Vermentino („vur-men-teeno“) ist ein schlanker Weißwein, der hauptsächlich in Italien auf der Insel Sardinien wächst. Das Spannende an Vermentino ist, dass es im Geschmack ähnlich komplex sein kann wie Sauvignon Blanc. Weil Vermentino so unbekannt ist, finden Sie hochwertige Weine zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Lassen Sie uns die Details des Vermentino-Weins näher erläutern und herausfinden, wonach und von wo aus gesucht werden muss.
Leitfaden für Vermentino Wein
Weitere Informationen zu Vermentino finden Sie auf Seite 68 in Wine Folly: Der wesentliche Leitfaden für Wein
Wenn Sie Sauvignon Blanc lieben, dann ist Vermentino Ihr Freund.
Trotz des typischen schlanken Charakters von Vermentino ist der Geschmack tatsächlich recht komplex. Dies liegt daran, dass Vermentino einen höheren Gehalt an Phenolen aufweist, was zu seiner subtilen Bitterkeit im Abgang beiträgt - ein Geschmack, der oft als grüne Mandel bezeichnet wird. Ein Glas klassisches Sardinien Vermentino bietet lebendige Aromen von Birne, weißem Pfirsich, Limette und rosa Grapefruit mit subtilen Noten von Schotter und Zitrusschale. Am Gaumen ist Vermentino fast immer trocken und etwas ölig mit Aromen von Grapefruit und Zitrusfrüchten, mit einer zerquetschten felsigen Mineralität und Salzigkeit. Im Abgang kann es etwas bissig sein, mit einer Bitterkeit, die dem Geschmack von Grapefruitkern ähnelt, oder, wenn es reifer ist, frischer Mandel.
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Zu den Weinen mit ähnlichem Körper- und Geschmacksprofil gehören Albariño, Grüner Veltliner , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave und Verdejo.
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Eine Flasche Vermentino di Galluria Superiore
Zwei Arten von Vermentino
Wenn Sie sich mit den Details von Vermentino befassen, werden Sie zwei verschiedene Stile bemerken, die auf der Weinherstellung basieren. Ein Stil ist reicher und cremiger und der andere ist leichter, blumiger und lebhafter.
Der Unterschied zwischen den beiden Stilen tritt nach der alkoholischen Gärung auf, wenn der Wein im Tank sitzt. Zu diesem Zeitpunkt kann der Winzer eine spezielle Art von Bakterien namens Oenococcus oeni hinzufügen, die sich an der scharfen Apfelsäure im Vermentino (die gleiche Säure, die in grünen Äpfeln enthalten ist) ernähren und kleine Mengen einer speziellen Aromastoffverbindung namens produzieren Diacetyl . Der Prozess wird aufgerufen Malolaktische Fermentation . Diacetyl schmeckt cremig und reich wie Butter und bietet ein reichhaltigeres öliges Gefühl auf der Zunge.
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Speisenempfehlung mit Vermentino
Nicht technisch die regionale Küche, aber weiche Hühnchen-Tacos mit Vermentino sind fantastisch! durch Chris Goldberg
Vermentino mit seinem etwas öligen Charakter, Salzgehalt und seiner phenolischen Bitterkeit ist ein wunderbarer Wein, der zu mittelschweren Gerichten passt, die mit reichhaltigen Kräutern und Gewürzen spielen. Aufgrund seiner kräftigeren Intensität können Sie diesen Wein leicht mit reichhaltigem Fisch wie Heilbutt oder sogar Fleisch kombinieren, das so fett ist wie mit Fenchel gewürzte Schweinswürste. Eine wichtige Sache, die Sie bei der Kombination mit Vermentino beachten sollten, ist der Säuregehalt in einem Gericht. Vermentino hat oft nicht genug spritzige Säure, um mit scharf eingelegten Gerichten mithalten zu können (obwohl es leicht zu Hühnchen-Tacos mit einer Prise Limette passt). Vermentino ist auch ein großartiger Wein, der zu Knoblauchgerichten wie Pesto passt.
Beispiele
- Fleisch
- Hühnchen-Tacos, Fisch-Tacos, Heilbutt, Lachs, Krabbenfrikadellen, gegrillter Tintenfisch, Langustinen mit Knoblauch und Kräutern, geröstete Forelle mit Knoblauch und Rosmarin, gebratene Muscheln, Schweinewürste mit Fenchelgewürzen, Melonen mit Schinken, Muscheln und frisch zubereitete Spaghetti Gebratene Wachtel über Pastinakenpüree
- Käse
- Ricotta, Büffelmozzarella, Ziegenkäse, Pecorino, Feta
- Kräuter / Gewürze
- Kräuter der Provence, Oregano, Knoblauch, Thymian, Estragon, Schalotte, Ingwer, Koriander, Majoran, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Basilikum, Zitronenschale
- Gemüse
- Spinat-Artischocken-Calzone, Spinat-Ricotta-Ravioli, grüne Bohnen, Rucola-Salat, Spinat-Quiche, Pastinakenpüree, geröstete Zucchini mit Knoblauch und Kräutern, cremige Lauchsuppe, Erbsensprossen, gerösteter Spargel, Sunchokes, frisch geschnittener Mais, Tabouleh-Salat, Falafel, Hummus, weiße Bohnen, gelber Reis, Blumenkohlsteaks, Pinienkerne, Cashewnüsse, Mandeln, Mandarinen
Nützliche Fakten über Vermentino
Vermentino eignet sich gut für weniger fruchtbare Böden, wie hier auf Korsika gezeigt. durch Pierre Metivier
- Fast die Hälfte aller Vermentino-Weine wird auf Sardinien hergestellt.
- Vermentino ist ein kräftiger warme Klimavielfalt und neigt dazu, feinere Weine auf weniger fruchtbaren Böden in höheren Lagen zu produzieren.
- In der Provence heißt Vermentino Rolle ('rollen'). Es ist die geheime Zutat für den bestbewerteten Rosé der Region.
- Die Vermentino-Weine von höchster Qualität auf Sardinien stammen aus dem nordöstlichen Teil Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura muss mindestens 95% Vermentino enthalten, und die Qualitätsweine „Superiore“ unterliegen strengeren Mindestqualitätsbeschränkungen.
- Korsika produziert mehrere erstaunliche Vermentino-Weine (Vermentinu genannt), die einen hohen Säuregehalt mit magerer Mineralität und subtilem Rauch bieten.