Auf der Suche nach sauberen Weinen? Lassen Sie uns einige der Ängste in Bezug auf Weinzusätze und Sulfite untersuchen und herausfinden, was Ihnen tatsächlich Kopfschmerzen bereitet.
Sind „saubere Weine“ wirklich sauber?
Viele Weine behaupten, „sauber“ zu sein, aber sind sie es? Sind natürliche Weine auch sauber?
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Wie wir bald herausfinden werden, gibt es zu diesem Thema nur sehr wenig Transparenz, und die Wahrheit betritt Neuland.
Sich nach dem Weintrinken „aus“ fühlen
Darüber hinaus führt jedes alkoholische Getränk zu Müdigkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit und Bauchschmerzen. Einige Trinker klagen jedoch über das Auftreten dieser Symptome nach nur ein oder zwei Gläsern Wein.
Was verursacht das?
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Jetzt einkaufenIst es Sulfite? Zucker hinzugefügt? Alkoholempfindlichkeit? Oder ein anderer Weinzusatz?
Es handelt sich wahrscheinlich nicht um Sulfite. Zucker hinzugefügt, oder Weinzusätze.
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Dieses 'Aus' -Gefühl, das Sie von Wein bekommen, könnte von einer Gruppe von Verbindungen kommen, die genannt werden biogene Amine.
Was sind biogene Amine?
Biogene Amine sind organische Stickstoffverbindungen, die bei der Weinherstellung auf natürliche Weise entstehen. Dazu gehören Verbindungen wie Histamin, Tyramin, Putrescin und Cadaverin.
Für eine Reihe fermentierter Lebensmittel müssen noch sichere Mengen an biogenen Aminen bestimmt werden.
Sie finden biogene Amine in vielen Lebensmitteln, einschließlich verarbeitetem Fisch, Fleisch, Käse und fermentierten Dingen (wie Bier, Wein und Kimchi).
Höhere Mengen an biogenen Aminen (insbesondere Histamin und Tyramin) verursachen Erröten, Kopfschmerzen, Übelkeit und Müdigkeit.
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Ein extremes Beispiel
In einem Fallbericht gingen sechs Personen im Alter von 22 bis 27 Jahren mit alkoholvergiftenden Symptomen in die Notaufnahme, nachdem sie auf einer Party etwa drei Gläser Wein getrunken hatten. Der Wein enthielt nur 10,5 Vol .-% Alkohol (was niedrig ist), daher machte es keinen Sinn, dass diese Personen so krank wären.
Nach einigen mikrobiologischen Tests stellten die Wissenschaftler fest, dass der Wein „nicht zu vernachlässigende“ Mengen an biogenen Aminen enthielt.
Welche Weine enthalten biogene Amine?
Leider gibt es keine festen Regeln für die Vermeidung von Weinen mit biogenen Aminen, da nur sehr wenige Daten verfügbar sind. (Lesen Sie weiter unten mehr darüber.)
Was ist, wenn Sie gegenüber biogenen Aminen empfindlich sind?
Einige von uns reagieren empfindlich auf biogene Amine (einschließlich mir, dem Autor). Nach nur wenigen Schlucken Wein kommt es leicht zu Errötungen oder Kopfschmerzen. Hier sind einige praktische Ratschläge, wie Sie dagegen vorgehen können:
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- Trinken Sie immer ein Glas Wasser, bevor Sie ein Glas Wein trinken. Dadurch wird die Möglichkeit ausgeschlossen, dass Sie dehydriert sind.
- Wenn Sie mehr als ein Glas Wein trinken möchten, halten Sie sich an Weiß-, Rosé- und Schaumweine anstelle von Rotweinen. (mehr dazu weiter unten.)
- Trotz unserer mit Sulfiten verbundenen Befürchtungen stoppen Weine, die Sulfite enthalten, die Bildung biogener Amine, indem sie das mikrobielle Wachstum kontrollieren.
- Wenn Sie schnüffeln, ist es nützlich zu beachten, dass Weine mit übermäßig faulen Aromen häufig erhöhten biogenen Aminen entsprechen. (Stichwort: 'übermäßig'.)
- Weine mit hohem Säuregehalt (Weine mit niedrigem pH-Wert - unter 3,3 pH ) widerstehen natürlich der Bildung von biogenen Aminen.
- Versuchen Sie, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an biogenen Aminen (gereifter Käse, Wurstwaren, verarbeiteter Fisch) beim Trinken von Wein zu begrenzen.
- Einige Leute empfehlen, vor dem Trinken von Wein ein Antihistaminikum einzunehmen. Wir empfehlen Ihnen, sich vor dem Versuch bei Ihrem Arzt zu erkundigen.
Wie kommt es, dass niemand über biogene Amine spricht?
Biogene Amine sind seit langem auf dem Radar der Wissenschaft. Histamin wurde erstmals in den frühen 1900er Jahren als Mediator für allergische Reaktionen identifiziert.
Bei Wein testete eine 1983 vom American Journal of Enology and Viticulture erstellte Studie Weine auf ihren Amingehalt und stellte fest, dass Rotweine mehr Histamin als Weißweine enthielten.
Nach weiteren Recherchen haben wir erfahren, dass es sich um einen Weinherstellungsprozess handelt malolaktische Fermentation genannt (wird in fast allen Rotweinen und „butterartigem“ Chardonnay verwendet) erhöht den Histaminspiegel im Wein.
Warum gibt es keine Regelung dazu?
Die Europäische Union hat die Regulierung biogener Amine erörtert, es wurden jedoch keine gesetzlichen Grenzen gesetzt.
Einer der Gründe dafür ist der Mangel an Weininformationen, die den Forschern zur Verfügung stehen, um mehr zu erfahren.
Sicherlich nehmen einige Weingüter biogene Amine sehr ernst und stellen ihre eigenen Forschungs- und Weinherstellungspraktiken zusammen, um sowohl köstliche als auch sichere Produkte herzustellen. Weingüter müssen diese Informationen jedoch nicht an die Öffentlichkeit weitergeben.
Im Moment saubere Weine = Marketing Fluff
Es könnte ratsam sein, Weinen, die als „sauber“ vermarktet werden, skeptisch gegenüberzustehen, es sei denn, die Marken teilen ihre harten Zahlen.
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Zusätzlich, nur weil a Wein ist 'natürlich' bedeutet nicht, dass es weniger biogene Amine enthält. In bestimmten Szenarien können native Fermentationen die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Verbindungen wie Histamin und Tyramin erhöhen.
Wenn Sie das nächste Mal eine kühne Aussage darüber lesen, wie gut ein Wein für Sie ist, denken Sie daran, dass Wein Torheit ist! Willkommen zur Party
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