Wenn es um kleine Teller für Partys geht, gibt es keinen Grund, sich auf die klassischen Standbys beschränkt zu fühlen. Eine einzige Grundzutat kann mehrere Gerichte ergeben, die sich perfekt zur Unterhaltung eignen - und eine große Auswahl an Weinpaarungen aufnehmen. Egal, ob Sie eines, zwei oder alle drei der folgenden Rezepte probieren, wir hoffen, dass sie Ihrem Menü ein wenig Abwechslung verleihen.
Wenn ich Gäste unterhalte, bin ich ein Trottel für einen guten Käseteller: Er ist vielseitig, einfach zu montieren und ermöglicht eine große Auswahl an Weinpaarungen. Aber wenn der Sommer zu Ende geht und die Nostalgie bei kaltem Wetter nach reifen gelben Pfirsichen und frisch gepflücktem Basilikum einsetzt, ist es schön, die alltäglichen Rückschläge zugunsten von hellen, frischen und farbenfrohen Vorspeisen aufzugeben.
Während dieser Ansatz mehr Zeit zum Auspacken erfordert als das Auspacken einer Runde Camembert, müssen die Rezepte nicht schwierig sein. (Damit Sie Ihre eigene Party genießen können, sollten sie es nicht sein.) Garnelen sind eine großartige Leinwand für eine Vielzahl von Spätsommerprodukten. Alle einfach zuzubereitenden Gerichte verfügen über eine Make-Ahead-Komponente und sind nur erforderlich minimaler Zeitaufwand mit Messer und Schneidebrett.
Das erste Rezept, ein gerösteter Krabbencocktail, enthält ein Riff auf einer grünen Göttinsauce, ein cremiges Dressing, das von Handvoll frischer Kräuter aufgehellt wird. In dieser Version werden würziger griechischer Joghurt und Mayonnaise mit Avocado, Basilikum und Limettensaft gemischt, um das Gericht frisch zu halten, während die letzte Zugabe von zubereitetem Meerrettich einen milden Kick und gerade genug Essig bringt, um dieses Dressing leicht auf den Füßen zu halten.
Die beiden anderen Gerichte passen hervorragend zum Grill. Ein Garnelensalat mit Avocado enthält gerösteten Mais und roten Paprika. Er kann in Auflaufförmchen oder kleinen Einmachgläsern serviert werden, wenn Sie auf Portionen in Vorspeisengröße stehen. Die mit Pancetta umwickelten, mit Honig glasierten Garnelen werden mit einer Salsa aus Pfirsich und Paprika gekrönt.
Dieses Trio von Rezepten bietet die Möglichkeit für drei verschiedene Weinpaarungen. Ein herzhafter und kräuteriger Sauvignon Blanc von Mendoza bildete das Rückgrat für das selbstbewusste Basilikum- und Avocado-Dressing und trug dazu bei, die Aromen des Krabbencocktails zu heiraten.
Ein knuspriges toskanisches Weiß mit mäßiger Länge erwies sich als ideale Kombination für den Salat. Die scharfe Säure des aus der einheimischen Vernaccia-Traube hergestellten Weins spielte die cremige Avocado aus, und die knackigen Apfelaromen brachten die Süße der Garnelen und des Gemüses zur Geltung.
Schließlich fand die gegrillte Garnele mit Honigglasur ihre Entsprechung in einem saftigen deutschen Riesling von der Mosel mit Noten von Pfirsich, Mineral und kandierten Zitrusfrüchten. In Anlehnung an die Fruchtaromen der Salsa glich der Wein den knusprigen, frischen roten Paprika aus und hob die herzhaften, leicht verkohlten Aromen der gegrillten Pancetta hervor.
wie viel Glas Wein in einer Flasche
Rezept-Fotogalerie
Fotos von Lizzie Munro Klicken Sie auf ein Miniaturbild, um die Diashow zu öffnen.
Gerösteter Krabbencocktail mit cremigem Basilikum und Avocado-Dressing
Passen Sie mit einem Kräutersauvignon Blanc zusammen, wie z Bodegas und Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 Punkte, 19 USD)
Für die Garnelen
- 2 Pfund große, rohe Garnelen, geschält und entdarmt (12 bis 15 zählen)
- Olivenöl
Ofen auf 425 ° F vorheizen. In einer großen Schüssel die Garnelen mit ein paar Esslöffeln Olivenöl zum Überziehen werfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 6 bis 7 Minuten braten, bis sie gar sind. Lassen Sie die Garnelen vor dem Servieren abkühlen. Serviert 6 .
für die Soße
- 1 Tasse Mayonnaise
- 1 Tasse griechischer Joghurt
- 1 Tasse frische Basilikumblätter, leicht verpackt
- 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 1 Esslöffel frischer Limettensaft plus 1 Teelöffel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Meerrettich zubereitet, plus ein Teelöffel
- 1/2 Avocado
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mischen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. (Die Sauce kann mehrere Stunden im Voraus hergestellt werden.) Ergibt ungefähr drei Tassen .
Garnelensalat mit Mais, geröstetem Paprika und Avocado
Passen Sie mit einem knackigen toskanischen Weiß zusammen, wie z Riccardo Falchini Vernaccia von San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, 15 USD)
- 1 Pfund große, rohe Garnelen, geschält und entdarmt (12 bis 15 zählen)
- 1 Ohrmais, geschält und gereinigt
- 1 rote Paprika
- 1/2 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Teelöffel frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel Korianderblätter, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Avocado, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1. Ofen auf 425 ° F vorheizen. In einer großen Schüssel die Garnelen mit ein paar Esslöffeln Olivenöl zum Überziehen werfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 6 bis 7 Minuten braten, bis sie gar sind. Beiseite legen.
2. Den Grill zu hoch vorheizen und den Mais mit gerade genug Öl bestreichen, um ihn zu beschichten. Legen Sie den Mais neben die rote Paprika auf den Rost und grillen Sie ihn häufig, bis der Mais leicht verkohlt ist. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
3. Drehen Sie den Pfeffer auf dem Grill, bis er von allen Seiten verkohlt ist, und legen Sie ihn in eine braune Papiertüte. Verschließen Sie den Beutel, indem Sie den Deckel nach unten klappen, und lassen Sie den Pfeffer 20 bis 30 Minuten abkühlen.
4. Wenn der Pfeffer kühl genug ist, kratzen Sie die Haut mit einem Messerrücken ab. Spülen Sie den Pfeffer nicht unter Wasser ab, sondern entfernen Sie den Stiel und die Samen. Den Pfeffer fein würfeln.
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5. Schneiden Sie die Körner aus dem Mais und legen Sie sie in eine Schüssel mit den Garnelen (längs halbiert oder gehackt, falls gewünscht), geröstetem rotem Paprika und den restlichen Zutaten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren. (Kann mehrere Stunden im Voraus erfolgen.) Für 6 bis 8 Personen .
Gegrillte Garnelen in Pancetta-Umhüllung mit Salsa aus Pfirsich und rotem Paprika
Passen Sie mit einem Moselriesling wie z Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 USD)
Für die gegrillte, mit Pancetta umwickelte Garnele
- 2 Pfund große, rohe Garnelen, geschält und entdarmt (12-15 zählen)
- 25 bis 30 dünne Scheiben Pancetta
- Olivenöl oder Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Honig
- lange Holzspieße zum Grillen, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
1. Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Wickeln Sie eine Scheibe Pancetta mit einem oder zwei Holzspießen um jede Garnele und jeden Spieß (zwei erleichtern die Handhabung). Legen Sie die Garnelen auf ein Backblech und bestreichen Sie sie auf beiden Seiten leicht mit Öl.
2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Honig mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser und mischen Sie ihn mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Beiseite legen.
3. Wenn der Grill heiß ist, grillen Sie die Garnelen auf der ersten Seite ca. 3 Minuten lang, bis sie anfangen zu bräunen. Garnelen wenden und mit der Honigglasur begießen. Nach weiteren 3 bis 4 Minuten, wenn die Garnelen durchgegart sind, nehmen Sie sie aus dem Feuer und heften Sie sie erneut mit der Glasur. Warm servieren, mit Pfirsich-Paprika-Salsa. Serviert 6 .
Für die Salsa aus Pfirsich und rotem Paprika
- 1 Tasse rote Paprika, fein gehackt (ungefähr eine große rote Paprika)
- 2/3 Tasse Pfirsich, fein gehackt (ungefähr ein bis zwei Pfirsiche)
- 1/3 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
- 3 Esslöffel Korianderblätter, fein gehackt
- 2 Teelöffel neutral gewürztes Öl wie Pflanzenöl
- 1 Teelöffel frischer Limettensaft
In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. (Die Salsa kann mehrere Stunden im Voraus gemacht werden.)