Wo ich wohne, in der San Francisco Bay, war das Wetter kalt und nass, was mich auf warmes und gemütliches Essen einstimmte. Zu dieser Jahreszeit ist Schmoren angebracht.
Ich mag dieses Rezept für Hähnchenschenkel mit Pilzsauce besonders, wenn es kalt ist, aber das Gericht ist das ganze Jahr über ein fester Bestandteil meines Repertoires. Wie ein kleines schwarzes Kleid kann das Huhn je nach Anlass nach oben oder unten gekleidet werden. Sie können Ihre Mahlzeit leicht halten und mit einem einfachen grünen Salat kombinieren oder mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren. Geben Sie Ihren eigenen Dreh drauf, indem Sie die Kräuter und Gewürze wechseln, Gemüse hinzufügen oder sich für einen Weißwein in der Sauce entscheiden, um einen helleren Geschmack zu erzielen. Es ist auch einfach, die Portionen nach Bedarf zu vergrößern oder zu verkleinern.
Hühnerschenkel sind ziemlich niedrig auf dem Fussmeter. Sie sind voller Geschmack und äußerst verzeihend, da sie nicht so schnell austrocknen wie Brustfleisch, wenn sie verkocht werden. Das Schöne am Schmoren ist, dass die meiste Zeit des Kochens frei ist, nachdem Sie die Dinge in Gang gebracht haben. (Ich habe diese Version vollständig auf dem Herd vorbereitet, aber Sie können die letzten 30 Minuten der Garzeit in einem auf 350 ° F eingestellten Ofen absolvieren, wenn Sie dies bevorzugen.)
Wenn Sie besonders gesundheitsbewusst sind und Ihre Fett- und Kalorienaufnahme genau überwachen, können Sie die Hühnerhaut vor (oder nach) dem Kochen entfernen. Achten Sie nur darauf, die Garzeit beim Anbraten zu verkürzen, wenn Sie die Haut vorher entfernen.
Dieses Gericht ist ebenso vielseitig, wenn es um Weinpaarungen geht. Das kalte Wetter hatte mich in der Stimmung für ein Rot, also suchte ich nach einem Wein mit etwas Erdigkeit, der zu den Pilzen und moderaten Tanninen passt, die das Huhn nicht überwältigen würden. Dies ist sicherlich das Gebiet des Pinot Noir, aber ich wollte einige andere Optionen ausprobieren.
Mein Mann und ich probierten eine Côtes du Rhône Rot - eine Mischung aus Grenache, Syrah, Mourvèdre und mehr - und einen Dolcetto aus Dogliani im italienischen Piemont. Beide arbeiteten sehr gut neben dem Huhn, und wir gingen mehrmals hin und her, bevor wir einen Favoriten auswählten. Die Côtes du Rhône hatten Noten von Pflaumen und Beeren sowie eine Prise Kakao und schwarzen Pfeffer, die mehr mit dem Essen herauskamen. Mit dem Essen wirkte es etwas reicher als das italienische Rot, besonders als sich der Wein öffnete.
Zusammen mit seinen Noten von schwarzen Kirschen und Beeren hatte der Dogliani etwas mehr Erde und Tabak im Profil, was die Aromen im Essen ergänzte und vertiefte. Die Struktur hatte einige Muskeln, aber nicht genug, um das Essen zu überwältigen, und die zugrunde liegende helle Säure des Weins brachte auch ein wenig Auftrieb in die Aromen. Letztendlich sind wir als Favorit darauf gelandet, weil es, wie mein Mann es ausdrückte, eine größere „Kraft im Essen“ war.
Geschmorte Hähnchenschenkel in Pilzsauce
Passen Sie mit einem Dolcetto aus dem Piemont zusammen, wie z Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 Punkte, 17 USD).
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 65 bis 70 Minuten
Aktive Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 70 bis 75 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 14
- 6-8 Hähnchenschenkel
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Speiseöl
- 20 Unzen vorgeschnittene Crimini-Pilze
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
- 3-4 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 1/2 Tasse Rotwein
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 1-2 Esslöffel gehackte Petersilie plus 2-3 Stiele
- 1 Esslöffel gehackter Thymian plus 2-3 Zweige
1. Hähnchen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Fetten Sie eine große Pfanne oder einen holländischen Ofen mit Speiseöl ein (fügen Sie etwas mehr hinzu, wenn Sie ohne Schalen kochen) und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten hinzu, wobei Sie darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt wird, und braten Sie sie etwa 6 bis 7 Minuten lang an, bis die Haut tief goldbraun ist. Drehen Sie die zweite Seite um und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang an. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne.
2. Die Pilze in die Pfanne geben, mit 2 EL Mehl bestreuen, gut überziehen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die Pfanne mit Wasser, zusätzlicher Hühnerbrühe oder zusätzlichem Wein ablöschen und alle gebräunten Teile abkratzen.
3. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln weich geworden sind (ca. 8 bis 10 Minuten). Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute. Fügen Sie den Wein, die Hühnerbrühe, die Petersilienstiele und die Thymianzweige hinzu. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und die Mischung einige Minuten kochen lassen, um die Sauce zu reduzieren und sie zu verdicken beginnen. Es sollte etwas lockerer sein als die gewünschte Enddicke.
4. Sobald die Sauce eingedickt ist, die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne geben, abdecken und 30 bis 35 Minuten bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Bevor Sie fertig sind, prüfen Sie, ob die Sauce die Rückseite eines Löffels bedeckt. Wenn nicht, kochen Sie die letzten 5 bis 10 Minuten unbedeckt. Würzen und Gewürze anpassen.
5. Entfernen Sie die Petersilienstiele und Thymianzweige. Mit gehackter Petersilie und Thymian garnieren und mit einem grünen Salat oder der Stärke Ihrer Wahl servieren. Für 6 bis 8 Personen.