Unsere kulturelle Bakterienphobie in den neunziger Jahren erwies sich als eine schlechte Idee. Es stellt sich heraus, dass Bakterien (und nicht zu vergessen: Pilze!) Ziemlich wichtig sind. Neben den Vorteilen für die Gesundheit glauben Wissenschaftler, dass Mikroben uns viel mehr über Wein erzählen, als wir jemals gedacht haben.
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Sind Bakterien das, was „Terroir“ in Wein ausmacht?
Die Arten von Bakterien und Pilzen, die in Chardonnay-Trauben aus verschiedenen Regionen Kaliforniens vorkommen. durch Bokulich et al.
Ähnlich wie ein Forensik-Team Mikroben auf Beweise analysieren kann, um sie mit einem Standort zu verbinden, haben Wissenschaftler an der UC Davis Mikroben in Weinbergen und in Weinen untersucht. Sie konnten die eindeutige Existenz eines Unikats nachweisen biogeografisch Fingerabdruck basierend auf der Art und Menge der im Traubenmost vorhandenen Pilze und Bakterien (must = mushed up trauben).
Was bedeutet das?
Dies bedeutet, dass jeder Wein einen einzigartigen biologischen Indikator dafür hat, woher er stammt und in welchem Jahr er hergestellt wurde. Während die Studie noch nicht in Verbindung gebracht hat, wie diese mikrobiellen Unterschiede mit sensorischen Qualitäten zusammenhängen können (z. B. wie der Wein schmeckt), werden sie weiter experimentieren und nach Korrelationen suchen.
Eine Analyse der Unterschiede in mikrobiellen Gemeinschaften auf Cabernet Sauvignon, Zinfandel und Chardonnay von derselben Stelle. Bokulich et al.
Warum das eine große Sache ist
Vor dieser Studie waren Experten der Ansicht, dass der Bodentyp das bestimmende Merkmal dafür ist, warum Weine so viele regionale Unterschiede aufweisen. Ein Großteil der Forschung zur Unterstützung dieser Theorie hat jedoch viele Sackgassen gezeigt. Diese Studie eröffnet einen neuen Bereich von Möglichkeiten, die bei der Beantwortung der jahrhundertealten Frage helfen können: „Was ist Terroir in Wein?“
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die uralte Frage: 'Was ist Terroir in Wein?'
Die Studie wird mehrere andere potenzielle Anwendungen haben, die ebenfalls die Weinqualität verbessern könnten. Zum Beispiel könnte das Studium der Mikrobiologie helfen, mögliche Weinberge zu identifizieren, oder sogar als Kriterium für die Definition eines neuen verwendet werden Weinbaugebiet. Auf der landwirtschaftlichen Seite könnten Wissenschaftler diese Informationen nutzen, um Vorhersagemodelle zu erstellen, die dazu beitragen, Jahr für Jahr gleichbleibend qualitativ hochwertigeren Wein zu produzieren.
Wine + Science ist großartig
Je mehr wir Wein lernen und verstehen, desto mehr lernen und entdecken wir am Ende über uns. Vielen Dank an Nicholas Bokulich, David Mills und die anderen Forscher auf diesem Projekt.
Quelle
Die mikrobielle Biogeographie von Weintrauben hängt von der Sorte, dem Jahrgang und dem Klima ab
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