Wenn es um Restaurants an der Ostküste geht, wird Baltimore normalerweise von den nahe gelegenen Orten Washington, DC und Philadelphia überstrahlt. Aber zwei junge und hungrige Gastronomen wollen das ändern: Alex und Eric Smith, die Brüder hinter der Atlas Restaurant Group, die in nur sieben Jahren mit 12 verschiedenen und gewagten Restauranteröffnungen in der Stadt auf die Bühne gestürmt ist.
Für die Smiths ist die Wiederbelebung von Baltimore eine Mission, die in der Familie liegt. 'Es liegt uns seit 100 Jahren im Blut', sagt Alex, 34, und bezieht sich auf das Erbe ihres verstorbenen Großvaters John Paterakis. Paterakis - 'J.P.' für diejenigen, die ihn kannten - half, Baltimores Viertel Harbour East zu einem geschäftigen Hot Spot zu machen, beginnend in den 1960er Jahren, als er die kleine Bäckerei seines Vaters mit Migrationshintergrund in ein florierendes Geschäft verwandelte. Es erfüllt die Straßen bis heute mit süßen Düften.
Alex hatte gerade sein College abgeschlossen und plante, professionelles Lacrosse zu spielen, als sein Großvater ihn aufforderte, ein Häagen-Dazs-Franchise in einem seiner Häuser in Harbour East zu eröffnen. Dies entfachte 2012 eine Leidenschaft für die Gastfreundschaft. Alex gründete die Atlas Restaurant Group mit der Eröffnung eines gehobenen griechischen Fischrestaurants und Weinzuschauer Gewinner des Restaurantpreises Ouzo Bay , wo Eric, jetzt 28, zuerst als Barkeeper arbeitete. (Er ist jetzt ein Partner, der das Getränkeprogramm der Gruppe überwacht.)
Zu dieser Zeit wurde Baltimores Gourmet-Szene von Steakhausketten und einer Handvoll fester Orte für besondere Anlässe dominiert. Der Erfolg von Ouzo Bay signalisierte den Smiths, dass die Stadt mehr begehrte. Seitdem haben sie in bemerkenswert kurzer Zeit eine vielfältige Sammlung von Konzepten eröffnet. Ob sie in ihrer ungezwungenen Pizzeria Kuchen mit Entenconfit belegen, die italienische Disco gießt erstklassige Jahrgänge ein Schloss Margaux beim Vorbei , ihren stilvollen Grill auf dem Dach des Four Seasons Hotels oder eine Liste mit mehr als 1.000 Flaschen meist italienischer Juwelen im Schnitt Die Smiths und Atlas legen die Messlatte weiter höher und dehnen sich auf Orte wie Boca Raton, Florida und Houston aus.
Alex und Eric wollen beweisen, dass Baltimore mehr zu bieten hat als Craft Beer und Krabben. Das einheimische Duo sprach mit der stellvertretenden Redakteurin (und ihrer baltimorianischen Kollegin) Julie Harans über Lektionen von J.P.
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Mit freundlicher Genehmigung von Tagliata Mit mehr als 1.000 Auswahlmöglichkeiten verfügt Tagliata über eines der umfassendsten Weinprogramme in Baltimore. Weinzuschauer: Wenn Sie einmal wussten, dass Sie sich für Restaurants interessieren, warum sollten Sie dann in Baltimore bleiben, anstatt sich in eine robustere Szene zu begeben?
Alex Smith: Zunächst einmal ist Baltimore im Allgemeinen eine fantastische Stadt, trotz allem, was Sie in den Nachrichten gelesen haben. Es gibt ein paar kleine Kriminalitätsbereiche, die der Stadt auf nationaler Ebene einen schlechten Ruf verleihen, aber es ist wirklich eine fantastische Stadt. Wir versuchen, Konzepte in Baltimore zu erstellen, die es nicht gibt. Als wir diese Konzepte entwickelten, stellten wir fest, dass die lokale Kundschaft nicht nur dafür empfänglich war, sondern uns auch ermutigte, weiterzumachen. Ohne die Unterstützung der Stadt wäre das nicht möglich.
Eric Smith: Wir haben ein Sprichwort in unserer Firma, das genau mit dem übereinstimmt, was Alex sagt. Wir sagen immer, wenn wir ein neues Konzept eröffnen: 'Die Stadt braucht es.' Mit jedem Konzept, das wir eröffnen, fügen wir den Menschen in Baltimore weitere wunderbare Dinge hinzu, die sie genießen und [um Menschen anzulocken], die kommen und Zeit in Baltimore verbringen.
WS: Einige sagen, Sie sollten Geschäft und Familie nicht miteinander verbinden - wie sehen Sie das?
IS: Alex ist mein bester Freund und auch mein Bruder, also macht es das ziemlich einfach. Ich glaube nicht, dass wir jemals einen Streit hatten. Wir versuchen immer, die beste Idee zu finden, und es ist kein Ego involviert. Welche Idee auch immer am besten funktionieren wird, wir werden damit arbeiten, und wir werden 110 Prozent unserer Anstrengungen darauf verwenden.
WIE: Ich stimme zu 100 Prozent zu. Eric und ich streiten uns nicht wirklich. Wir haben uns als Kinder nie wirklich gestritten. Es vergeht kein einziger Tag, an dem Eric und ich nicht fünfmal am Tag sprechen. Alles ist offen und wir diskutieren darüber. Wenn nicht beide auf derselben Seite sind, kommen wir nicht weiter.
WS: Warum konnte Atlas Ihrer Meinung nach so schnell und mit so viel Erfolg wachsen?
WIE: Ich würde sagen, die Nummer eins ist, dass wir uns um unsere Leute kümmern. Wir haben selten jemanden, der unser Unternehmen verlässt, weil wir sie sehr gut entschädigen, sie mit Respekt behandeln und wir möchten, dass die Menschen das Gefühl haben, geschätzt zu werden - weil sie geschätzt werden. Ich denke, dass unsere Investition in unsere Mitarbeiter und unsere Investition in unsere Mitarbeiter es uns ermöglicht hat, so schnell zu wachsen.
IS: Es geht nur um das Team, oder? Und ich denke, sie respektieren uns, denn wenn wir im Restaurant sind, sitzen wir nicht da und nippen an Pellegrino - wir arbeiten. Wir beschleunigen normalerweise oder haben es mit Gästen vor dem Haus zu tun oder servieren Wein. Wir machen alle Jobs, die alle anderen machen, also gibt es ein gemeinsames Maß an Respekt, und unsere Kultur baut darauf auf.
WS: Welche Rolle spielt Wein in Ihren Restaurants?
WIE: Es geht um die Gesamterfahrung. Wenn Sie in den Tagliata-Keller gehen und 1.200 Etiketten haben, oder wenn Sie in Bygone gehen und 1.100 Etiketten haben, wissen die Leute das zu schätzen, das tun sie wirklich. Sie schätzen die Erfahrung, sie schätzen das Visuelle, sie schätzen es, die Weine zu probieren und darüber zu sprechen. Ein Getränkeprogramm ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Restaurant.
Mit freundlicher Genehmigung von Azumi Azumi ist ein Sushi-Lokal am Hafen mit 95 sorgfältig ausgewählten Weinen. WS: Was ist die größte Lektion, die Sie von Ihrem Großvater gelernt haben?
WIE: Harte Arbeit schlägt alle. Sie müssen sich zu etwas verpflichten, in dem Sie gut sind, und bereit sein, es zu perfektionieren und zu schleifen. In meinem ersten Jahr in Ouzo Bay habe ich sieben Tage die Woche gearbeitet und keinen einzigen Tag frei genommen. Er hat das in uns verwurzelt, und das hat zu viel Erfolg geführt.
IS: Ein weiterer Schlüssel für J.P. war die Familie. Es wird immer Prüfungen und Schwierigkeiten in Ihrem Leben geben, aber Blut ist Blut, und Sie müssen dabei bleiben, weil es immer Ihr bestes Interesse hat.
WS: Wie stellen Sie sich die Zukunft der Restaurantszene in Baltimore vor?
WIE: Ich denke, wir kommen dorthin. Wenn Baltimore die Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Sicherheit herausfindet, sind wir mit Austin oder Nashville oder Philly oder einer dieser anderen Städte genau richtig. Ich denke, während die Stadt weiter wächst und reift, sehe ich Baltimore an einem Ort, an dem wir doppelt so viele Restaurants haben werden, und es wird eine der besten Essensszenen sein. Sie sind buchstäblich direkt am Chesapeake, mit einer Menge von Produkten aus landwirtschaftlichen Betrieben und hochwertigen Produkten aus der ganzen Region. Ich sehe nur, dass Baltimore in der Branche boomt.
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Karte von Paso Robles ca.