'Ich habe einen schönen Riesling, der gut zu Ihrem Abendessen passt.' 'Nein danke, ich mag keine süßen Weine. Ich werde nur eine Cola haben. '
Ein Dialog, der sich unzählige Male abgespielt hat.
wie viele fl oz in einer 750ml flasche
Wie viele von uns denken, dass eine Cola weniger süß ist als der durchschnittliche Riesling oder süßer Wein? Würden Sie sich wundern zu erfahren, dass Cola mit 108 g / l ungefähr den gleichen Zuckergehalt hat wie einige der süßesten Dessertweine? Zum Beispiel hat ein 5 Puttonyos Tokaji Aszu 120 g / l Restzucker (ein 4 Puttonyos hat 90). Übrigens, wenn Sie noch nie 5 Puttonyos Tokajer hatten, probieren Sie einen, sie sind hervorragend!
Zucker im Wein, das große Missverständnis
Alle diese Weine (und die Cola) schmecken süß, aber wie Sie sehen können, ist Süße normalerweise eine Frage der Wahrnehmung.
Süße ist eine Wahrnehmung. Bitterkeit, wie das Koffein in Cola oder Tannine in Wein, verringert die Wahrnehmung von Zucker. Säure auch. Daher die herrliche Phosphorsäure in Ihrer Cola und die Bedeutung der natürlichen Säure im Wein.
'Wir haben alle unsere eigenen Schwellenwerte für nicht nur süß, sondern für alle Geschmacksrichtungen.'
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Jetzt einkaufenIch benutze oft Limonade als Beispiel für dieses empfindliche Gleichgewicht. Die saure Säure der Zitronen wird durch die Süße des Zuckers ausgeglichen. Zu viel von dem einen oder anderen und du bekommst ein Getränk, das zu sauer oder zu süß ist - für dich. Bieten Sie jemand anderem das gleiche Getränk an, es kann für ihn perfekt sein. Wir haben alle unsere eigenen Schwellenwerte für nicht nur süß, sondern für alle Geschmacksrichtungen.
Für ein gut ausbalancierter Riesling , oder jeder Wein mit Restzucker Der Schlüssel ist eine sorgfältige Balance zwischen süß und sauer. Dieser weinige Jonglier-Act ist einer der härtesten in der Weinherstellung und nicht jeder macht es richtig. Warum bekommen süßere Weißweine dann so selten den Respekt, den sie verdienen könnten? Sprechen Sie über anständige süße Weine und das Gespräch springt fast immer zu die erstaunlichen Dessertweine der Welt , während diejenigen mit weniger Zucker umgangen werden.
Woher kommt Zucker im Wein?
Der Zucker in Wein wird als Restzucker oder RS bezeichnet und stammt nicht aus Maissirup oder Kristallzucker, sondern aus dem natürlichen Zucker, der in Weintrauben enthalten ist, die Fructose und Glucose enthalten. Während der Weinherstellung wandelt Hefe normalerweise den gesamten Zucker in Alkohol um trocken Wein. Manchmal wird jedoch nicht der gesamte Zucker von der Hefe fermentiert, wobei etwas Süße übrig bleibt.
Anti-Süße im Wein… eine Klasse?
Es ist bekannt, dass billige Rotweine den Geschmack von Trauben geringerer Qualität mit Restzucker maskieren.
Wiederum Wahrnehmung, nur diesmal geht es bei der Wahrnehmung nicht um den Geschmack, sondern um die „Klasse“ des Weins. In den Köpfen der meisten Menschen gibt es eine Klassenskala für Wein, die oft mit dem Preis zusammenhängt. Die Spitzenweine sind entweder trockene oder die seltenen teuren Dessertweine. Diese Weine am unteren Rand der Skala sind normalerweise mit Restzucker gefüllt, wodurch ihre billigen Zutaten maskiert werden. Diese Weine werden an diejenigen vermarktet, denen der Alkohol mehr am Herzen liegt als der Geschmack. Die süßen Weine, die ich befürworte, sind die der vergessenen Mittelklasse.
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Schäme dich nicht für deine Liebe zu süßeren Weinen
Erwähnen Sie Riesling, Gewürztraminer und Muscat und die meisten Leute werden sofort annehmen, dass Sie über süßere Weine sprechen. Und während ich in diesem Fall tatsächlich von süßeren Weinen spreche, zeichnen sich diese Trauben auch als trockene Weine aus. Dies ist weniger der Fall für die vielen Hybriden und Weißweintrauben, die in weniger bekannten Weinregionen auf der ganzen Welt (z. B. den meisten USA) angebaut werden.
Wie lange hält Wein im Kühlschrank?
Einige süße Rotweine sind in der Tat ganz gut.
Diese Trauben mit Namen wie Vidal Blanc und Chambourcin entsprechen eher meinem persönlichen Geschmack, wenn sie in einem süßeren Stil hergestellt werden. Aufgrund ihrer Angst vor Zucker habe ich das Gefühl, dass zu viele Winzer zu hart arbeiten, um trockene Weine aus diesen Sorten herzustellen, und die Süße, die so oft die Quelle ihres Charmes ist, weggären.
Schämen Sie sich nicht für Ihre Liebe zu süßeren Weinen, egal welche Rebsorte. Und wenn Sie Ihr Herz noch nicht für diese üppigen Schönheiten geöffnet haben, haben Sie keine Angst, es zu erkunden. Lachen Sie über diejenigen, die Ihre Entscheidungen treffen würden, in dem Wissen, dass sie zu oft unter dem leiden, was sie als Kunst wahrnehmen, während Sie einen guten Quaff genießen.
Haben Sie heimlich einen süßen Wein geliebt?
Dieser Artikel wurde von Stephen Reiss auf LinkedIn bearbeitet