'Iss Dein Gemüse.'
'Reinigen Sie Ihren Teller.'
Erwarten Sie nicht, diese Mutter-Ismen über das Muttertagsmenü des Gastronomen Geoffrey Zakarian zu hören, bei dem frisches Gemüse mit einem wunderschönen „ Icebox Crudités , “Eine ansprechend gewürzte Variante eines Rüben-Ziegenkäse-Salat und saftig Jakobsmuscheln mit gegrilltem Sommergemüse und einer gegrillten Tomatenvinaigrette . Diese einfachen Gewinner werden mit noch besser gemacht 14 Rosé- und Sancerre-Weinpaarungen Empfohlen von Weinzuschauer Verkoster. Diese Sonntagsstrecke wird Mutter so feiern, wie sie es verdient - obwohl wir nicht garantieren können, dass sie Erklärungen von 'Weil ich deine Mutter bin, deshalb' verbannt. Immerhin ist es deine Mutter.
Zakarian ist der Küchenchef und Partner der Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Georgie im Montage Beverly Hills Hotel und im Lammclub im New Yorker Chatwal Hotel sowie Point Royal im Diplomat Beach Resort in Hollywood, Florida. Er und seine Frau Margaret haben zusammengearbeitet, um die Restaurants zu leiten und die Zakarian Hospitality Company aufzubauen. Er war auch Moderator bei Kochshows von Food Network wie Die Küche und ein Richter auf Gehackt , zusätzlich zum Wettbewerb in Shows wie Iron Chef America .
Beginnen Sie das Essen mit einem Glas Rosé und dem Icebox Crudités , ein frischer, leichter Öffner mit Gemüse der Saison, der hübsch genug ist, um sich als Blumenstrauß zu verdoppeln, den Sie nicht vergessen haben zu kaufen. 'Ich mag es, ganzes oder teilweise ganzes Gemüse in einem großen Korb zu servieren', sagt Zakarian. „Ordnen Sie das Gemüse wunderschön an - die Crudités sollten [saisonale] Opfergaben feiern und das‚ Wow '> haben 
Georgie in der Montage Beverly Hills Die Crudités der Eisbox bieten frisches Gemüse der Saison und Dressing der Grünen Göttin. Vinaigrette ist eine weitere traditionelle Crudités-Begleitung.
Zakarian, ein langjähriger Fan von Roséweinen, empfiehlt das Domänen Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . „Domaines Ott ist ein erstklassiger Rosé - eine unglaublich schöne Nase, die sich perfekt für jede Veranstaltung im Freien eignet“, sagt er.
Es passt auch nahtlos zum Rübensalat , das alle Vorurteile über dieses Wurzelgemüse beseitigt, indem es faszinierende Elemente wie Chardonnay-Vinaigrette, Ziegenkäse-Tahini und knusprige Haselnüsse hinzufügt. Die babyroten und gelben Rüben werden geröstet, bevor sie in den Salat gehen, was dem Geschmack Tiefe verleiht.
Der Küchenchef übersteigt den Salat mit Nigella-Samen und Urfa-Biber, die beide mit Wurzeln in der mediterranen Küche garniert sind. Nigella-Samen sind klein und schwarz, haben manchmal einen Kräutergeschmack im Vergleich zu Oregano und stammen von einer zarten Pflanze mit dem gleichen Namen, die ein Cousin der Butterblume ist. Urfa-Biber oder Urfa-Pfeffer ist eine Chilisorte, die in Urfa angebaut wird, einer Stadt in der Türkei, die sonnengetrocknet, aber nachts bedeckt ist, um mehr Feuchtigkeit zu speichern. Die Flocken verleihen den Gerichten neben der Hitze auch eine rauchige Süße. Beide Zutaten sind in der Regel in Fachgeschäften oder Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten erhältlich. Es gibt jedoch Alternativen: Nigella-Samen können gegen Kreuzkümmel ausgetauscht oder ganz herausgenommen werden, und Urfa-Biber kann durch ähnliche getrocknete Chiliflocken wie rote Pfefferflocken ersetzt werden. Bei beiden Garnierungen ist nur eine leichte Prise erforderlich.
Das Hauptgericht von Jakobsmuscheln und Gemüse enthält das Grundnahrungsmittel des Warmwetters: Grillen. Beginnen Sie, indem Sie das geschnittene Gemüse in heißem Wasser blanchieren, um es zu erweichen. Verwenden Sie dann ein Eisbad, um den Garvorgang zu stoppen, und halten Sie die Farbe hell, bevor sie auf den Grill kommen, um Saibling und Karamellisierung hinzuzufügen.
Die Jakobsmuscheln sollten trockene Jakobsmuscheln sein, die von allen Seiten leicht gesalzen sind. Tipp: Bewegen Sie sie nicht weiter, sobald sie in der Pfanne sind. Drehen Sie sie nur einmal um.
Um den Grill zu nutzen, enthält die Vinaigrette, die die Jakobsmuscheln und das gegrillte Gemüse kleidet, gegrillte Erbstücktomaten, die zerkleinert und dann mit anderen Zutaten wie Basilikumsamen und Dijon-Senf gemischt werden. Zum Paaren empfiehlt Zakarian einen rassigen, mineralischen Sauvignon Blanc: einen Sancerre aus Lucien Crochet . 'Sancerre ist mein Lieblingssommerwein - super knusprig und [mit] großer Säure.'
Vergessen Sie nach einer guten Mahlzeit nicht, die Teller abzuräumen und den Geschirrspüler zu beladen. Mama sollte sitzen bleiben und ein weiteres Glas Wein genießen.
Georgie in der Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian eröffnete 2016 das moderne amerikanische Georgie in Beverly Hills, Kalifornien. Die folgenden Rezepte wurden vom Gastronomen Geoffrey Zakarian zur Verfügung gestellt.
Icebox Crudités mit grünem Göttin-Dressing
Für die grüne Göttin Dressing:
1. In einer Küchenmaschine Eigelb, Senf, Essig, Knoblauch und Schalotte mischen. Gründlich mischen. Emulgieren Sie das Öl bei laufendem Motor langsam in die Mischung und erzeugen Sie eine Mayonnaise.
2. Die Basis mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie die Kräuter gründlich in die Mischung, bis sie abgebaut sind und das Aussehen der Sauce grün wird. Die Mischung aus der Küchenmaschine nehmen und die saure Sahne unterheben. Dies kann auch mit größeren gehackten Kräutern erfolgen, indem Sie sie einfach in die Basis falten, anstatt sie zu mischen.
Für die Crudités:
- 8 Babykarotten, mit beschnittenen Spitzen
- 16 grüne Bohnen, Enden entfernt
- 16 gelbe Wachsbohnen
- 16 lila Stangenbohnen
- 8 Kirschtomaten
- 2 rote Endivien, geviertelt
- 2 gelbe Endivien, geviertelt
- 1 Radicchio-Kopf, in Achtel geschnitten
- 1 Castelfranco radicchio Kopf, in Achtel geschnitten
- 12 Blumenkohlröschen
- 12 blühender Brokkoli
- 2 Edelsteinsalatköpfe, geviertelt
- 8 Baby-Radieschen mit Spitzen
- 8 Baby-Rüben mit Spitzen
- 8 Unzen grüne Göttin Dressing
- Crushed Ice, um große Servierschüssel zu füllen, ca. 3 Tassen
1. Ordnen Sie das Gemüse in einer großen Schüssel, vorzugsweise 3 bis 4 Zoll tief, kunstvoll im Eis an, damit es so aussieht, als ob es aus dem Boden herausragt. Mit der grünen Göttin an der Seite servieren. Serviert 4 .
Rübensalat mit gewürzter Chardonnay-Vinaigrette und Ziegenkäse-Tahini
Für den Salat:
- 1 Bund rote Rüben, geröstet, geschält und in zwei Hälften geschnitten
- 1 Bund babygelbe Rüben, geröstet, geschält und halbiert
- 5 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Spritzer Weißweinessig
- 1 roter Endivie, geviertelt
- 1 gelber Endivie, geviertelt
- 16 Pampelmusensegmente
- 12 orangefarbene Runden
- 1/2 Tasse Haselnüsse, geröstet
- Chardonnay-Vinaigrette nach Geschmack (siehe Rezept unten)
- Ziegenkäse Tahini, nach Geschmack (siehe Rezept unten)
- Prise Nigella-Samen (oder Kreuzkümmel)
- Prise Urfa Biber (oder Paprikaflocken)
1. Entfernen Sie vor dem Braten der Rüben das Gemüse und werfen Sie die Rüben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
2. Legen Sie die Rüben in eine Bratpfanne mit Thymian, Knoblauchzehen, einem Spritzer Weißweinessig und genügend Wasser, um den Boden der Pfanne zu bedecken, der etwa 1/2-Zoll tief ist. Mit Plastikfolie und Folie abdecken. Braten Sie bei 350 ° F und überprüfen Sie nach 45 Minuten. Die Rüben sollten zart sein, wenn sie mit einer Gabel gepresst werden.
3. Lassen Sie die Rüben gerade so weit abkühlen, dass Sie damit umgehen können. Während sie noch warm sind, verwenden Sie ein Papiertuch, um ihre Haut abzureiben. Lassen Sie die Rüben vollständig abkühlen und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften.
Für die gewürzte Chardonnay-Vinaigrette:
- 1 Esslöffel Sieben-Gewürz-Mischung (siehe unten, um Ihre eigenen zu machen)
- 1 Esslöffel Granatapfelmelasse (oder Honig, Ahornsirup, dunkler Maissirup oder normale Melasse)
- 3/8 Tasse Chardonnayessig
- 3/8 Tasse Zitronensaft
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 7/8 Tasse Traubenkernöl
- 7 Esslöffel Olivenöl
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Für die Sieben-Gewürz-Mischung:
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1. Alle Gewürze mischen und aufbewahren. Diese Mischung ergibt genug Gewürzmischung, um ungefähr zwei Chargen der Vinaigrette herzustellen.
2. In einer Rührschüssel 1 Esslöffel Gewürzmischung mit Granatapfelmelasse, Chardonnayessig, Zitronensaft, Salz und Zucker vermischen. Beide Öle langsam unterrühren, um die Vinaigrette zu emulgieren. Die Vinaigrette hält nicht zusammen und das ist in Ordnung. Wischen Sie sie einfach wieder zusammen, bevor Sie den Salat anrichten. Macht etwa 2 Tassen Dressing .
Für den Ziegenkäse Tahini:
- 3 1/2 Unzen (7 Esslöffel) Naturjoghurt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel eingemachte Zitrone (oder Zitronenschale)
- 2 Unzen Ziegenkäse
- 1 Teelöffel Jalapeño, gehackt, Samen weggeworfen
- 1 1/2 Teelöffel gerösteter Knoblauch, püriert
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Tahini
- 5 Esslöffel Olivenöl
Hinweis: Um einen ganzen Knoblauch zu braten, heizen Sie den über 400 ° F vor, ziehen Sie die papierartige Außenschicht ab, lassen Sie alle Nelken verbunden und halten Sie die Haut an, und schneiden Sie etwa 1 cm von der Oberseite des Kopfes ab, um den Knoblauch freizulegen Nelken. Wenn der Ofen fertig ist, 2 Teelöffel Olivenöl über die Oberfläche des Knoblauchs träufeln, in Aluminiumfolie einwickeln und ca. 40 Minuten im Ofen braten.
1. Kombinieren Sie die Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls in einem Mixer. Mischen, bis die Mischung glatt ist. Möglicherweise ist ein Hauch von Wasser erforderlich, um dies zu erreichen.
2. Zum Emulgieren langsam Olivenöl einrühren.
Dienen:
1. Rüben, Endivien, Pampelmuse, Orange, Haselnüsse, Salz und Pfeffer mischen und nach Wunsch mit gewürzter Vinaigrette vermischen.
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2. Den Ziegenkäse-Tahini auf Teller geben. Bauen Sie den Salat auf den Tahini.
3. Mit einer Prise Nigella-Samen und einer Prise Urfa Biber garnieren. Seien Sie vorsichtig mit dem würzigen Urfa-Biber. Für 4 bis 6 Personen .
Jakobsmuscheln mit gegrilltem Sommerkürbis und Auberginen, mit gegrillter Tomatenvinaigrette
iStock Das gegrillte Gemüse sollte schön karamellisiert sein.Für die Jakobsmuscheln und gegrillten Sommerkürbis und Auberginen:
- 2 babygrüne Zucchini, längs halbiert
- 4 japanische Auberginenbabys
- 32 Scheiben Goldbarren-Zucchinirunden, 1/4-Zoll dick
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Koscheres Salz
- Frisch geknackter Pfeffer
- 8 Spielzeugkisten (kleine bunte) Tomaten, in zwei Hälften geteilt
- 4 Esslöffel Chardonnayessig
- 4 Esslöffel gehackte Basilikumblätter
- 16 Jakobsmuscheln, gereinigt und gespült, auf Papiertüchern getrocknet
- 1 Tasse gegrillte Tomatenvinaigrette (siehe unten)
- 1 Tasse Brunnenkresseblätter zum Garnieren
1. Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eisbad vor.
2. Blanchieren Sie die grüne Zucchini und die japanische Aubergine 30 Sekunden lang, fügen Sie dann die Goldbarren-Zucchini hinzu und kochen Sie sie weitere 30 Sekunden lang. Übertragen Sie das Gemüse in das Eisbad, um das Kochen zu beenden. Das Gemüse gründlich abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen.
3. Das Gemüse in das Olivenöl geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
4. Grillen Sie das Gemüse, bis es stark karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den halbierten Tomaten vermischen. Übertragen Sie das gegrillte Gemüse in eine kleine Schüssel, mischen Sie Essig und Basilikum unter und legen Sie es zur Seite, während Sie die Jakobsmuscheln kochen.
5. Die Jakobsmuscheln von allen Seiten mit Salz würzen. Mit einem Hauch Butter in eine heiße Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben. Sobald Sie sie auf die Pfanne gelegt haben, bewegen Sie sie nicht mehr, außer um sie einmal umzudrehen. Grillen Sie die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten ca. 4 Minuten pro Seite, je nachdem wie dick sie sind. Die Jakobsmuscheln sollten fest sein, aber ein wenig nachgeben, wenn sie fertig sind. Falls gewünscht, eine Prise frische Zitrone hinzufügen.
6. Die Jakobsmuscheln auf vier Teller verteilen, gefolgt vom Gemüse. Die Vinaigrette auf den Teller geben und mit Brunnenkresseblättern garnieren. Serviert 4 .
Für die gegrillte Tomatenvinaigrette:
- 2 Erbstücktomaten, in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Basilikumsamen, in 1/2 Tasse Wasser geblüht, dann abgesiebt
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Tasse Rotweinessig
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- Koscheres Salz
- Frisch geknackter Pfeffer
1. Heizen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Grillen Sie die Tomaten, bis sie verkohlt und zart sind. Führen Sie die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle oder pulsieren Sie einige Male in einem Mixer. Die Mischung abkühlen lassen und 1 Tasse für die Vinaigrette reservieren. (Restliches Tomatenmark wegwerfen oder anderweitig verwenden.)
3. In einer kleinen Rührschüssel 1 Tasse Tomate, Basilikumsamen, Senf und Essig verquirlen. Das Olivenöl langsam unter die Mischung rühren, um eine Emulsion zu bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung bei Raumtemperatur lagern. Ergibt 2 Tassen .
14 Empfohlene Weine
Hinweis: Die folgenden Listen enthalten eine Auswahl sehr guter bis herausragender Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Du kannst nachschauen Weinzuschauer Weinbewertungen Suchen Sie nach mehr Rosen und Sancerres .
Helle Rosés
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Punktzahl: 90 | $ 12
Dieser trockene Rosé zeigt traditionellen Charakter mit tiefer Farbe, fester Textur, leichten Tanninen, um die Säure der Orangenschale zu unterstreichen, und ausdrucksstarken Aromen von Kirsche, Tee und Chinin. Es hat die Tiefe und Struktur, um mit dem Essen übereinzustimmen. Von Spanien. Trinken Sie jetzt bis 2022. 14.000 Fälle gemacht. - Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Punktzahl: 89 | 28 $
Frisch und rassig, mit Noten von Pfirsichgrube, Orangenschale und Bergamotte, die durch ein leichtes, herzhaftes Echo im Abgang gestreift werden. Schöne Reichweite und Länge. Aus Frankreich. Trink jetzt. 800 Fälle importiert. - James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Punktzahl: 88 | $ 19
Steely Rosé mit Aromen von getrockneten Kirschen und Beeren mit Noten von Graphit. Sauberes, frisches Finish mit einigen würzigen Noten. Aus Uruguay. Trink jetzt. 1.000 Fälle importiert. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Punktzahl: 88 | $ 18
Knackiger und frischer Stil mit einem leicht steinigen Rahmen um Noten von weißem Pfirsich, Jicama und Rosenwasser. Schön gemacht. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle und Clairette. Aus Frankreich. Trink jetzt. 4.000 Fälle gemacht. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Punktzahl: 88 | 25 $
Verführerisch, mit einem geschmeidigen Gefühl für die subtilen Noten von Pfirsich, Kräutern und gesalzener Butter, die mit einem leichten Echo von Weihrauch enden. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah und Rolle. Aus Frankreich. Trink jetzt. 3.800 Fälle gemacht. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB Nr. 5 2017 Punktzahl: 88 | 25 $
Frisch, mit einem Kern aus weißen Kirschen und weißen Himbeerfrüchten, der einen verführerischen cremigen Hauch zeigt, während leichte florale Nuancen im Abgang erklingen. Ziemlich hübsch. Grenache, Cinsault und Syrah. Aus Frankreich. Trink jetzt. 4.000 Fälle gemacht. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Punktzahl: 88 | $ 16
Ein ausgewogener und klar geschnittener Rosé mit einem mineralischen Unterton und Aromen und Aromen von reifen Himbeeren und Pflaumen, Veilchen und Sternanis. Pikantes Finish. Aus Italien. Trink jetzt. 10.000 Fälle gemacht. - Alison Napjus
Knackige Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Punktzahl: 92 | 27 $
Ein echter Zinger mit rassiger Zitrone und rosa Grapefruitschale, Stachelbeergelee und Geißblattnoten, die hell definiert sind. Langes, konzentriertes, stählernes Finish ist sehr rein. Trinken Sie jetzt bis 2021. 80.000 Fälle gemacht. —J.M.
CLAUDE UND FLORENZ THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Punktzahl: 91 | 25 $
Rassig und raffiniert, mit Kreide- und Feuersteinnoten, die Jicama-, Zitronenmark- und Stachelbeeraromen umrahmen. Rapier Finish ist sehr, sehr rein. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.250 Kisten importiert. —J.M.
VIERER VATER & SOHN Sancerre Les Belles Vignes 2016 Punktzahl: 91 | 28 $
Frische, mit Kräutern gefüllte Version mit vielen Noten von herzhaften Bohnen und Thymian, gefolgt von Aromen von weißem Spargel und Stachelbeeren. Schöner Feuersteinrücken hält das Finish. Trinken Sie jetzt bis 2021. 25.000 Fälle gemacht. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre Die weiße Königin 2016 Punktzahl: 91 | 24 $
Heller, kräuteriger Stil mit voneinander abprallenden Noten von Feuerstein, Thymian und Schnittlauch, getragen von knisternder Säure durch den rassigen Abgang. Schönes Kreideecho verlängert die Länge. Trinken Sie jetzt bis 2019. 5.000 Fälle gemacht. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Punktzahl: 90 | 29 $
Steely mit Zitronenmark-, Stachelbeer- und Fleur de Sel-Noten, die über einen Feuersteinrücken streifen. Das Echo von Zitronenquark im Hintergrund sorgt für einen schönen Kontrast. Trinken Sie jetzt bis 2020. 10.300 Kisten importiert. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Punktzahl: 90 | $ 26
Rassiges Gefühl mit stromlinienförmigen Noten von Eisenkraut, weißem Pfirsich und Stachelbeere, die im Abgang von einer anhaltenden Feuersteinnote untermauert werden. Schön gemacht. Trinken Sie jetzt bis 2019. 7.000 Fälle gemacht. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Punktzahl: 90 | $ 26
Frische Noten von Eisenkraut, Limette und Stachelbeere schießen durch die Gegend, hinterlegt von einer Feuersteinnote und einem Hauch von nassem Stroh im Abgang. Lecker und erfrischend. Trinken Sie jetzt bis 2020. 22.765 Fälle gemacht. —J.M.
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