Den meisten von uns ist nicht einmal bewusst, dass es eine sich langsam entwickelnde Liste von 'klassischen Weinen' gibt. Wenn Sie diese Weine kennen, verbessern Sie die Fähigkeiten zur Blindverkostung erheblich.
Klassische Weine werden verwendet, um etwas über Wein zu lernen. Wenn Sie also Ihr Wissen schnell verbessern möchten, ist dies ein guter Anfang!
Was sind Klassische Weine?
Klassische Weine kennzeichnen einen Stil oder eine Kategorie von Wein. Für Semantikfreaks folgen sie Prototypentheorie als prototypische Beispiele (oder „perfekte Beispiele“) für eine bestimmte Weinsorte.
Zum Beispiel sind diese Rotmischungen auf Cabernet Sauvignon-Basis aus dem Médoc von Bordeaux klassische Weine. Sie sind prototypische Beispiele für einen regionalen Stil (z. B. französisches Cabernet), der Jahr für Jahr konstant produziert wird.
Weil klassische Weine so konsistent sind, werden sie von Fachleuten bevorzugt und verwendet, um über Wein zu unterrichten.
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Jetzt einkaufenKlassische Weißweine
Dies ist die grundlegende kurze Liste der klassischen Weißweine, die Sie kennen sollten.
- Albariño Probieren Sie den spanischen Albariño von Rias Baixas und erfahren Sie, wie er sich von Pinot Gris, Chenin Blanc und ungetränktem Chardonnay unterscheidet.
- Chardonnay Lerne das Unterschiedliche Französische Chardonnays , einschließlich Chablis, und wie sie sich mit dem australischen und kalifornischen Chardonnay vergleichen.
- Chenin Blanc Stellen Sie sicher, dass Sie vergleichen Vouvray mit Savennières und wenn Sie Zeit haben, probieren Sie einen südafrikanischen Chenin Blanc aus Stellenbosch oder Paarl.
- Gewürztraminer Die meisten Bildungsprogramme konzentrieren sich auf Elsässischer Gewürztraminer nur. Davon abgesehen sind die trockenen Stile von Sonoma und Trentino-Südtirol komplexer mit subtiler Bitterkeit.
- Pinot Gris Pinot Gris ist einer der am schwierigsten zu blindenden Weißweine. Lernen Sie den Unterschied zwischen Elsässer, Norditaliener und Oregon Pinot Gris (Grigio) zu probieren.
- Riesling Riesling ist eine dieser Sorten, die so leicht blind zu schmecken ist, dass Sie einige Zeit damit verbringen sollten, zu lernen, wie man den Unterschied zwischen deutschem, elsässischem (trockener), österreichischem (reifer deutscher Stil) und australischem (mehr Diesel gegen Benzin) Riesling schmeckt.
- Sauvignon Blanc Machen Sie sich mit den Unterschieden zwischen Eichen-Sauvignon Blanc (aus Frankreich oder Kalifornien) und Weinen aus dem Loiretal ( denke Sancerre ) und Neuseeland.
- Torrontés Argentiniens hocharomatisches Weiß schmeckt süßer von Mendoza und viel geschmeidiger und trockener von Salta und Catamarca.
- Viognier Die meisten Tests konzentrieren sich nur auf die extrem kleine Region Condrieu in der nördlichen Rhône. Probieren Sie etwas aus der Region Central Coast (Paso Robles usw.) in Kalifornien, um Ihren Gaumen zu erweitern.
Klassische Rotweine
Während es noch viel mehr Weine gibt, die als „klassisch“ bezeichnet werden könnten, gilt diese Auswahlliste als grundlegendes Wissen für Sommeliers.
- Cabernet Sauvignon Dies ist einer der schwierigsten. Bei Prüfungen werden häufig Bordeaux, Südaustralien, Chile und die gesamten USA für Blindverkostungen ausgewählt. Erfahren Sie, wie sich diese Traube in jedem Bereich von Merlot unterscheidet.
- klein Außer Beaujolais gibt es wirklich nichts anderes zu probieren. Konzentrieren Sie sich also auf Identifizierung von Qualitätsstufen.
- Grenache Kennenlernen Chateauneuf Papst und Südaustralische Grenache. Wenn Sie uns fragen, lassen Sie es nicht aus Spanische Garnacha.
- Malbec Kennenlernen Mendoza Malbec als wäre es dein bester Freund. (Es ist oft!)
- Merlot Lass dich nicht von Merlot täuschen! Es ist leicht mit Cabernet Sauvignon zu verwechseln und wächst an denselben Standorten.
- Nebbiolo Bring deine Freunde zusammen und vergleiche Barolo gegen Barbaresco.
- Spätburgunder Tauchen Sie tief in die vielen Unterregionen von Burgund, Kalifornien, Oregon und Neuseeland ein. Sehen Sie sich unseren lustigen Vergleich von an Oregon gegen Burgund.
- Sangiovese Die beiden wichtigsten Sangiovese-Weine sind Brunello di Montalcino und Chianti Classico. Aber wenn Sie mich fragen, verpassen Sie es, wenn Sie es nicht versuchen Montefalco Rosso.
- Syrah Die meisten Sommeliers sind sehr zuversichtlich mit den Unterschieden zwischen Südaustralischer Shiraz , Nördliche Rhône Syrah und einige amerikanische Beispiele auch.
- Tempranillo Lernen Sie den Unterschied zwischen Tempranillo, Cabernet und Sangiovese zu probieren. Übe die Verkostung von Rioja (aller Ebenen) und Ribera del Duero.
- Zinfandel Schauen Sie sich die amerikanischen Weine an und lernen Sie, den Unterschied zwischen Paso Robles (fruchtig, Pfirsichkonserven), Sonoma Valley (trocken, mineralisch) und Napa Valley (reichhaltig, mit vulkanischen Obertönen) zu probieren.
Klassische Weine Verbessern Sie die Fähigkeiten zur blinden Verkostung
Wenn Sie a Klassischer Wein Sie können daran arbeiten, sich die Merkmale (wie Aromen, Tanninpräsenz, Alkoholgehalt usw.) zu merken, und dies macht Sie zu einem besseren blinden Schnupper.
Genau das tun Sommeliers, um Wettbewerbe zu gewinnen und Prüfungen zu bestehen!
Hier ist ein großartiges Beispiel für den berühmten Sommelier Aldo Sohm, der bei einem großen Wettbewerb blind verkostet:
Sehen Sie sich die ersten 3 Minuten an, während der Verkostungsmeister Aldo Sohm blind schmeckt, was er für einen Bordeaux Blanc aus Graves hält.
„Ich habe zehn Jahre lang jede freie Minute studiert und mehrere Trainer gehabt, die mich in zeitgesteuerten Serviceprüfungen geschult haben…
[Beim Wettbewerb] Ich wurde zwei Tage lang von 9 bis 19 Uhr nachts bis auf die Knochen getestet, mit zufälligen Pausen, die es noch schwieriger machten, das Adrenalin aufrechtzuerhalten.
Die Kategorien: theoretisches Wissen, Verkostung, Servicefähigkeiten, wie präsentieren Sie sich, wie empfehlen Sie Weine, Service und Paarungen?
Oh, und du durftest nicht in deiner Muttersprache antreten, weshalb ich ursprünglich in die USA gezogen bin: um mein Englisch zu verbessern! '
–Zitat aus Aldo Sohms neuem Buch, Bester Sommelier der Welt, 2008
Wer erstellt die Liste der klassischen Weine?
Die Liste ist nicht über Nacht entstanden. Es wurde über Jahre von Sommelier-Verkostungsgruppen und Prüfungsausschüssen wie dem Wine and Spirits Education Trust (WSET) und dem Court of Masters Sommeliers (CMS) entwickelt.
Wenn Sie der Meinung sind, dass es etwas kurz und ungewöhnlich ist, sind Sie nicht allein. Die heutige Liste der klassischen Weine tendiert definitiv zu französischen regionalen Weinen. Es ist sicherlich nützlich, französische Weine zu verstehen, aber es beeinflusst wahrscheinlich auch die Vorlieben des Sommeliers.
Um die Gleichung auf den Punkt zu bringen, hier eine kurze Liste von Weinen, die wir für würdig halten Klassischer Wein Status (tatsächlich werden einige der unten aufgeführten auf Master-Ebene verwendet!):
- Xinomavro aus Griechenland
- Aglianico aus Italien
- Tannat aus Uruguay
- Carménère aus Chile
- Touriga Nacional aus dem Douro-Tal in Portugal
- Assyrtiko aus Santorini, Griechenland
- Furmint (trockene Stile) aus Tokaj, Ungarn
- Grüner Veltliner from Austria
- Cava aus Spanien (warum wurden Schaumweine nicht in die Liste aufgenommen?)
- Champagner aus Frankreich
- Prosecco aus Valdobbiadene, Italien
Sehen Sie unsere längere Liste hier.