Carignan-Weine („Care-in-Yen“) sind seit langem für ihren Wert bekannt. Mit zunehmendem Alter der Weinberge der Welt ist sie jedoch endlich für ihre Qualität bekannt geworden. Seine fruchtigen Aromen von roten Früchten und Backgewürzen sowie die subtilen Noten von Umami machen ihn zum perfekten Speisewein.
Der Leitfaden für Carignan Wein
Lesen Sie mehr über Carignan auf Seite 108 von Wine Folly: Der wesentliche Leitfaden für Wein
Carignan („Care-in-Yen“) ist ein Rotwein mit mittlerem Körper, der hauptsächlich in Südfrankreich wächst, wo er eine wichtige Traubenmischung in Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou und Faugères (gelegen) darstellt im Languedoc-Roussillon ). Neben Frankreich kommt Carignan in Nordspanien vor, wo es allgemein genannt wird Carignan oder Mazuelo und es wächst auch in Sardinien (Italien), wo es als gekennzeichnet ist Carignano del Sulcis . Carignan galt lange Zeit als Weintraube von geringer Qualität, doch viele Erzeuger beleben alte Weinberge wieder und stellen unglaublich reiche Weine mit roten Früchten her, die Sie umhauen werden.
Verlockender ist, dass Carignan immer recht erschwinglich ist.
Carignan Geschmacksprofil
Wenn Sie die leichteren Weine von Zinfandel, Merlot oder vielleicht a lieben Côtes du Rhône-Mischung , dann sollte Carignan auf Ihrem Radar sein. Da Carignan-Reben von Natur aus so produktiv sind, werden Sie feststellen, dass die besten Carignan-Weine in der Regel aus alten Reben (vieilles vignes) stammen, bei denen die Produktivität dieser Traube gering ist. Weine platzen vor Früchten und schmecken reich und glatt mit viel leichtere Tannine (Bitterkeit) als Cabernet.
Warum ist Carignan der perfekte Speisewein?
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Jetzt einkaufenWarum sollte das, was einst ein bescheidener französischer Wein war, der perfekte Speisewein sein? Nun, Carignan hat ein ausgewogenes Geschmacksprofil ohne bitteres Tannin, und daher wirkt der Wein eher wie eine Zutat, wenn er mit Lebensmitteln kombiniert wird. Aufgrund seines mittelschweren Stils passt es sowohl zu großen, kühnen als auch zu leichteren Gerichten. Es ist eine bekannte Tatsache, dass Carignan eines der perfektesten der Welt ist Thanksgiving-Weine neben Zinfandel , Grenache , Spätburgunder und Gamay ( alias Beaujolais ).
Hier sind einige der Aromen, die Carignan als Speisewein hinzufügt:
- Carignan fügt hinzu Aromen von roten Früchten Himbeer-Cranberry-Sauce
- Carignan fügt Gewürzaromen von Zimt und Sternanis hinzu
- Carignan bietet Umami-Aromen von geräuchertem und gepökeltem Fleisch
- Carignan (mit einem Hauch von Eiche gereift) fügt Aromen von Sandelholz und Backgewürzen hinzu
Speisenempfehlung mit Carignan
Mit seinen kräftigen roten Früchten und erdig-fleischigen Noten eignet sich Carignan ideal für reichhaltigere Geflügelgerichte (Truthahn, Ente), gebratenes Schweinefleisch oder sogar ein fleischiges Rinderbruststück. Bei diesem Wein sollten Sie die natürlichen Gewürzaromen von Zimt, Kreuzkümmel, 5-Gewürzpulver, Sternanis und getrockneten Kräutern erweitern, indem Sie sie auch dem Gericht hinzufügen. Wenn Sie dies tun, bringt der Wein die Gewürze hervor und versüßt den Geschmack der Paarung. Es ist magisch.
Beispiele
- Fleisch
- Gebratener Truthahn (dunkles Fleisch), Ente, Wachtel, Squab, Huhn, gebratene Schweineschulter, Rinderbrust, Lammgyros, Wurstwaren (Bresaola, Coppa, Speck, Soppressata)
- Käse
- Gouda und gereifter Gouda, Parmesan, baskischer Käse, junger Manchego, Bauernkäse, Joghurt
- Kräuter / Gewürze
- Zimt, Nelke, 5-Gewürzpulver, Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Dill, Rosmarin, Thymian, Oregano, Wacholderbeere, rote Pfefferflocke, Sojasauce, Ras El Hanout, Madras Curry, Za'atar
- Gemüse
- Butternusskürbis, Kombucha-Kürbis, Kürbis, Tomate, Aubergine, gerösteter roter Pfeffer, Knoblauch, Schalotte, gegrillte Zwiebel, gerösteter Lauch, Wildreis, getrocknete Cranberry, Shitake-Pilz
Die schmutzige Geschichte von Carignan
Carignan hatte nicht immer das Potenzial, das es heute als feiner Rotwein hat. In der Tat war es genau das Gegenteil. In den 1970er Jahren wurde Carignan mit über 500.000 Morgen die am meisten gepflanzte Weintraube Frankreichs im Languedoc-Roussillon . Carignan wurde gepflanzt, weil es sehr produktiv ist und mit wenig Wasser überlebt. Zu dieser Zeit erhielten die Hersteller staatliche Beihilfen auf der Grundlage ihrer Produktion, was dazu führte Milliarden Liter von minderwertigem Carignan, das sofort destilliert werden würde. Aus diesem Grund hat die Traube bei Sommeliers und Einzelhändlern seit langem einen schlechten Ruf. Glücklicherweise haben kürzlich mehrere Erzeuger begonnen, die alten Weinberge zu nutzen, um wunderbar reiche, fruchtig-erdige Carignan-Weine herzustellen.
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