Sehen Sie sich die Theorie der Paarung von Speisen und Weinen in Aktion mit dieser benutzerfreundlichen Tabelle an. Dann verstehen Sie die einfache Wissenschaft hinter der Paarung von Speisen und Weinen, die auf unserem grundlegenden Geschmackssinn basiert.
Sie lernen die Grundlagen, wie Geschmackskomponenten wie süß, sauer, würzig, bitter und fett zusammenpassen. Versuchen Sie dann, Wein zu kombinieren, indem Sie die Eigenschaften Ihres Essens Ihren Wein vorschlagen lassen.
Lebensmittel- und Weinpaarungswissenschaft
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Welcher Weißwein ist der trockenste?
Wie es in Aktion funktioniert
Wenn es um die Paarung von Essen und Wein geht, stützen sich die meisten Leute auf den Satz „Was zusammenwächst, geht zusammen“ als Ausgangspunkt.
Zum Beispiel könnten Sie koppeln Italienischer Sangiovese mit italienischer Pasta und machen Sie eine anständige Paarung, ohne es zu versuchen.
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Jetzt einkaufenWenn Sie jedoch an Wein als Zutat denken, können Sie beginnen, Ihre eigenen einzigartigen Geschmackskombinationen zu konstruieren.
In diesem Beispiel haben wir Fisch-Tacos ausgewählt und sie in ihre Hauptzutaten zerlegt. Der Fisch stellt sich als ziemlich polarisierende Zutat heraus, die normalerweise nicht zu Rotweinen passt. Koriander und Limette bringen dieses Gericht außerdem einem viel spezifischeren Wein näher.
Wenn Sie der Tabelle folgen, werden Sie feststellen, dass ein schlanker Weißwein die beste Option für dieses Gericht ist. Und es ist! Von den Weinen auf der angezeigten Liste werden Sie mit a Vermentino , Albariño , oder Pinot Grigio .
Warum passen bestimmte Weine zu bestimmten Lebensmitteln?
Wenn Sie mit der Analyse der Weinstruktur beginnen, wird jede Weinsorte vorgestellt verschiedene Eigenschaften wie Säure, Tannin, Alkoholgehalt und Süße. Wenn Sie anfangen, Weinmerkmale als Geschmackszutaten zu betrachten, wird es einfacher, sie mit einer Mahlzeit zu kombinieren.
Wie kommt es also, dass ein kräftiger Rotwein nicht zu einem fetten Fisch wie Lachs passt?
Tannin und Fett wirken sich eigentlich recht gut entgegen, so dass es so aussieht, als würde ein öliger Fisch wie Lachs gut zu einem Rotwein passen. Der Grund, warum es nicht funktioniert, ist, dass sich das Tannin im Wein und die Fettigkeit des Fisches gegenseitig aufheben und Sie einen fischigen Restgeschmack hinterlassen. Grundsätzlich bringt diese Paarung alle Negative jeder Komponente als endgültigen Geschmack in Ihrem Mund in den Vordergrund.
Fisch passt gut zu Weinen mit reinigender Wirkung (a.k.a. hoher Säuregehalt). Der Wein ist ein Schaber des Fischgeschmacks, der in Ihrem Mund verbleibt. Dies könnte der Grund sein, warum hochpikante Weine wie Champagner gut zu vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln passen. Wenn Sie interessiert sind, können Sie mehr darüber lesen Wein mit Fisch kombinieren.
Rotwein reich an Resveratrol
Essenspaarung ist eine Wissenschaft
Dr. Paul Breslin, ein sensorischer Biologe an der Rutger-Universität, hat die Auswirkungen des Geschmacks auf den Gaumen untersucht. In einer kürzlich von ihm durchgeführten Studie konzentrierte er sich darauf, wie Öligkeit und Adstringenz zusammenwirken. Er sah sich genauer an, wie fettiges Essen am Gaumen einen unangenehmen Geschmack hinterlässt. In der Studie ließ das fettige Gefühl nicht nach, wenn die Verkoster ihren Mund mit Wasser ausspülten. Wenn die Leute jedoch ihren Mund mit Tee ausspülten (eine Flüssigkeit mit leichten Tanninen und mäßiger Säure), verschwand das fettige Gefühl.
Dr. Breslin fand heraus, dass unsere Speicheldrüsen Proteine produzieren, um unseren Mund zu schmieren. Wenn wir fettige Lebensmittel essen, speicheln unsere Münder übermäßig und unsere Zungen fühlen sich rutschig an. Tannin und Säure wirken diesem rutschigen Gefühl entgegen, indem sie die Proteine aus unserer Zunge herausziehen. Natürlich kann diese Aktion auch in die andere Richtung gehen, wenn Sie einen sehr tanninhaltigen Wein ohne Essen trinken. Dadurch haben Sie ein ebenso unangenehmes adstringierendes wie trockenes Gefühl im Mund.
Diese Studie zeigt, wie stark die einwirkenden Kräfte auf die Grundmerkmale des Geschmacks .
Wenn Sie sich das nächste Mal eine Flasche Wein schnappen, fragen Sie sich:
'Was habe ich zum Abendessen?'
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