Während Rosé-Champagner in den letzten Jahren starke Umsätze erzielt hat, beweisen kürzlich aufgedeckte Dokumente, dass Pink Bubbly keine vorübergehende Modeerscheinung ist. Historiker der Champagne Ruinart fanden Papiere, aus denen hervorgeht, dass Ruinart am 14. März 1764 - vor 250 Jahren - Flaschen Rosé-Champagner verkaufte. Es wurde früher angenommen, dass Veuve Clicquot 1775 der erste war, der Rosé-Champagner produzierte und verkaufte.
'Es war wirklich eine große Überraschung', sagte Isabelle Pierre, eine Historikerin, die Hausarchive für Krug, Ruinart und Veuve Clicquot analysiert, die alle dem französischen Konglomerat LVMH gehören. 'Unsere Arbeit ist eine große Chance. Sie wählen aus Hunderten von Dokumenten eine Information in einem Dokument aus und denken, dass Sie möglicherweise etwas haben. '
Ruinart wurde 1729 gegründet und war das erste Haus, das ausschließlich Champagner oder „Wein mit Blasen“ verkaufte, wie es in den frühen Tagen in den Hausbüchern erwähnt wurde. Ein Eintrag mit einem Korb mit 120 Flaschen, von denen 60 waren Rebhuhns Augen In den Hauskontenbüchern von 1764 fanden führende Archivare zunächst die Annahme, dass Ruinart vor Veuve Clicquot Rosé-Champagner in Flaschen abgefüllt und verkauft hatte.
Rebhuhns Augen , oder 'Auge des Rebhuhns', ist ein französischer Begriff, der sich auf die blasse Kupferfarbe eines kürzlich geschossenen Vogelauges bezieht und noch heute von einer Handvoll Produzenten in der Champagne sowie für noch Rosés aus anderen Ländern verwendet wird in Frankreich. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts wurde der Wein stattdessen als bezeichnet Rosette und später als Rosé, wie es heute ist. Diese Originalflaschen von Rebhuhns Augen Zweifellos teilten sie die blassrosa oder lachsfarbenen Farbtöne, die mit vielen modernen Rosés verbunden sind, aber es ist unwahrscheinlich, dass die Weine bei der Veröffentlichung sehr ähnlich schmeckten.
'Ich würde annehmen, dass der Wein ganz anders schmeckt als der heutige Wein', sagte Frédéric Panaïotis, Chef de Cave bei Ruinart. „Damals gab es verschiedene Rebsorten, verschiedene Produktionsmethoden. Ich würde es gerne wissen, aber wie kannst du das sagen? ' Die heutigen Champagner werden aus Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir hergestellt, während die Champagne im 18. Jahrhundert eine viel größere Auswahl an Trauben zuließ, darunter Pinot Noir und Pinot Meunier, aber auch heute wenig bekannte Sorten wie Fromenteau oder Petit Meslier. Und insbesondere wurde kein Chardonnay verwendet.
Wesentlicher für Rosé Champagner ist die Produktionsmethode, und Panaïotis vermutete, dass die Rebhuhns Augen wurde wahrscheinlich aus Versehen geschaffen und witzelte: 'Vielleicht ist ein Typ morgens nicht aufgewacht, oder sie hatten wenig Personal, also gab es zusätzlichen Hautkontakt.'
bleifreier Kristall gegen bleihaltiger Kristall
Nach der Analyse von zusätzlichem Archivmaterial hält das Ruinart-Team es für wahrscheinlich, dass Mazeration zur Herstellung des verwendet wurde Rebhuhns Augen und es könnte sehr gut ein Unfall gewesen sein, als es das erste Mal passierte. Bei der Mazeration werden schwarzhäutige Trauben zerkleinert und die Schalen bleiben länger mit dem Saft in Kontakt als es für weißen Champagner üblich ist. Die Häute werden dann vor der Fermentation entfernt. Das Ergebnis ist ein blassrosa Champagner.
Die überwiegende Mehrheit der heutigen Rosés wird durch Mischen hergestellt, eine Methode, die Madame Barbe-Nicole Clicquot von Veuve Clicquot fest zugeschrieben wird. Unzufrieden mit dem Geschmack von Rosé-Champagner, der durch Mazeration hergestellt wurde, experimentierte die berühmte Witwe ausgiebig mit anderen Techniken und Variationen des Produktionsprozesses und entschied sich schließlich dafür, Rot- und Weißwein miteinander zu mischen (vor der zweiten Gärung in der Flasche, in der die Blasen entstehen). um ihre gewünschten Ergebnisse für Rosé Champagner zu erzielen.
'Die Innovation von Madame Clicquot, die 1818 der Mischung Rotweine hinzufügte, war visionär', sagte Dominique Demarville, Chef de Caves bei Veuve Clicquot. Zu der jüngsten Enthüllung fügte er hinzu: „Dies sind gute Nachrichten für Ruinart, aber auch für Veuve Clicquot und für alle Champagnerproduzenten. Es zeigt, dass die Nachfrage nach Rosé-Champagner vor mehr als 200 Jahren bestand - es ist kein Trend, sondern ein konstanter Markt. '
Unten zeigen alte Verkaufsunterlagen eine Bestellung für das, was 1764 wahrscheinlich rosé sprudelnd war. (Klicken, um die Ansicht zu erweitern.)  |