Wir alle wissen, was passiert, wenn Sie über Nacht ein Glas Wein stehen lassen. Travestie. Bis vor kurzem gab es jedoch keine Instrumente, um die Wirkung von Sauerstoff auf Wein im Laufe der Zeit zu messen.
Sauerstoff ist sowohl eine Notwendigkeit als auch ein Nachteil für den Wein. Es tritt in eine Weinflasche durch den Korken ein. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass Sauerstoff ist im Wein selbst gelöst.
Sauerstoff gibt und 'Taketh-Awayeth'
Es gibt so etwas wie zu viel oder zu wenig Sauerstoff. Was ist das Geheimnis für die richtige Menge an Sauerstoff und Wein? Und wie können Sie als Weintrinker den richtigen Wein zur richtigen Zeit auswählen?
Wir alle wissen, was passiert, wenn Sie über Nacht ein Glas Wein stehen lassen: Travestie.
Wein schmeckt oxidiert bei 8,6 ppm
Unser Geschmackssinn kann einen oxidierten Wein mit 8,6 ppm identifizieren. Was ist das ideale Verhältnis? Nicht mehr als 6 ppm. Um dies zu testen, probierten wir eine Reihe identischer Weine, die mit unterschiedlichen Gehalten an atmungsaktiven Korken gelagert wurden.
Zu den Weinen, die wir probierten, gehörte eine Côtes du Rhône namens Chateau Mongin und ein Sauvignon Blanc genannt Nyakas aus Ungarn. Die Ergebnisse waren bemerkenswert.
Wie haben wir den Sauerstoffgehalt in Wein getestet?
Ein neues Instrument im Weinhandel hat es ermöglicht, die Auswirkungen von Sauerstoff auf Wein im Laufe der Zeit zu untersuchen. Das Tool wird aufgerufen NomaSense und es basiert auf Lumineszenz Sauerstoffsensor für Wein .
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Ein kleines Gerät, das vom Handel benutzt wird, kann uns auch etwas über Wein und Sauerstoff beibringen.
NomaSense kann sowohl den in einem Wein gelösten Sauerstoff als auch den Sauerstoff im Kopfraum von Weinflaschen messen. Wie hilft das? Es zeigt uns, was in einer Flasche passiert, bevor Sie sie öffnen. Diese Art von Informationen könnte die Qualität und Herkunft von garantieren Ikonenweine .
Nomasense wird im Weingut verwendet, um den Sauerstoffgehalt im Wein zu ermitteln.
Derzeit wird das Tool für Weingutausrüstungen verwendet, um Weingütern zu helfen, vor der Abfüllung festzustellen, wie viel gelöster Sauerstoff im Wein enthalten ist. Zu viel gelöster Sauerstoff führt dazu, dass sich der Wein zu schnell zersetzt.
Aus den von Nomasense gesammelten Daten haben sie den „Sweet Spot“ für das Verhältnis von Sauerstoff zu Wein ermittelt. Sie sehen etwa 6–8 ppm (parts per million) Sauerstoff für Wein als den idealsten Bereich, der auf Geschmackstests basiert.
Was wir beim Testen von Sauerstoff in Wein gelernt haben
Es gibt einen offensichtlichen „Sweet Spot“ für den bevorzugten Sauerstoffgehalt in einer Flasche Wein, wenn Sie ihn trinken. Verkoster bevorzugen Weine mit nicht mehr als 6 ppm Sauerstoff (und normalerweise etwas weniger) in der Flasche.
Die Weine im „Sweet Spot“ schmeckten besser als andere Proben mit zu viel oder zu wenig Oxidation.
Weine, die zu wenig Sauerstoff hatten (auch bekannt als „reduktiv“), schmeckten „schick“, als würde man einen schmutzigen Hund riechen! Überoxidiert hatte mehr gekochte Fruchtaromen und schmeckte flach mit einem Mangel an Komplexität.
Interessant war, dass die Unterschiede beim Weißwein (selbst für Anfänger) offensichtlicher waren als beim Rotwein.
Mein Geld ist auf der linken Seite.
Können Sie etwas tun?
Wenn ein Wein oxidiert wird, können Sie leider nicht viel tun, um ihn zu „unoxidieren“. Es gibt jedoch einige Tipps für reduzierende Weine und zur Vermeidung von überoxidierten Weinen.
Umgang mit reduziertem Wein aka Animalisch Aromen
Ein Wein ist reduktiv (auch bekannt als reduziert), wenn der Wein zu wenig Sauerstoff enthält. Die Verkostung eines halb erstickten Weins schmeckt eher wie ein Hot Dog als wie ein Glas Wein. Die Aromen sind fleischiger als fruchtig und auch weniger hell (sauer). Eine Verringerung des Weins ist bei Weinen unter Schraubverschluss oder bei Weinen, die in einer Umgebung mit zu wenig Luft (wie Beaujolais) hergestellt werden, üblich.
- Dekantieren Sie einen reduzierten Wein Viele der Off-Aromen lösen sich danach auf dekantieren
Trinken Sie Wein während seiner Blütezeit
Die meisten Weine aus dem Supermarkt sind es nicht es lohnt sich zu kellern . Während Sie von Zeit zu Zeit ein Schnäppchen machen, sollten die meisten preiswerten Weine in jungen Jahren genossen werden. Die Tatsache, dass der Verschluss einen Wein genauso beeinflusst wie er, bedeutet nur, dass Sie mehr Variabilität einführen, je länger Sie ihn altern. Zum Beispiel schmeckt eine Flasche Riesling 2011 (9 US-Dollar) von Chateau St. Michelle, die im Mai 2012 veröffentlicht wurde, 2014 möglicherweise nicht besonders gut. Wenn Sie verstehen möchten, was einen Wein haltbar macht, schauen Sie sich das an Was macht einen Wein alterswürdig? um Rat.
- Wann öffnen? Wenn Sie nicht sicher sind, wann Sie Ihren Wein öffnen sollen, fragen Sie den Winzer. Wenn sie nicht verfügbar sind, lesen Sie den Artikel unter Vintage Variation und warten Sie länger, bis Sie Ihren Wein aus einem kälteren Jahrgang geöffnet haben.
- Trink alles Wenn Sie einen billigen Wein finden, der jetzt gut schmeckt, kaufen Sie genug, um ihn innerhalb weniger Monate zu konsumieren. Brauche etwas billige Weinempfehlungen?