Lieber Dr. Vinny,
Ich lese oft über einen Wein, der „neu verkorkt“ wurde. Manchmal wird dieser Begriff verwendet, wenn ein Wein in einem Weingut aufgefüllt wurde, obwohl er manchmal allein zu stehen scheint. Gibt es eine Möglichkeit, eine bereits geöffnete Flasche Wein zu „verkorken“? Kann ich es zu Hause machen? Und wenn ja, können Sie mir noch eine Ausrede geben, um meine Freundin davon zu überzeugen, dass 'Wenn ich es nicht beende, wird die Flasche schlecht!'?
- Max, Boston
Lieber Max,
Streng genommen bezieht sich der Begriff 'Umkorken' auf einen bestimmten Prozess, der dazu dient, alterswürdigen (und im Allgemeinen teuren) Weinen mehr Jahre sicherer Reifung zu verleihen, indem ein alter Korken gegen einen neuen ausgetauscht wird. Die Flasche wird sorgfältig entkorkt, der Wein wird auf Qualität geprüft, wenn der Füllstand der Flasche oder der Füllstand der Flasche abnimmt, durch zusätzlichen Wein ersetzt (vorzugsweise vom selben Weingut und Jahrgang), und schließlich erhält die Flasche einen neuen Korken und eine neue Kapsel. Im Allgemeinen wird dies im ursprünglichen Weingut von seinem eigenen Personal durchgeführt, und ein Echtheitszertifikat liegt der verkorkten Flasche bei. Einige Sammler glauben jedoch, dass dieser Prozess so viel Schaden wie Nutzen anrichten kann, und verkorkte Flaschen schneiden auf dem Sekundärmarkt nicht immer gut ab.
Wenn Sie jedoch nur wissen möchten, wie Sie eine geöffnete Flasche Wein in einem guten Zustand halten, bis Sie sie zu Ende bringen können, gibt es verschiedene Methoden, um Wein zu konservieren. Sie können Inertgase verwenden, ein Vakuum erzeugen oder es einfach einfrieren. Nach meiner Erfahrung ist das erste, was zu tun ist, den übrig gebliebenen Wein in eine kleinere Flasche zu füllen, damit weniger davon der Luft ausgesetzt ist. Ich halte dafür saubere halbe Flaschen bereit (und zur Not verwende ich nur eine kleine Wasserflasche) und kühle sie, was die Verschlechterung weiter verlangsamt. Aber trotz Ihrer Bemühungen werden die meisten Menschen nach ein paar Tagen oder vielleicht einer Woche ungünstige Veränderungen bemerken, je nach Wein.
-DR. Vinny