Grundlagen zum Kombinieren von Wein mit Schinken
Fruchtige Weine - Schinken mit seinem süß-salzigen Reichtum passt am besten zu Weinen mit einem Hauch von Süße, viel Säure und kräftigen Früchten. Große Schinkenweine gehören Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache und Zinfandel.
Welcher Wein passt zu Schinken? Das allgemeine Profil von Schinken ist süß, salzig, strukturiert und reichhaltig, aber je nachdem, was Sie erhalten, gibt es beim Schinken einige Unterschiede. Aus diesem Grund können Sie aus einer Reihe von Weinen auswählen, die hervorragend funktionieren!
Wein zum Schinken
Eine kleine Geschichte: Schinken ist seit langer Zeit eine große Sache - Zumindest bis in die Zeit Galliens zurück. In den 1700er Jahren war Schinken ein Hauptbestandteil der Ernährung und Nachfrage des Seemanns auf der ganzen Welt.
Heute hat das Wurstwaren auf Schweinebasis eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen, von den speziell geräucherten westfälischen Schinken Deutschlands (hergestellt aus mit Eicheln gefütterten Schweinen) bis zu dem dick geschnittenen Feinkost-Honigschinken, den Sie aufgesetzt haben Ihre Croque Monsieur.
Wein mit Schinken kombinieren
Paarung Wein nach Art des Schinkens
Es gibt 3 Hauptproduktionsmethoden für Schinken, darunter Salzen (Trockenhärten), Nasshärten und Räuchern. Da einige Hersteller jedoch eine Kombination aller drei Methoden verwenden, haben wir den Schinken nach Geschmack sortiert (und einige Beispiele angeführt), damit Sie eine bessere Vorstellung davon bekommen Geschmackspaarung Ideologie.
Perfekter Teller mit Parmaschinken Quelle
Trocken ausgehärteter, gealterter Schinken
Dünn geschnittene Schinken mit kräftigem Geschmack, zäher Textur und typischerweise höherem Salzgehalt.
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Jetzt einkaufenEin klassisches Beispiel für diesen Schinkenstil, den fast alle von uns kennen, ist der italienische Favorit Prosciutto. Sie finden Schinken in diesem Stil, der normalerweise in hauchdünnen Blättern als Vorspeise zum Schmelzen im Mund serviert wird.
- Schinken
- Bayonne Ham
- Serrano-Schinken
- Iberischer Schinken
- Speck
Empfohlene Weine:
Der hohe Salzfaktor und die Trockenheit des Fleisches verlangen Schaumwein . Sie werden auch sehr gut mit einem funkelnden Rosé oder sogar einem funkelnd rot . Andere großartige Paarungsoptionen sind noch Rosé, knusprige mineralische und krautige Weißweine, trockener Sherry (vielleicht ein Fino oder Kamille Sherry ) und trockene Madeira (wie ein 5-Jahres Verdelho oder Sercial Madeira ).
Ja bitte! Blackforest Bagelwich Quelle
Herzhafter und rauchiger Schinken
In Scheiben geschnittener Schinken mit mittlerem bis dickem Schnitt und mittlerem bis kräftigem Geschmack, der nicht süß ist.
Diese Art wird normalerweise geräuchert, reicht jedoch von frischem Schinken in voller Größe, den Sie im Ofen backen, bis zu vorgeschnittenem Schinken, den Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen. Diese weniger süße Schinkenart könnte auch verarbeiteten Schinken wie Mortadella und Spam enthalten. Da diese Schinkenart saftiger und nicht so salzig ist wie ein trockener Schinken, ist sie eine der besseren Optionen, um sie mit hellem Rot und Schinken zu kombinieren Roséweine .
- Schwarzwälder Schinken
- Landgetrockneter, nicht glasierter Schinken
- Geräucherte Schinkensprossen für Suppe
- Mortadella
- Spam
Empfohlene Weine:
Mit weniger Süße und mehr Textur werden Sie von einem mittelkräftigen, fruchtigen Rot mit mäßiger Säure begeistert sein. Es gibt eine große Auswahl an Weinen in diesem Stil und hier sind einige Favoriten, die Sie kennen sollten: Rotweine auf Grenache-Basis (wie die GSM-Mischung ), Zinfandel, Pinot Noir im Stil der neuen Welt, Zweigelt ( aus Österreich! ), Dornfelder (Deutschland), tief gefärbter Rosé , Die in Corvina ansässige Rotweine von Valpolicella , Im Alter von Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro-Mischungen aus Apulien und 'Secco' (trocken) Lambrusco .
Gesamtwein und mehr Flussrand
Kanadischer Speck alias 'Rückenspeck' Quelle
Süßer und salziger Schinken
Dies sind typischerweise mittelgroße bis dick geschnittene Schinken mit einer zähen Textur und einem spürbar süßen Geschmack.
Denken Sie an kanadischen Speck. Da diese Art von Schinken süß ist, sollten Sie zu Weinen passen, die auch süß sind oder sehr fruchtig schmecken. Sie werden vielleicht von einigen der empfohlenen Paarungen überrascht sein, aber sie schmecken hervorragend!
- Kanadischer Speck
- Honig gebackener Schinken
- Glasierte gebackene Schinken
- Mortadella
- Char Siu (Chinesisches Barbecue-Schweinefleisch - Technisch gesehen kein Schinken, passt aber zum Geschmacksprofil!)
Empfohlene Weine:
Der beste Weg, um mit Lebensmitteln zu kombinieren, die Süße haben, ist, auch einen Wein mit Süße zu haben. Auf der trockeneren Seite wählen Sie a Riesling , Chenin Blanc oder White Zin / Merlot. Auf der süßeren Seite gehen für Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo und Weißer Hafen . Sie können wahrscheinlich mit mehr Rotweinen im New-World-Stil davonkommen, einschließlich des australischen Shiraz, Südafrikanischer Pinotage und Amerikanische Petite Sirah .
Ideen koppeln
Hier sind einige Paarungsideen für Wein mit Schinken, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
- Pizza nach hawaiianischer Art
- Kanadischer Speck und Ananas mögen ein Liebling der Kinder sein, aber einige von uns lieben sie immer noch! Dies Pizza-Paarung ist ideal mit dem Sekt Lambrusco. Eine weitere gute Wahl wäre zu gleichen Teilen billiger Rotwein und Coca Cola. In Barcelona nennen sie es Kalimotxo („Cali-Mocho“).
- Schinken-Rucola-Pizza
- Die italienische klassische Kombination verdient eine klassischer italienischer Rotwein . Für diese Paarung lieben wir die Weine von Sardegna, insbesondere die Rotweine Cannonau (eigentlich Grenache) und Carignano (auch bekannt als Carignan). Sie sind mittelkräftig, ledrig und fruchtig und kosten weniger als 14 US-Dollar pro Flasche!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich
- Die Franzosen waren wirklich diejenigen, die das ganze Sandwich mit gebratenem Schinken und Käse-Sandwich angefangen haben, weshalb wir es gerne als a bezeichnen Croque Monsieur ('Croke-Mon-Abwasserkanal'). Während dieses Sandwich mit einem rassigen, nicht trockenen Riesling (denken Sie an Rheingau) hervorragend ist, lieben wir auch die Kräuteraromen, die Weine wie Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner und Verdejo zu diesem Gericht hinzufügen.
- Geteilte Erbsen-Schinken-Suppe
- Geteilte Erbsen sind eines der am schwersten mit Wein zu kombinierenden Lebensmittel, da sie dazu neigen, Wein nach Schmutz zu schmecken. Wenn Sie sich jedoch Rotweinen mit hohem Säuregehalt wie Zweigelt (aus Österreich) oder Valpolicella Classico (aus Venetien) zuwenden, werden Sie eine Übereinstimmung finden. Eine weitere großartige Off-the-Wall-Option, die überraschend gut ist, ist a Sercial Madeira im trockenen Stil.
- Weiße Bohnen-Grünkohl-Suppe mit geräuchertem Schinken-Sprunggelenk
- Saveur hat eine sabberwürdiges Rezept für eine von Italien inspirierte Suppe mit Schinken-Sprunggelenk. Um dem italienischen Motiv von Bitter gegen Süß zu entsprechen, probieren Sie eine Mischung aus Negroamaro oder Negroamaro / Primitivo aus Apulien. Negroamaro bedeutet „schwarzer Bitter“, aber die Weine sind eine perfekte Balance zwischen dunklen Früchten und Tannin .
- Eier Benedikt
- Dieses Gericht ist so reich an cremiger Hollandaise und süßem Schinken, dass Sie tatsächlich etwas brauchen, um es zu schneiden. Die meisten entscheiden sich für Orangensaft, aber wir denken, dass eine Grapefruit und Französischer Crémant Mimose wären die Bienenknie.
Klassische regionale Schinkenpaarungen
In Europa gibt es viele verschiedene Schinkensorten mit dem Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU). PDO ist eine ähnliche Klassifizierungsmethode zu Wein oder Käse (denken Sie an Parmigiano-Reggiano), der die regionale Spezialität garantiert.
Probieren Sie dazu regionalen Wein aus der Region! Hier sind einige gute Beispiele:
- Spanien
- Iberischer Schinken mit Trockener Sherry
- Italien
- Schinken mit Moscato d'Asti
- Deutschland
- Speck mit Rheingauer Riesling
Siehe auch:
Wein aus gefrorenen Trauben
- Wein mit Huhn und anderem Geflügel
- Wein und Käse Paarungsideen
- Wein mit Fisch kombinieren
- Wein mit Lamm, Steak und anderem rotem Fleisch kombinieren
- Wein mit Grill
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