Lieber Dr. Vinny,
Ich bin ein angehender Weinliebhaber und kaufe gerade meinen ersten Weinkühlschrank. Ich habe derzeit mehr Rotwein als Weißwein und dachte darüber nach, einen Einzonen-Kühlschrank zu bekommen. Die Realität ist, dass ich wahrscheinlich sowohl Rot- als auch Weißwein im Kühlschrank habe und davon ausgehe, dass dies besser ist als der Keller. Aber was ist besser - meinen Rotwein etwas kälter oder Weißwein etwas wärmer als empfohlen zu lagern?
- Michael M., Westfield, N.J.
Lieber Michael,
Die meisten Weinliebhaber sind sich einig Speicherung Temperaturen und Portion Temperaturen sind zwei verschiedene Dinge. Obwohl Rot- und Weißweine normalerweise bei unterschiedlichen Temperaturen serviert werden, liegt die ideale Lagertemperatur für beide bei etwa 55 Grad Fahrenheit, wodurch Ihre Weine vor dem Risiko einer vorzeitigen Alterung geschützt werden. (Ich bin jetzt schon eine Weile vorzeitig gealtert und empfehle es nicht.)
Dies könnte den Gedanken dämpfen, eine Flasche aus dem Keller zu holen und sie sofort zu servieren, aber nicht so schlimm. Ihre Rottöne sind wahrscheinlich zu kalt, um sie bei 55 Grad Celsius vollständig zu schätzen. Sie können sie jedoch aufwärmen, indem Sie sie dekantieren oder ihnen je nach Umgebungstemperatur des Raums etwas Zeit zum Aufwärmen geben. Ihr Weiß wird nicht so kalt sein wie Ihr 35- bis 40-Grad-Kühlschrank, aber ich mag sie sehr nahe an der Kellertemperatur - viel kälter und ihre Aromen beginnen zu trüben. In beiden Fällen können Sie sich (und Ihren Gästen) einen Geschmack einschenken und dann beobachten, wie sich die Weine entwickeln, während Sie die Rotweine aufwärmen lassen, und die Weißweine auf Eis legen, nachdem Sie sie aufgeschlagen haben.
-DR. Vinny