Wenn es um Ess- und Trinkgewohnheiten geht, müssen die Gesundheitsexperten häufig die Dinge einschränken, die Sie mögen, und mehr Dinge hinzufügen, die Sie nicht zu Ihrer täglichen Ernährung hinzufügen - für Feinschmecker kein großer Spaß. Aber es gibt mindestens einen Ratschlag, der normalerweise gut ankommt: Wenn Sie Wein trinken, sollten Sie ihn mit etwas Essen zu sich nehmen.
Es ist allgemein anerkannt, dass Wein, der zu einer Mahlzeit konsumiert wird, gesünder ist als Wein, der allein konsumiert wird. Aber wieso? Weinzuschauer schaute auf frühere Forschungen und sprach mit Ernährungsexperten, um dies herauszufinden.
'Trink nicht auf leeren Magen!'
Sie haben diesen Satz wahrscheinlich öfter gehört, als Sie zählen können - von jedem, von Ihrem Arzt bis zu einem wohlmeinenden Freund, vor einem großen Abend. Essen im Magen zu haben hilft verlangsamen die Aufnahme von Alkohol in den Blutkreislauf indem Sie es länger im Magen halten, was wiederum verhindert, dass Sie schnell berauscht werden (und Ihnen eine bessere Chance gibt, a zu vermeiden Kater später).
'Auf nüchternen Magen erreicht der Blutalkoholspiegel etwa eine Stunde nach dem Konsum eines Getränks seinen Höhepunkt und sinkt dann in den nächsten vier Stunden linear', so Ginger Hultin, ein registrierter Ernährungsberater und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik , erzählte Weinzuschauer per Email. Beim Verzehr mit einer Mahlzeit steigen die Blutalkoholkonzentrationen nicht so schnell an oder werden nicht so hoch.
Das Trinken mit Essen im Bauch entlastet auch Ihre Leber. Wenn Alkohol im Magen verbleibt, kann Alkoholdehydrogenase (ADH) - ein Enzym, das sowohl in der Magenschleimhaut als auch in der Leber vorhanden ist - beginnen, ihn zu metabolisieren. Aber wenn es keine Nahrung gibt, um den Alkohol dort zu halten, gelangt er schneller in den Darm, so dass das ADH in der Leber verbleibt, um das ganze schwere Heben zu erledigen. Langfristig kann eine Überlastung der Leber zu ernsteren Problemen führen, wie z Zirrhose .
Wie heißt ein Weinglas?
Ob Wein mit der Nahrung oder auf nüchternen Magen konsumiert wird, kann auch die Speicherung von Kalorien im Körper beeinflussen. Wenn die Leber Überstunden macht, um Alkohol zu verarbeiten, zu dem der Magen nicht gelangen konnte (weil es dort keine Nahrung gab, um den Alkohol zu halten), wird der Stoffwechsel anderer Lebensmittel unterbrochen. Dies kann zu einer erhöhten Fettspeicherung führen.
Stellen Sie einfach sicher, dass das Essen, das Sie essen, gesünder ist. Wenn sich Lebensmittel im Bauch befinden, um einen Teil des Alkohols aufzusaugen, es sich jedoch um ungesunde Lebensmittel handelt, kann dies ebenfalls zu einer Fettspeicherung führen.
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Alles dreht sich um das Timing
Es mag nicht intuitiv erscheinen, aber wenn Sie Wein zu Ihrer Mahlzeit genießen, können Sie tatsächlich auf Ihr Gewicht achten. 'Das Trinken von Wein auf nüchternen Magen kann die Nahrungsaufnahme später erhöhen', sagte Hultin und verwies auf eine kleine Studie, die 2007 in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Physiologie & Verhalten , die feststellten, dass das Trinken von etwa zwei Gläsern Wein auf nüchternen Magen die Nahrungsaufnahme bei der nächsten Mahlzeit um 25 Prozent erhöhte. (Obwohl niemand das Phänomen untersucht hat, treffen Sie wahrscheinlich eher vor dem Trinken eine gesündere Lebensmittelauswahl als danach, wenn ein paar Gläser die Hemmungen senken können und Sie nach den Kartoffelchips greifen.)
Studien haben auch gezeigt, dass das Essen während des Trinkens (oder etwa zur gleichen Zeit) die gesundheitlichen Vorteile von Wein stärken kann. Im Jahr 2016 wurde eine Rezension in der Zeitschrift veröffentlicht Essen und Funktion untersuchten eine Vielzahl von Variablen, um besser zu verstehen, wie sich Trinkmuster auf die menschliche Gesundheit auswirken. Die Berichte größter Imbiss war, dass das mäßige Trinken von Wein zu den Mahlzeiten maximale gesundheitliche Vorteile bietet.
Insbesondere zeigte sich, dass die kardioprotektiven Wirkungen von Wein beim Verzehr mit Lebensmitteln erhöht waren. Der Grund dafür - ob es sich um die oben genannten Arten handelt, wie Alkohol im Körper absorbiert wird, wenn es um Lebensmittel geht, um eine bestimmte Art und Weise, wie die Polyphenole des Weins mit Lebensmitteln interagieren, oder um eine Kombination von Faktoren - muss noch ermittelt werden.
Essen hilft Wein - und Wein hilft Essen
Es wird nicht nur angenommen, dass Lebensmittel den Weinkonsum gesünder machen, sondern Wein kann auch Lebensmittel gesünder machen - zumindest auf bestimmte Weise. Untersuchungen haben gezeigt, dass Wenn Sie kontaminierte Lebensmittel essen, verringert das Trinken von Alkohol das Risiko einer Lebensmittelvergiftung . 'Was mit den durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern passiert, ist, dass sie in Ihren Magen-Darm-Trakt und in Ihren Magen gelangen und es sich um eine extrem saure Umgebung handelt', sagte Randy Worobo, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Cornell University Weinzuschauer in einem Interview 2017. 'Die [saure] Umgebung im Magen, kombiniert mit dem Alkohol - es ist wie ein Doppelschlag. Es sind zwei Treffer, die die Krankheitserreger inaktivieren. '
Es ist nicht nur verdorbenes Essen, das Wein Ihnen bei der Verarbeitung hilft. 'Während des Verdauungsprozesses und der Erhöhung des Stoffwechsels besteht eine erhöhte Tendenz [für den Körper], krankheitsverursachende Verbindungen wie freie Sauerstoffradikale zu bilden', sagte Katherine Tallmadge, eine weitere Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik und registrierte Ernährungsberaterin. „Während der Körper Nahrung verdaut, tragen die Nährstoffe im Wein - diese Polyphenole - dazu bei, den Schaden, den Oxidation anrichten kann, zu minimieren oder vielleicht sogar zu beseitigen. Es wirkt den negativen Folgen des Verdauungsprozesses entgegen. '
Eine Reihe von Studien bestätigen diese Idee, dass das Trinken von Wein mit Nahrungsmitteln die Verdauung unterstützt. Eine 2013 von der Hebrew University of Jerusalem durchgeführte Studie ergab, dass Putenschnitzel mit Rotwein kombiniert werden verhinderte den Anstieg von Malondialdehyd , ein Radikalmolekül, das mit oxidativem Stress im menschlichen Blutplasma assoziiert ist. Etwa zur gleichen Zeit veröffentlichte eine weitere Studie in der Journal of Cardiovascular Pharmacology fanden heraus, dass Personen, die Rotwein tranken, während sie eine fettreiche Mahlzeit aus Pommes Frites und Schweinswürsten aßen, eine geringere Entzündung in ihren Blutgefäßen hatten als Personen, die andere Getränke tranken.
Eine Studie, die 2010 online in der British Medical Journal (jetzt die BMJ ) zeigten, dass das Trinken von Weißwein mit einer schweren Mahlzeit Käsefondue in war effektiver Unterstützung der Verdauung als Tee mit der gleichen Mahlzeit zu trinken. Ein Jahr zuvor fand ein Team portugiesischer Forscher heraus, dass Polyphenole in Rotwein die Freisetzung von Stickoxid auslösen, einer Chemikalie, die die Magenwand entspannt und zur Optimierung der Verdauung beiträgt.
Und eine 2008 veröffentlichte Studie in der Journal of Agricultural Food Chemistry festgestellt, dass Rotwein hilft dem Magen, potenziell schädliche Substanzen zu entfernen gefunden in rotem Fleisch (sowie frittierten und verarbeiteten Lebensmitteln), den sogenannten Lipidhydroperoxiden und Malonaldehyden, die während der Verdauung freigesetzt werden.
Darüber hinaus können Diabetiker einen zusätzlichen Vorteil darin sehen, Wein mit ihrem Essen zu trinken. Laut einer 2008 veröffentlichten Studie in der Journal of Food Biochemistry Rotwein kann Typ-2-Diabetes-Patienten helfen, Zucker und Stärke richtig zu metabolisieren. Menschen mit Diabetes sollten jedoch immer mit ihrem Arzt über das Trinken von Wein sprechen, um festzustellen, ob dies für sie richtig ist.
Besser zusammen
Die Forscher verstehen die Mechanismen, durch die Wein und Lebensmittel unsere Gesundheit beeinflussen, nicht vollständig. Das bedeutet, dass sie nicht mit hundertprozentiger Sicherheit sagen können, dass Wein und Lebensmittel zusammen immer gesünder sind oder warum. Einige Experten sagen, dass die gesundheitlichen Vorteile von Wein auf zellulärer Ebene liegen, was bedeutet, dass es keine Rolle spielt, wann Sie Wein konsumieren, solange Sie dies tun. Die umfangreiche Forschung legt jedoch nahe, dass Wein und Lebensmittel in Bezug auf die gesundheitlichen Auswirkungen besser zusammen sind.
Natürlich gibt es einige Einschränkungen, nicht zuletzt, dass der Wein in Maßen konsumiert werden sollte und das Essen größtenteils gesund sein sollte. Derzeit gibt es jedoch kaum Anhaltspunkte dafür, dass der Verzehr von Wein mit gesunden Lebensmitteln in irgendeiner Weise schädlich sein kann - abgesehen von allergischen Reaktionen, die individuell beurteilt werden sollten. Während sich Studien weiterhin mit den Wechselwirkungen zwischen Wein und Essen befassen, können diejenigen, die gerne die perfekte Kombination für ihre Mahlzeiten finden, diese synergistischen Vorteile als zusätzlichen Bonus betrachten.
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