist es süßer als Chardonnay?
- Sharon, heiße Quellen, Arche.
Liebe Sharon,
Sowohl Sauvignon Blanc als auch Chardonnay werden in verschiedenen Stilen hergestellt. Beide können zu einem knusprigen, trockenen Weiß bis zu einem süßen Dessertwein im Stil der späten Ernte verarbeitet werden. Sie könnten Beispiele für Sauvignon Blanc finden, die süßer als ein Chardonnay sind, und Sie könnten auch Beispiele für das Gegenteil finden. Aber insgesamt würde ich Sauvignon Blanc nicht als 'süßer' als Chardonnay bezeichnen. Tatsächlich würde ich erwarten, dass die überwiegende Mehrheit der Sauvignon Blancs schlanker, knuspriger und pflanzlicher ist als die überwiegende Mehrheit der Chardonnays.
Ich denke, dass der Begriff „süß“ Weinliebhaber manchmal verwirrt, sowohl in seiner Definition als auch weil die Schwellenwerte für die Süße von Person zu Person variieren. Technisch gesehen ist „süß“ das Gegenteil von „trocken“, aber einige trockene Weine können den Eindruck von Süße erwecken. Dieses Gefühl kommt nicht von einem im Wein verbliebenen Restzucker, sondern von der Reife der Trauben oder von Noten, die vom Einfluss eines Eichenfasses herrühren. Das Gefühl der Süße wird auch von anderen Faktoren im Wein beeinflusst, wie Säure, Tannine, Alkohol und Glycerin.
-DR. Vinny