Die Rolle des Winzers ist romantisiert. Es zaubert Bilder von täglichen Weinverkostungen, VIPs und ruhigen Weinbergen.
Aber die Wahrheit ist, dass Winzer mit vielen Variablen und Unsicherheiten umgehen, um den Wein in Ihrem Glas zu produzieren.
Sprechen wir also darüber, was Winzer Ihnen nicht über die Herstellung von Wein sagen!
Champagner extra trocken gegen brut
Die Art des Weinguts definiert Ihre Rolle
Zuerst, Wein machen ist keine Einheitsgröße für alle Berufe. Die Art des Weinguts hat viel mit der Arbeit zu tun.
- Weingut: Weine, die nur aus Trauben von Weinbergen des Weinguts hergestellt werden. Die Weinproduktion erfolgt vollständig auf dem Grundstück des Weinguts.
- Weingutgenossenschaft: Lokale Erzeuger verkaufen ihre Trauben an ein regionales Weingut. Dann produziert, vermarktet und verkauft das Weingut den Wein. Diese sind in Regionen mit kleineren Weinberggrößen und niedrigeren Weinpreisen üblich.
- Benutzerdefinierte Crush: Ein Weingut, das seinen Kunden Dienstleistungen im Bereich der Vertragsweinherstellung anbietet. Die Dienstleistungen können die Verarbeitung von Obst, das Kellern, das Mischen, das Abfüllen und die Laboranalyse umfassen.
Nun wissen wir also Bescheid wo Ein Winzer könnte arbeiten, fangen wir von vorne an: bei der Ernte.
Kaufen Sie die Premiere Wein lernen und servieren Ausrüstung.
Alles, was Sie brauchen, um die Weine der Welt zu lernen und zu probieren.
Jetzt einkaufenWeinbereitung während der Ernte
Die Ernte ist die geschäftigste Jahreszeit im Weingut für alle: nicht nur für den Winzer. Täglich kommen buchstäblich Tonnen Trauben zur Verarbeitung an. Dann beginnt die Weinbereitung.
Werfen wir einen Blick hinter die Kulissen der aufregendsten Jahreszeit eines Weinguts.
Es gibt keine geheime Formel für die Ernte
Die Entscheidung, wann die Trauben gepflückt werden sollen, ist eine der wichtigsten Entscheidungen des Winzers. Zu früh pflücken und der Säuregehalt könnte zu hoch sein. Zucker nicht hoch genug und Tannine zu grün.
Wenn Sie zu spät wählen, treten die gegenteiligen Probleme auf. Alle Winzer haben einen anderen Ansatz für die Auswahlentscheidung. Einige verlassen sich auf die Wissenschaft, andere auf ihre Sinne und einige auf beide.
Adelaide Vineyards & Winery produziert Wein aus über 135 Hektar großen Weinbergen in Paso Robles, CA. Der stellvertretende Winzer Ryan Bosc sagt:
„Vor der Ernte lasse ich pH, TA und Brix auf Weinbergproben laufen, um die Reife zu verfolgen. Meistens eignen sich diese Zahlen hervorragend für die historische Nachverfolgung und Daten. … Wenn Sie nur in einem Labor Zahlen abgeben und nicht im Weinberg die Trauben probieren und den Zustand der Reben beurteilen, erhalten Sie kein vollständiges Bild. “- Ryan Bosc, Adelaida Vineyards & Winery
Ein Gabelstapler ist eines der wichtigsten Werkzeuge in einem Weingut.
Bartel und Jaymes Weinkühler
Wie ein Weingut entscheidet, wann es geerntet werden soll
In einem Weingut haben Winzer den Luxus, jeden Tag vor der Ernte durch die Weinberge zu laufen. Sie betrachten, berühren und schmecken die Trauben, während sie Folgendes berücksichtigen:
- Wie zäh oder dick sind die Häute?
- Sind die Samen grün (was auf unreife Früchte hinweist) oder braun?
- Schmecken die Trauben scharf oder süß?
- Schmecken die Trauben gut?
Dies jeden Tag zu tun, bietet einen Bezugsrahmen, um eine fundiertere Auswahlentscheidung zu treffen. Analyse auf der brix, pH, und die Gesamtsäure der Trauben liefert Daten für diese Entscheidung.
Wie ein Genossenschafts-Weingut entscheidet, wann es geerntet werden soll
In einem genossenschaftlichen Weingut ernten die Erzeuger ihre Trauben, sobald sie die vom Weingut festgelegten Regeln erfüllen. Zum Beispiel, Alte Mächte von Jerzu ist ein sozialer Keller („Genossenschaftliches Weingut“ auf Italienisch) in Sardinien, Italien. Derzeit hat dieses Weingut 450 Mitglieder, die über 500 Hektar Weinberge bewirtschaften.
Der dortige Winzer Biagio Boi sagt, dass die Erzeuger die pflanzengesundheitlichen Anforderungen (Messungen einschließlich Süße und Säuregehalt) der Genossenschaft befolgen.
Wie gut die Erzeuger die Parameter erfüllen, hängt davon ab, wie viel sie für ihre Ernte erhalten. Die Genossenschaft beschäftigt auch Laore, eine Landwirtschaftsagentur auf Sardinien, um den Mitgliedern zu helfen, ihre Ernte zu verbessern.
Benutzerdefinierte Crush-Weingüter entscheiden nicht, wann sie ernten sollen
Von Natur aus beginnen die Aufgaben eines Winzers in einem benutzerdefinierten Crush-Weingut mit dem Eintreffen der Trauben. Auch sehen benutzerdefinierte Crush-Winzer oft Früchte aus vielen Regionen.
Zum Beispiel, McLaren Winzer ist ein spezielles Crush-Weingut in McLaren Vale, Südaustralien. Sie wollen jährlich 6.000 Tonnen Trauben zerkleinern. Sie verarbeiten Trauben aus den umliegenden Regionen McLaren Vale, Adelaide Hills, Langhorne Creek, Limestone Coast und dem Riverland.
„McLaren Vintners ermöglicht definitiv eine gute Exposition gegenüber Regionen, Sorten und Stilen, die… in Australien beispiellos sind. Dies ist mein 8. Jahrgang hier und jedes Jahr gibt es neue Dinge zu lernen. “ -Matt Jackman, McLaren Vintners
Aber wenn die Trauben ankommen, hat die Arbeit gerade erst begonnen.
Fässer, Tanks und Weingutausrüstung sauber zu halten, ist eine ununterbrochene Aufgabe in einem Weingut.
Winzer sind Experten in der Logistik
Also, die Trauben kommen im Weingut an. Was macht nun ein Winzer? Abhängig von den Trauben, ihrer Qualität und dem Weinstil müssen sie einige Entscheidungen treffen.
bester Boxed Rotwein 2017
- Finden Sie heraus, wie Sie die Trauben für die Weinbereitung vorbereiten.
- Finden Sie das richtige Fermentationsgefäß.
- Wählen Sie das alternde Gefäß.
Die Organisation vor der Ernte ist wichtig für eine reibungslose Verarbeitung, wenn die Ernte in vollem Gange ist.
Zum Beispiel Winzer Sherman Thacher von Weingut Thacher in Paso verwendet Robles oft Betontanks, Terrakotta-Amphoren und neutrale Fässer, um die Frische des Weins zu bewahren.
„Während der Ernte ist die Entscheidungsfindung konstant… und das Improvisieren ist von größter Bedeutung, insbesondere während einer Hitzewelle, wenn sich die Dinge innerhalb und außerhalb des Kellers schnell bewegen. Wir planen und planen die kommende Woche ständig neu, um Holzstaus zu vermeiden. Es beginnt mit der Koordination von Picks, Lieferungen, Verarbeitungszeiten, verfügbaren Tanks und Fermentern, Presszeiten und dem Einfüllen von Wein in Fässer. “ -Sherman Thacher, Weingut Thacher
Ein Boutique-Weingut kann 250 Tonnen in einem ganzen Jahrgang verarbeiten. Aber ein großes Weingut verarbeitet diese Menge Obst an einem Tag. Dies erfordert ein hohes Maß an logistischer Organisation.
„Das Jonglieren mit einer solchen Anzahl von Kunden während des ganzen Jahres kann eine logistische Herausforderung sein, die bei Vintage noch größer wird… Vintage 2017 war ein Trottel. Der Standort zerkleinerte über 6.500 Tonnen. Um mehr zu verarbeiten, mussten wir beispielsweise Fermente zusammenpacken, die wir normalerweise nicht zusammenpacken. Oder alte Eichenchargen in große Tanks zurückgeben, damit wir andere Chargen pressen und in Fässer füllen können. “ -Matt Jackman, McLaren Vintners
Haben Sie schon einmal den Begriff 'Alles passiert immer auf einmal' gehört? Entscheidungen sind während der Ernte kritisch.
Aber egal wie luftdicht Ihr Plan ist, Sie müssen irgendwann eine Entscheidung treffen.
ist merlot trocken oder süß
Winzer sind Entscheidungsträger
Neben der Weinherstellung treffen die Winzer viele Entscheidungen. Es ist notwendig, auf sich ändernde Variablen von Weinberg zu Flasche zu reagieren. Das Verkosten und Riechen des Weins während der Gärung und Alterung ist entscheidend. Auf diese Weise können Winzer den Fortschritt des Weins verfolgen.
Wie Adelaidas Winzer Jeremy Weintraub zeigt,
„Ich achte darauf, wie ein Muss im Fermenter schmeckt: Wie riecht es? Braucht es Luft? Wie ist die Temperatur? … Wie schmeckt der Wein? Sollte es einen weiteren Schlag bekommen oder umpumpen? Sollten Sie eher früher als später drücken? Ich schaue jeden Tag auf Brix und Temperatur für jeden Fermenter. “ -Jeremy Weintraub, Adelaida Vineyards & Winery
Natürlich gibt es viele andere Überlegungen, die Winzer häufig anstellen.
Entscheidungsfindung in einem Weingut
Simone Sedilesu ist die Winzerin und Inhaberin von VikeVike Cantina in Mamoiada, Sardinien. Diese Region produziert einen der besten Ausdrücke von Cannonau (aka Grenache, Sardiniens am meisten gepflanzte rote Sorte). Simone möchte elegante, frische Weine herstellen, die Weinberge präsentieren und nicht viel Alterung benötigen.
süßer rotwein aus italien
„Meine Weine sind die Nachkommen der Weinberge. Aus einem jungen Weinberg (15 Jahre alt) stammt meine leicht zu trinkende „Basis“ Cannonau. Dieser Wein kann jung konsumiert werden, altert aber dank seines hohen Säuregehalts sehr gut. Der alte Weinberg (über 100 Jahre alt) wird zur Erzeugung meines Reservats verwendet. Dies ist ein Wein, der sich nach 3 oder 4 Jahren Alterung am besten zeigt und komplexer ist als der andere. “ -Simone Sedilesu, Winzer, Cantina VikeVike
Entscheidungsfindung in einem Genossenschafts-Weingut
Cantine di Orgosolo ist ein kooperatives Weingut im Dorf Orgosolo auf Sardinien in Italien. Der Winzer Angelo Corda arbeitet mit 19 Mitgliedern zusammen, die jeweils etwa 1-3 Hektar Weinberge bewirtschaften. Cannonau ist die Hauptsorte in Orgosolo.
Angelo teilt seine wichtigste Überlegung zur Weinherstellung: „Unsere Cannonau muss der traditionellen Cannonau aus Orgosolo so ähnlich wie möglich sein.“
Wie erreicht Angelo das? Er ermöglicht eine spontane Fermentation an einheimischen Hefen, die auf den Weinschalen vorhanden sind. Angelo sagt:
„Die Arbeit mit diesen Hefetypen ist schwieriger, weil sie unvorhersehbarer sind, aber sie liefern uns sicherlich Ergebnisse, die zu einer besseren Charakterisierung unseres Produkts führen.“ Angelo Corda, Cantine di Orgosolo
Entscheidungsfindung in einem Custom Crush Winery
In einem kundenspezifischen Crush-Weingut konzentriert sich der Winzer auf die Ziele jedes einzelnen Kunden.
Der Winzer von McLaren Vintners, Matt Jackman, betont, wie wichtig es ist, Beziehungen zu Kunden (anderen Winzern) aufzubauen, um „mehr über die Individualität eines Weinbergs oder Weinstils für eine Marke zu erfahren… Manchmal sind wir einfach Boten, die sicherstellen, dass Verarbeitungsanweisungen ausgeführt werden zu den Erwartungen unserer Kunden. “
Zu anderen Zeiten haben sie möglicherweise mehr Spielraum.
Weinherstellung jenseits der Ernte
Die meiste physische Weinbereitung erfolgt während der 2-3 Monate der Ernte. Aber die Winzer sind das ganze Jahr über beschäftigt. Was machen sie außerhalb der Ernte? Hier sind einige Beispiele:
- Stellen Sie sicher, dass die Weine eine malolaktische Gärung haben.
- Bestimmen Sie die endgültigen Mischungen mit Weinmischversuchen.
- Flaschenweine.
- Weinbergmanagement (Beschneiden, Weintraining, Baldachinmanagement usw.)
- Operations arbeiten und reisen, um Ihre Weine zu verkaufen.
Winzer zu sein ist ein erfreulicher und aufregender Job. Die dafür erforderliche Arbeit erfordert jedoch sowohl Belastbarkeit als auch Strategie und Planung. Es ist kein Job für Leute, die nicht gerne arbeiten!
Eines ist sicher: Harte Arbeit macht durstig!