Sauternes repräsentiert die süßere Seite von Bordeaux und wird aus den seltenen weißen Trauben der Region hergestellt. Sauternes (und Barsac), die auf den dünnen Schalen von Sémillon mit etwas heller Säure gebaut wurden und großzügig von Sauvignon Blanc gespendet wurden, stellen außergewöhnliche Dessertweine her, die eine besondere Affinität zu Eichenholz aufweisen und mehrere Jahrzehnte altern werden.
Leitfaden zu den Weinen von Sauternes
Sauternes auf einen Blick
Trauben: Meistens Sémillon mit Sauvignon Blanc und Muscadelle
Region: Gräber in Bordeaux, Frankreich
Stil: Vollmundiger, süßer Weißwein aus der Spätlese aus Trauben, die von Edelfäule befallen sind
Serviertipps: Gekühlt servieren
Speisenempfehlung: Blauschimmelkäse, Foie Gras, Desserts mit Fruchtmotiven
Alterungsoptionen: Genießen Sie in der Jugend oder im Alter für Jahrzehnte (5–30 + Jahre)
Süßwein Appellationen von Bordeaux: Das Sauternes Zu den Bezeichnungen gehören Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, die Premieren Côtes de Bordeaux und Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Erwarten Sie zu verbringen: 30 $ + für eine anständige Flasche ( 375 ml ) von Sauternes
Geschmack von Sauternes
Erwarten Sie, dass Sauternes intensive Noten von Honig-Aprikosen, Butterscotch, Karamell, Kokosnuss, Mango, Ingwer, Marmelade und Zitrusfrüchten sowie tropische Früchte, Geißblatt und geröstete Backgewürze aufweist. Sauternes qualifiziert sich übrigens als sehr süß Wein mit 120–220 g / l Restzucker (zum Vergleich: Koks hat 113 g / l).
Beitrag jeder Traube
Sauternes- und Barsac-Weine enthalten ein beträchtliches Sémillon in ihren Mischungen. Dies liegt daran, dass Sémillons dünnhäutige Struktur es zu einem leichten Ziel für Edelfäule macht. Sauvignon Blanc trägt eine großzügige Dosis Säure bei und gleicht den niedrigeren Säuregehalt von Sémillon aus. Die seltenere Muscadelle kann auch in die süßen Weinmischungen der Region gelangen und ist für ihren blumigen Charakter bekannt.
Sauternes Food Pairing
Livarot ist mit seinem funky-fleischigen Geschmack und seiner klebrigen Textur ein großes Kompliment an Sauternes. durch Alpha
Während Sauternes sich hervorragend als Dessert eignet, wenn man es alleine trinkt, dehnen mehrere leckere Paarungen das Glas ein bisschen mehr. Betrachten Sie Käsekuchen aller Art ( ohne Schokolade), Mandeltarte, Zitronentarte, Baiser und Pudding. Das heißt, Sauternes glänzt neben etwas Herzhaftem wie Roquefort- oder Livarot-Käse und Foie Gras oder Terrine mit karamellisierten Zwiebeln. Eine herzhafte Paarung wird den Wein hervorheben und gleichzeitig eine schöne Balance auf Ihrer Zunge schaffen. Wir haben auch kräutergebratenes Geflügel oder würzige asiatische Gerichte empfohlen - wo die Süße die Hitze zähmt.
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Die Bereiche in Gelb sind die süßen Weinbezeichnungen von Bordeaux. Siehe das Ganze Bordeaux Weinkarte
Im südwestlichen Quadranten von Bordeaux, etwa 40 km von Bordeaux entfernt, liegt das Weinbaugebiet Graves, das sowohl für die Rot- als auch für die Weißweinproduktion bekannt ist. Innerhalb von Graves gibt es zwei benachbarte Unterregionen, Barsac und Sauternes, die sich an der südwestlichen Seite des Flusses Garonne festhalten und sich um den Ciron-Nebenfluss drehen, während er die beiden Appellationen durchschneidet.
Die beiden Flüsse bieten ein einzigartiges Mikroklima, das kühlen Morgennebel und sonnige, warme Nachmittage begrüßt Edelfäule gedeihen lassen.
Die besten Weinberge an diesen Standorten liegen auf kalkhaltigen, kiesigen Böden, die aufgrund ihrer weißen Farbe auf Google Earth sichtbar sind. Aus Kaufsicht können Barsac-Produzenten ihre Weine von Sauternes oder Barsac kennzeichnen. Im Allgemeinen sind die Weine im Dessertstil von Barsac leichter und frischer als die von Sauternes.
Liebe Sauternes? In der Region neben Bordeaux (genannt Bergerac im Südwesten Frankreichs ), der Monbazillac AOP sitzt und bietet den gleichen Weinstil zu günstigen Preisen.
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Andere süße Wein Appellationen
Es gibt mehrere andere süße Weinbezeichnungen in Bordeaux, die dieselben Trauben verwenden, von denen jedoch nicht bekannt ist, dass sie so lange altern. Diese Appellationen bieten einen außergewöhnlichen Wert, wenn Sie sie finden können: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieren Côtes de Bordeaux und Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Eine kleine Geschichte
Die Entdeckung des Sauternes-Weinherstellungsprozesses wurde vermutlich Mitte des 19. Jahrhunderts mit einer Torheit während der Ernte begonnen.
Es gibt zwei Berichte aus der Mitte des 19. Jahrhunderts (1836 und 1847), die von zwei Schlossbesitzern erzählen, Focke im La Tour Blanche in Bommes und dem Marquis de Lur-Saluces im Chateau d'Yquem, die versehentlich ihre Trauben an den Reben hängen ließen , wodurch die Trauben verrotten. In diesem Fall geht der Pilzbefall der Haut der Traube nach und durchbohrt winzige Löcher, um eine ganze Weintraube, die den übrig gebliebenen Zucker konzentriert, effektiv zu dehydrieren.
Das Ergebnis ist eine ziemlich knorrige, geschrumpfte Traube, die, wenn Sie verzweifelt genug sind, um Wein daraus zu machen, einen schönen, tief goldfarbenen, süßen Wein ergibt. Dies ist wahrscheinlich das, was diese beiden Schlossbesitzer entdeckt haben (das Yquem 1847 wurde als eines der besten aller Zeiten angesehen).
Spät geerntete Weißweine gab es natürlich schon lange zuvor. In den späten 1500er Jahren exportierten niederländische Kaufleute Bordeaux-Weine, die oft mit Zucker und Brandy angereichert wurden, um dem süßen skandinavischen Gaumen zu entsprechen. Die Nachfrage nach süßen Weinen beeinflusste die Weinbauern. Es gibt ein Dokument aus dem Jahr 1666, in dem Spezifikationen für Späterntetechniken aufgeführt sind, die in den Appellationen Sauternes und Barsac verwendet werden (obwohl nichts über Edelfäule erwähnt wird).
Der Vorläufer von Sauternes
Bevor die Bordelaise mit Sémillon süße Weine herstellte, stellten die Ungarn in einer Region namens Tokaj einige der weltweit gefragtesten edlen Rotweine her. Informieren Sie sich über diesen unglaublichen Wein, den Sie noch heute finden können!
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