Lieber Dr. Vinny,
Ist es für einen Wein schädlich, Sedimente durch einen Kaffeefilter in eine Karaffe zu filtern?
- Greg M., Tampa, Fla.
Lieber Greg,
Ich habe viele Fragen zu Kaffeefiltern!
Mit Ausnahme einiger ungefilterter Weine Sediment tritt normalerweise erst auf, wenn ein Wein etwa 10 Jahre alt ist . Es ist eine Mischung aus Traubensedimenten, toten Hefezellen und harmlosen Tartraten, die sich im Laufe der Zeit binden und aus dem Wein fallen. Es gibt keinen Grund, sich über Sedimente Sorgen zu machen - es ist harmlos zu trinken und verursacht keine unangenehmen Aromen, aber es kann unangenehm und grobkörnig in Ihrem Mund sein.
Die Methode der alten Schule für den Umgang mit Sedimenten beinhaltet die Planung. Ziehen Sie die ältere Flasche Wein einige Tage oder sogar eine Woche vor dem Trinken aus Ihrem Keller und stellen Sie sie aufrecht, sodass der größte Teil des Sediments auf den Boden der Flasche rutscht. Dekantieren Sie dann den Wein langsam und schauen Sie mit Hilfe einer Kerze oder einer Taschenlampe durch den Flaschenhals, bis Sie Sedimente sehen. Halten Sie dann an und lassen Sie den schlammigen Wein wieder in der Flasche.
Diese Methode funktioniert ziemlich gut, aber es bedeutet, dass Sie den Sedimentgöttern etwas Wein spenden, und es ist offensichtlich keine Option, wenn Sie sich entscheiden, spontan eine Flasche zu öffnen.
Obwohl es einige Trichter mit Metallgittern gibt, die für Wein vermarktet werden, sind sie für Korkstücke nützlicher als für Sedimente. Ich kenne viele Leute, die Kaffeefilter verwenden, aber ich habe auch gehört, dass Sedimente klein genug sein können, um durch einen Kaffeefilter oder ein Käsetuch zu gelangen, und sich dennoch in Ihrem Glas kiesig anfühlen. Aber es ist ein Weg, um mehr Wein zu sparen.
Kaffeefilter beeinträchtigen oder beschädigen Ihren Wein nicht oder ändern Sie die Textur, aber ich würde empfehlen, ungebleichte Filter zu verwenden und nichts zu verwenden, das mit Kaffee in Kontakt gekommen ist, was definitiv den Geschmack verändern würde (ein Kaffeefilter in einem sauberen Trichter sollte funktionieren). Und nein, Kaffeefilter können Sulfite nicht herausfiltern .
-DR. Vinny