Für die meisten Köche ist es das Hauptziel, Gäste in ihre Restaurants zu locken. Der 47-jährige Chris Shepherd aus Houston hat jedoch ein größeres Bild vor Augen. Er ist bestrebt, die Küche und den Erfolg nicht nur seiner eigenen Einrichtungen, sondern der gesamten Stadt zu fördern.
Shepherd wuchs in Tulsa, Oklahoma, auf und zog zur Kochschule nach Houston, wo er seine Gourmetkarriere bei begann Brennan aus Houston (zu Weinzuschauer Best of Award of Excellence-Gewinner), bevor er seinen eigenen Spot, Catalan Food & Wine, eröffnet. Dort nahm seine Mission Gestalt an.
'Die Leute kamen herein und sagten:' Dieses Restaurant ist New York oder Chicago oder LA sehr ähnlich ', aber niemand sagte jemals:' Dieses Restaurant ist sehr Houston ', erinnert sich Shepherd. 'Es war beleidigend.'
Er wollte, dass die Leute es wissen seine Houston - das von leidenschaftlichen Kleinunternehmern befeuerte kulinarische Erlebnis, das jenseits der Wahrnehmung von Steakhäusern und Tex-Mex-Lokalen in Einkaufszentren liegt.
Als Shepherd 2012 Underbelly eröffnete, baute er das Restaurant in enger Verbindung mit lokalen Lieferanten und einem Menü auf, das die zugrunde liegende Szene der Stadt fördern soll. Er ließ sich von den Menschen und Familien inspirieren, die er über Jahre hinweg persönlich kennengelernt hatte, als er Juwelen aus der Nachbarschaft erkundete. Er hängte stolz ihre Bilder an die Wände des Eingangs und druckte Houston-Karten auf Scheck-Moderatoren, um die Restaurants hervorzuheben, deren Gerichte ihn inspiriert hatten. 'Ich wollte die Einstiegsdroge sein', sagt Shepherd. 'Ich hatte immer das Gefühl, wenn wir mindestens eine Person dazu bringen können, in eines dieser Restaurants zu gehen, haben wir gewonnen.'
In welchem Land finden Sie das Barossa-Tal des Weinbaus?
Hirte predigt diese Botschaft in seinem Kochbuch Kochen wie ein Einheimischer , veröffentlicht am 3. September. 'Es bringt die Menschen dazu, sich außerhalb ihres Alltags zu wagen und Teil einer Gemeinschaft und nicht nur Teil einer Stadt zu werden', sagt er.
Das Mantra ist auch in die Kultur der Shepherd's Underbelly Hospitality-Gruppe integriert, zu der das Steakhaus Georgia James und One Fifth gehören, ein rotierendes Projekt mit fünf Konzepten über fünf Jahre.
Einer der größten Einflüsse von Shepherd, das indische Restaurant London Sizzler, inspirierte das geschmacksintensive Rezept, das er als ultimativen Publikumsliebling am Labor Day teilt: Masala Chicken Wings. Er kennt die Familienbesitzer des indischen Spots seit über einem Jahrzehnt. Sie brachten ihm bei, wie man das Gewürz aufhäuft, ohne das Gleichgewicht zu beeinträchtigen, und drängten Shepherd, „wie ein Amerikaner mit dem Kochen aufzuhören“.
Ähnlich wie bei der Barbecue-Sauce variieren die Masala-Mischungen je nach Region und Haushalt. Diese von London Sizzler inspirierte Wiedergabe enthält helle und kühne Zutaten wie Thai-Chili, Ingwer, Koriander und viel Knoblauch, die in eine Marinade eingearbeitet sind, die durch noch mehr Gewürze verfeinert und mit Joghurt abgerundet wird.
'Es ist ein ausgewogener Geschmack, es ist nicht super, super scharf', sagt Shepherd. 'Es ist perfekt für mich.'
Der Masala bleibt bis zu fünf Tage im Kühlschrank und ist von Natur aus riffbar. „Probieren Sie dieses aus und probieren Sie es dann mit etwas anderem aus - machen Sie Ihre eigene Gewürzmischung. Sie haben jetzt die Basis dafür, und das ist die Sache “, sagt er. 'Hey, wenn du dir das Gesicht abblasen willst, mach weiter, wirf ein paar Serrano [Paprika] hinein, das ist mir egal. Wenn du das machst, lade mich vielleicht ein. '
Die Flügel sollten vier bis 10 Stunden in der Mischung sitzen, und Shepherd empfiehlt, am oberen Ende dieses Spektrums zu bleiben. 'Ich würde es am Tag zuvor schaffen', sagt er. 'Weil du alles kombinieren und verschmelzen lässt.' Dann geht das Huhn auf den Grill, um vor einem Braten mit niedrigerer Hitze einen Saibling mit hoher Hitze zu erhalten. Paprika wird auch zum Garnieren auf dem Grill geröstet, und während milde Anaheims wegen ihrer Konsistenz und Verfügbarkeit auf Gewürzniveau die Wahl von Shepherd sind, funktionieren auch Sorten wie Jalapeños oder Poblanos. Eine Dip-Sauce aus Raita, einem kühlenden indischen Gewürz, bringt alles zusammen.
Das vielseitige Rezept eignet sich für jeden Wochentag, kann aber auch problemlos für Ihr Treffen am Tag der Arbeit erweitert werden. 'Sie können zwei, drei, vier Mal Charge auf diese gehen', sagt er. 'Das ist etwas, das man auf jede Party, jeden Shindig oder nur an einem Dienstagabend werfen kann.'
Julie Soefer Chris Shepherd ist als Champion der kulinarischen Szene in Houston bekannt.Shepherd leitete zwei Jahre lang das Weinprogramm bei Brennan in Houston, daher ist er kein Unbekannter für Paarungen und weiß genau, wonach er greifen muss, um zu diesem Gericht zu passen. 'Ich denke, wenn Sie diese trockene, rauchige Hitze haben, ist Chenin großartig', sagt er. 'Es funktioniert fantastisch.' Er ist besonders ein Fan von Huët für das Loiretal Chenin Blancs Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
Unten, Weinzuschauer bietet zusätzliche Picks für ergänzende französische Weißweine, darunter andere Loire Chenin Blancs, sowie helle Sauvignon Blancs und Rieslinge, die die lebendige Säure und die Ingwernoten von Shepherds Pick teilen.
Nehmen Sie sich also ein paar Flaschen und nutzen Sie das Gericht als Ausrede, um Shepherds Botschaft zu teilen, sich über die Küche mit Ihrer Gemeinde zu verbinden, wo immer Sie sich befinden. 'Essen ist der gemeinsame Nenner für alle', sagt er. 'Sie sehen vielleicht nichts anderes auf Augenhöhe, aber Essen ist immer ein offenes Gespräch.'
wie viele Kalorien in der Weinflasche
Masala Chicken Wings
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Kochen wie ein Einheimischer von Chris Shepherd und Kaitlyn Goalen, Copyright © 2019. Herausgegeben von Clarkson Potter, einer Abteilung von Penguin Random House, Inc.
Zutaten
Für die Masala-Mischung:
- 15 Knoblauchzehen
- 3 thailändische Chilis, gestielt
- 1 Bund Koriander, Stängel und Blätter
- 2 Esslöffel frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Flügel:
- 1/2 Tasse Masala Mix
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Tasse Naturjoghurt
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 3 Pfund Hühnerflügel
- 4 lange grüne Paprikaschoten (wie Anaheim)
Für die Raita:
- 2 Tassen Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Minze, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Koriander, gehackt
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 große englische Gurke, längs geschnitten und Samen entfernt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
1. Für die Masala-Mischung: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mischen und glatt rühren. Der Masala wird bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
zwei. Bereiten Sie die Flügel vor: In einer wiederverschließbaren Plastiktüte die Masala-Mischung, den Koriander, den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer, den Paprika, den Joghurt und das Salz hinzufügen. Verschließen Sie den Beutel und schütteln und drücken Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Hühnerflügel hinzu, versiegeln Sie sie und schütteln Sie sie erneut, um sie gründlich zu beschichten. 4 Stunden oder bis zu 10 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Machen Sie die Raita: Joghurt, Minze, Koriander und Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Reiben Sie die Gurke mit den großen Löchern einer Kistenreibe. Legen Sie die geriebene Gurke in die Mitte eines sauberen Küchentuchs, bringen Sie die Ecken zusammen und drehen Sie sie (als würden Sie Wasser auswringen), um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Mischen Sie die Gurke in die Joghurtmischung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
4. Bereiten Sie einen sehr heißen Grill vor und schaffen Sie Zonen für direkte und indirekte Wärme. Wenn Sie Holzkohle verwenden, können Sie dies tun, indem Sie alle Kohlen auf eine Seite legen. Verwenden Sie auf einem Gasgrill die Brenner nur auf einer Seite bei voller Leistung. Ziehen Sie die Hühnerflügel aus der Marinade und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Legen Sie die Flügel bei direkter Hitze auf die Roste und grillen Sie sie gelegentlich, bis die Flügel allseitig verkohlt sind (ca. 8 Minuten). Bewegen Sie die Flügel in die indirekte Wärmezone und lassen Sie sie ca. 15 Minuten braten, bis das Huhn gar ist. In der Zwischenzeit die Paprika in die direkte Hitzezone geben und verkohlen, bis sie weich sind.
5. Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und servieren Sie sie gemischt mit den Flügeln auf einer großen Platte, wobei die Raita zum Eintauchen auf der Seite liegt. Für 6 bis 8 Personen.
Die besten Weinrestaurants in Chicago
8 französische Weißweine
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Optionen finden Sie in unserer Weinbewertungen suchen , einschließlich diese Chenin Blancs das erzielte vor kurzem 85 Punkte oder mehr.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
Punktzahl: 91 | 20 $
WS Rückblick: Noten von Bienenwachs und Honigkamille-Tee umrahmen den Kern aus glasierter Birne und Nektarine in diesem breitschultrigen Weiß. Zeigt einen Hauch von Süße im mittleren Gaumen, aber die Säure schneidet schnell durch und liefert einen mineralisch geschnürten Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2028. 1.200 Fälle gemacht, 470 Fälle importiert. Aus Frankreich. - James Molesworth
VINCENT LENT
Vouvray Sec 2017
Punktzahl: 91 | 25 $
WS Rückblick: Helle Noten von Birnen, grünen Äpfeln und Quitten strömen durch, gesprenkelt mit Ingwerpulver und mit einem feinen mineralischen Echo im Abgang. Raffiniert und konzentriert. Trinken Sie jetzt bis 2026. 500 Fälle importiert. Aus Frankreich. —J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
Zitate über Wein und Freunde
Punktzahl: 90 | $ 16
WS Rückblick: Dies zeigt ein wenig Süße, ist aber aufgrund der ausgeprägten Säure, die durchbricht und die reifen Obstfruchtdetails mit Beeren- und Feigennoten verbindet, sehr ausgewogen. Mineralische Elemente treten im mittleren Gaumen auf und verweilen im langen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2025. 900 Fälle gemacht, 300 Fälle importiert. Aus Frankreich. —J.M.
VIERER VATER & SOHN
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
Punktzahl: 90 | $ 26
WS Rückblick: Dieses Weiß hat eine seidige Textur und zeigt Nuancen von Stachelbeere, gemahlenem Ingwer und Zitronenschale. Es ist erfrischend und wird durch elektrische Säure angetrieben. Mineralische Akzente bleiben im gut definierten Abgang erhalten. Trinken Sie jetzt bis 2026. 15.000 Fälle gemacht, 400 Fälle importiert. Aus Frankreich. —J.M.
MAUER
Riesling Elsass Les Limaires Jaunes 2016
Punktzahl: 90 | 25 $
WS Rückblick: Dieses subtile, leichte bis mittelschwere Weiß ist feinmaschig und bietet eine köstliche Säure mit Noten von Honig-Apfel, eingelegtem Ingwer, Sternfrüchten sowie mineralischem Rauch und Stein, die im Abgang verweilen. Trinken Sie jetzt bis 2023. 2.000 Fälle gemacht, 1.000 Fälle importiert. Aus Frankreich. - Alison Napjus
TANIA & VINCENT LENT
Vouvray Frühling 2017
Punktzahl: 90 | 20 $
wie viele Portionen in einer 750ml Flasche Wein
WS Rückblick: Pralle Pfirsich-, Quitten- und Ingwernoten werden durch eine spritzige Säure mit einem mineralischen Abgang ausgeglichen. Es gibt auch ein leichtes Echo von Persimone. Trinken Sie jetzt bis 2021. 2.500 Fälle gemacht, 1.156 Fälle importiert. Aus Frankreich. —J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
Punktzahl: 89 | 20 $
WS Rückblick: Weiße Ingwer-, Jasmin-, Quitten- und Birnennoten gleiten zusammen, unterstützt von einem Geißblattflattern im mittelschweren Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2023. 1.083 Fälle gemacht, 400 Fälle importiert. Aus Frankreich. —J.M.
ZIELÈ
Boucher Vouvray 2017
Punktzahl: 88 | $ 18
WS Rückblick: Ein trockener Publikumsmagnet mit schönen Mineralien- und Kantalupennoten. Schön abgerundet, mit einem charmanten Abgang. Trink jetzt. 16.000 Fälle gemacht, 500 Fälle importiert. Aus Frankreich. —J.M.