Die Picknick-Saison steht vor der Tür - und damit viele Meinungen darüber, was Sie als Picknick-Wein mitnehmen sollten. Es gibt die Rosé-eingefleischten, die Befürworter von Dosenweinen, die Blue-Chip-Bringer (können wir kommen?) Und so viele mehr.
Swati Bose und Kabir Amir, Ehefrau und Ehemann von Flugweinbar in Washington, D.C., ziehen es vor, sich nicht auf eine „perfekte“ Paarung zu beschränken. Stattdessen verfolgen sie einen triadischen Ansatz. 'Ich finde es interessant, drei verschiedene Weine mit jedem der verschiedenen Lebensmittel zu probieren und zu sehen, wie sie sich mit den Weinen verändern', sagt Bose.
Dies ist eine der zentralen Ideen hinter Flight. Die Weinbar, in der a Weinzuschauer Best of Award of Excellence bietet eine vielseitige Auswahlliste mit mehr als 500 Auswahlmöglichkeiten, die sich auf Flüge mit drei Gläsern konzentriert, die sich mit einem Thema wie Geografie, Geschmack, Stil oder Vielfalt befassen. Zum Beispiel: 'Umso besser, dich zu riechen!' hebt aromatische Weißweine hervor - deutscher Riesling, Loiretal Chenin Blanc und eine Mischung aus Xarel-lo, Chardonnay und Gewürztraminer aus der spanischen Region Penedès -, während „Ich mag Eiche und ich kann nicht lügen“ eine ungewöhnliche Auswahl an Eichenrotweinen bietet: Tempranillo aus der spanischen Ribera del Duero, eine Mischung im Bordeaux-Stil aus Virginia und ein Prokupac aus Serbien.
Für ein Fest im Freien schlagen Jim Barton, Chefkoch von Bose, Amir und Flight, vor, Ihren Picknickkorb mit leckeren Häppchen wie einem zu packen Schweinebraten, Schweizer Käse und Gurkensandwich auf einem Baguette Ricotta, Rüben-, Karotten- und Fenchelsalat und Erdbeer-Vanille-Kleinigkeit . Jedes kann schrittweise in der Woche vor Ihrem Picknick vorbereitet werden.
Zum Trinken haben sie ein Weiß, einen Rosé und ein Rot von ihrer Liste genommen, jeweils zwischen 20 und 30 US-Dollar, die sich hervorragend mit der Speisekarte vertragen - jede auf ihre eigene Art und Weise. (Für weitere Optionen haben wir bereitgestellt eine Liste von neun anderen Wertweinen .)
Der Picknickpreis sollte unkompliziert sein. Zu diesem Zweck: 'Wer mag kein Sandwich?' fragt Barton. Er ist ein Fan von Sonntagsbraten, um es später in der Woche wiederzuverwenden. So kam er auf dieses klassisch ansprechende Schweinefleischsandwich. Braten Sie das Schweinefleisch bis zu fünf Tage im Voraus. Barton empfiehlt, es ungeschnitten zu lassen und es doppelt in Plastik einzuwickeln, um den Braten vor Ihrer Party so feucht wie möglich zu halten. 'Geschnittenes Fleisch oxidiert viel schneller, weil es mehr Oberfläche gibt', erklärt er.
Und denken Sie nicht einmal daran, die Bratensäfte wegzuwerfen, die sich später als nützlich erweisen werden. 'Das Schlimmste an einem Sandwich ist, wenn das Brot trocken ist', klagt Barton. Seine Lösung besteht darin, die Sandwiches am Tag vor dem geplanten Verzehr zusammenzustellen. „Wenn Sie es zusammensitzen lassen, und besonders wenn Sie den Bratensaft und etwas Gurkensaft auf dem Brot verwenden, um es ein wenig aufzusaugen, werden Sie die Außenseite knusprig machen, wenn Sie das im Ofen aufwärmen hat immer noch einen schönen Crunch und es wird nicht auseinander fallen, aber es ist irgendwie weich [in der Mitte] und man kann es durchbeißen “, sagt er.
Um zu vermeiden, dass Rübensaft in Ihrem schön cremigen Ricotta blutet, sollten Sie warten, bis der Salat bei Ihrem Picknick vor Ort zusammengestellt ist. Stellen Sie sicher, dass alles gut verpackt ist, wenn Sie es einpacken: 'Rübensaft kommt nicht wirklich aus viel heraus', warnt Barton mit dem Lachen eines Menschen, der es auf die harte Tour gelernt hat.
Zum Nachtisch könnte man natürlich Kekse kaufen und es einen Tag nennen, aber Bartons Kleinigkeit strotzt vor sommerlichen Fruchtaromen und der federleichten Textur von Schlagsahne - es lohnt sich nur ein wenig mehr Mühe als ein Ausflug in die Bäckerei.
'Es ist wirklich einfach, ohne großen Aufwand von Punkt A nach Punkt B zu gelangen', sagt Barton über das Gericht, das Sie ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten können. 'Die Aromen durchdringen sich gegenseitig und es wird irgendwie besser.' Das Gericht ist im Wesentlichen kinderleicht, verspricht er: 'Solange Sie Qualitätsobst haben, wird die Kleinigkeit gut sein.'
Der Flug der Alten Welt besteht aus einem alten weißen Rioja, einem Sancerre Rosé und einem Blaufränkisch. Laut Bose sind alle drei vielseitig und lebensmittelfreundlich. 'Der Gravonia ist einer meiner Lieblingsweine aller Zeiten', sagt sie über den R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Weiß Viña Gravonia Crianza 2008 . 10 Jahre nach dem Vintage-Datum von der Veröffentlichung zurückgehalten: 'Es ist ein wirklich einzigartiges Geschmacksprofil: Es ist nussig, super komplex und hat viel Charakter, weil es fermentiert und im Fass gereift ist.'
Für leichter verfügbare Alternativen sollten Sie ein lebhaftes, brieftaschenfreundliches spanisches Weiß in der aktuellen Version in Betracht ziehen, wie z die folgenden Verdejo- und Macabeo-basierten Optionen . Diese jugendlichen Versionen sind von Natur aus fruchtiger und leichter als die Gravonia, aber ihre saubere, glatte Textur hilft ihnen, sich anmutig mit dem milden Schweinefleisch zu verschmelzen.
Die vier Merkmale eines guten Weins sind
Der Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 ist ein zarter, knackiger Stil mit Noten von getrockneten Kirschen und Rosenblättern. 'Es hat diesen wirklich großartigen Pinot Noir-Geschmack, es hat viel Mineralität', bemerkt Bose. Und das aus Österreich stammende Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 ist ein herzhaftes Rot einer in Mitteleuropa heimischen Traube. 'Sie bekommen viel Erde und Würze', sagt sie.
Blaufränkisch (auch bekannt als Lemberger) kann in einigen Teilen der USA schwierig sein, einen Ersatz zu finden. Probieren Sie einen Pinot Noir oder Mencía mit kühlem Klima, ein lebensmittelfreundliches spanisches Rot, das hier immer leichter erhältlich ist. Mencía hat einige Ähnlichkeiten mit Blaufränkisch, mit einem leichten bis mittleren Körper, kräuterigen und würzigen Noten sowie Aromen von Kirsch- und Beerenfrüchten. Für ein paar Ideen von Bierzo, einer Hauptbezeichnung für Mencía im Nordwesten Spaniens, Siehe unsere Tipps unten .
Von der gesamten Weinpalette bemerkt Bose: „Keiner von ihnen wird das Essen überwältigen“, aber jeder wird unterschiedliche Qualitäten hervorbringen. 'Wenn Sie zum Beispiel das Schweinefleischsandwich nehmen, passt der Rosé gut dazu, weil er knusprig und sauber ist und fast wie eine Auffrischung des Gaumens wirkt. Der Blaufränkisch bringt, glaube ich, interessante Gewürzaromen im Schweinefleischsandwich hervor, die mit dem [Rosé] übersehen werden können. Und dann fügt der Gravonia einfach ein völlig anderes Geschmacksprofil hinzu, wo er ihm eine Rundheit und Cremigkeit verleiht. “
Brechen Sie die Decke aus, runden Sie Ihre Tupperware auf und lassen Sie das Picknick beginnen.
Schweinebraten, Schweizer Käse und Gurkensandwich auf einem Baguette
- Eine 4-Pfund-Schweinelende ohne Knochen
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Schale von 1 Zitrone
- Natives Olivenöl extra
- 3 französische Baguettes
- 1 kleines Glas Dijon-Senf (möglicherweise haben Sie noch etwas übrig)
- 1/2 Pfund Schweizer Käse, in Scheiben geschnitten
- Ein 16-Unzen-Glas Brot und Butter Gurken
1. Das Schweinefleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 275 ° F vor. Braten Sie das Schweinefleisch, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Fleisches für 1 Stunde und 15 Minuten eine mittlere Temperatur von 130 ° F bis 135 ° F anzeigt. Erhöhen Sie die Temperatur auf 425 ° F, um das Schweinefleisch noch einige Minuten zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, mit Folie versehen. Machen Sie weiter: Schweinefleisch wird bis zu 5 Tage ungeschnitten und gut in Plastik im Kühlschrank eingewickelt aufbewahrt.
3. Wenn Sie bereit sind, Sandwiches zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Schneiden Sie das Schweinefleisch dünn gegen das Getreide. Schneiden Sie die Baguettes der Länge nach in zwei Hälften und rösten Sie sie im Ofen leicht an. Drehen Sie sie einmal um, sodass beide Seiten leicht gebräunt und knusprig sind. Auf ein Schneidebrett übertragen. Den Senf gleichmäßig auf beiden Seiten des Brotes verteilen. Mit Käse, Schweinefleisch und Gurken bestreichen. (Pro-Tipp: Das Schweinefleisch mit Gurkensaft und Schweinetropfen beträufeln, um das Fleisch zu würzen und feucht zu halten). Schneiden Sie die zusammengebauten Sandwiches in jeweils 4 Abschnitte und wickeln Sie sie fest mit Aluminiumfolie ein. Machen Sie weiter: Sandwiches sind bis zu 1 Tag fest im Kühlschrank verpackt. Im Ofen 10 Minuten bei 350 ° F erhitzen, um den Käse leicht zu schmelzen. Bis zum Verzehr verpackt aufbewahren. Ergibt 12 kleine Sandwiches.
Erdbeer-Vanille-Kleinigkeit
- 1 Schachtel Vanillekuchenmischung
- 1 1/2 Pfund frische Erdbeeren
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Tasse Puderzucker
- 4 Tassen Sahne
1. Befolgen Sie mindestens 3 Stunden vor dem Zusammenbau und Abkühlen der Kleinigkeit die Anweisungen auf der Kuchenmischbox, um den Kuchen zu backen. Abkühlen lassen, dann in ungefähr gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden.
2. Erdbeeren waschen und trocknen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln und gleichmäßig auf einen umrandeten Teller legen. Leicht mit dem Kristallzucker bestreichen und beiseite stellen.
3. In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz den Puderzucker mit der Sahne vermengen. Peitsche zu weichen, nicht ganz steifen Spitzen.
4. Fügen Sie in einer Servierschüssel eine Schicht Kuchenstücke hinzu, um den Boden zu bedecken. Löffeln Sie etwas Obst und etwas Flüssigkeit um und über die Kuchenstücke. Mit einer Schicht Schlagsahne bedecken. Wiederholen, bis Sie die Schüssel gefüllt haben. Mit Plastikfolie abdecken und kalt stellen. Machen Sie weiter: Die Kleinigkeit ist im Kühlschrank gut verpackt bis zu 2 Tage haltbar.
9 Empfohlene Weine
Die folgende Liste enthält eine Auswahl sehr guter Weiß- und Hellrotweine aus Spanien sowie französischer Roséweine aus dem Loiretal, der Provence und Korsika. Weitere kürzlich bewertete Weine finden Sie in unserem Weinbewertungen suchen .
Saftige spanische Weiße
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Punktzahl: 88 | $ 13
Birnen- und Melonenaromen werden durch leichte Kräuter- und Wachsnoten in diesem lebendigen Weiß betont. Feste Säure fokussiert die großzügige Textur. Der saftige Abgang bringt Sie für einen weiteren Schluck zurück. Trinken Sie jetzt bis 2021. 3.000 Kisten importiert. - Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Punktzahl: 87 | $ 8
Dieses lebhafte Weiß liefert frische Aromen von Birne, Pfirsich und Zitrusfrüchten, während Kräuternoten für Interesse sorgen. Sauber und konzentriert. Trinken Sie jetzt bis 2020. 5.500 Kisten importiert. —T.M.
Woher kommt Portwein?
DOMAIN VON EGUREN Viño de la Tierra de Castilla Weißes Protokoll 2016 Punktzahl: 87 | $ 8
Dieses duftende Weiß bietet florale, weiße Pfirsich- und Mandarinen-Noten. Helle Früchte und saftige Säure halten dies lebendig und erfrischend. Verfügt über eine glatte Textur und ein sauberes Finish. Macabeo und Airén. Trinken Sie jetzt bis 2021. 10.000 Fälle importiert. —T.M.
Französische Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Punktzahl: 88 | $ 14
Frisch, mit einem bemerkenswerten herzhaften Hauch inmitten der Aromen von weißen Kirschen und Pfirsichen. Ein leichtes steinernes Echo verleiht dem Finish zusätzlichen Schwung. Trink jetzt. 1.500 Fälle importiert. - James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois in der Provence Rosé 2017 Punktzahl: 88 | $ 15 / 1L
Cremig im Gefühl, mit leichten Pfirsich- und Mangonoten, die mit einem subtilen feuchten Steinfaden verziert sind. Enthüllt ganz am Ende einen Hauch von Herzhaftem. Gut gemacht. Grenache, Syrah und Cinsault. Trink jetzt. 5.000 Fälle importiert. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Punktzahl: 87 | 20 $
Sehr frisch, mit einem schönen Hauch von Weißkirsche, Wassermelone und Rosenwasser, der einen konzentrierten Abgang zeigt. Trink jetzt. 3.600 Fälle importiert. —J.M.
Helle spanische Rotweine
WEINEREI UND WEINBERGE LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Punktzahl: 88 | $ 17
Dieses geschmeidige Rot ist konzentriert und lebendig und bietet frische Aromen von Kirschen und Erdbeeren mit einem Hauch Vanille mit Blatt- und Minznoten. Frische, zitrische Säure und leichte Tannine verleihen dieser Struktur. Trinken Sie jetzt bis 2022. 450 Fälle importiert. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Freitag 2016 Punktzahl: 87 | $ 13
Dieses Rot balanciert rote Früchte und leichte Vanillearomen mit herzhafteren Noten von Nelken, getrockneten Kräutern und Rauch. Spritzige Balsamico-Säure und leichte Tannine geben diesen Fokus. Zeigt eine leichte, erfrischende Bitterkeit im Abgang. Trink jetzt. 1.000 Fälle importiert. —T.M.
Weingüter und Weinberge MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Punktzahl: 87 | 20 $
Poliert und glatt bietet dieses Rot Aromen von Schwarzkirschen, Lakritz und Vanille mit Blattnoten, die von leichten, festen Tanninen und sanfter Säure unterstützt werden. Nicht überschwänglich, aber harmonisch. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.500 Kisten importiert. —T.M.