Was ist Restzucker in Wein und woher kommt er?
Oh, und fügen die Leute dem Wein tatsächlich Zucker hinzu?!
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Wenn wir zum ersten Mal von Restzucker hören, fühlt es sich etwas abstoßend an. Schließlich wurde uns gesagt, dass Weine nicht süß sind. Definieren wir also den Restzucker im Wein und was bei verschiedenen Weinsorten zu erwarten ist.
Weine können im Allgemeinen in fünf verschiedene Süßigkeitsstufen eingeteilt werden, basierend auf ihrem Restzuckergehalt.
Restzucker Definition
Restzucker (oder RS) wird aus natürlichen Traubenzuckern gewonnen, die nach Beendigung der alkoholischen Gärung in einem Wein übrig bleiben. Es wird in Gramm pro Liter gemessen.
So hat beispielsweise ein Wein mit 10 Gramm pro Liter Restzucker 1% Süße oder insgesamt ~ 1,8 Kohlenhydrate pro Portion (5 Unzen / 150 ml).
Wie viel Restzucker enthält Wein?
Der Restzuckergehalt variiert bei verschiedenen Weinsorten. Tatsächlich enthalten viele als „trocken“ gekennzeichnete Weine aus Lebensmittelgeschäften etwa 10 g / l Restzucker. Auffällig süße Weine beginnen bei etwa 35 Gramm pro Liter Restzucker und steigen dann von dort auf.
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Jetzt einkaufenFalls Sie es noch nicht wussten, ist der Zucker in Trauben eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Während des Fermentationsprozesses frisst Hefe diesen Zucker, um Alkohol herzustellen. Es ist jedoch möglich, die Fermentation zu stoppen, bevor der gesamte Zucker verbraucht ist (durch Abkühlen oder Filtrieren).
So, meine Freunde, macht man einen süßen Wein!
Fügen Weingüter Zucker hinzu?
In einigen Ländern (z. B. Frankreich und Deutschland) ist die Zugabe von Zucker vor oder während der Gärung zulässig. Die Methode wird aufgerufen 'Chaptalisierung' und es wird verwendet, um den Gesamtalkoholspiegel bei Verwendung von unterreifen Trauben zu erhöhen. Die Chaptalisierung soll die Süße des Weins nicht erhöhen.
Chaptalisierung wird in Regionen mit praktiziert kühleres Klima , ist aber bei Kritikern, die es als so sehen, leicht in Ungnade gefallen unnötige Manipulation.
Eine Aufstellung von Martini und Rossi Vermouth.
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Der Aufstieg von Weingetränken
Es ist möglich, Produkte auf Weinbasis zu kaufen, die auch Zucker oder andere Zutaten (Aromen usw.) enthalten.
Wermut und Sangria sind gute Beispiele. In der Tat gibt es sogar eine seltene spanische Weinbezeichnung namens Orangenwein aus der Grafschaft Huelva Dies ist ein Wein mit Orangenschalen, die mindestens zwei Jahre lang in Fässern mazerieren.
Trotzdem sind aromatisierte Weine ein rutschiger Hang. Wir haben Dinge wie Boones 'Strawberry Hill' gesehen, die nichts anderes als Weinsoda sind.
Wir sind sehr bemüht, Strawberry Hill zu hassen, aber ... ein Schluck und es ist Strawberry Hill für immer!
Wie kommt es, dass Wein nicht gekennzeichnet ist?
Da für Wein keine Kennzeichnung der Nährwertangaben erforderlich ist (keine alkoholischen Getränke), fügt niemand jemals den Zuckergehalt auf dem Etikett hinzu. Wenn Sie sich also Sorgen um Zusatzstoffe machen, vermeiden Sie möglicherweise aromatisierte Alkoholprodukte (z. B. legen Sie diese Kahlua ab!) Und bleiben Sie bei den reinen Produkten.